新鐵鍋的清潔

很多家庭都知道購買鐵質(zhì)鍋具，因?yàn)榕腼儠r(shí)會析出有益身體的鐵元素，不過你還不知道新買來的鐵鍋需要好好清潔吧。表層不僅有灰塵還有油污呢，新鐵鍋的清潔工作分2步進(jìn)行，分別是去污和祛味。

去污：為了防止鐵鍋在儲藏和運(yùn)輸過程中上銹，在出廠前會涂上一層很厚的防銹油，通常到你手中的鐵鍋都是亮堂堂的，用紙巾擦一下會變黃，那一定是涂了防銹油的，因此新鍋的清潔工作也是必不可少。

去污很簡單，在鍋中倒入清水，然后大火燒開，防銹油會隨著溫度的上升而慢慢溶解在水中，這個(gè)時(shí)候再倒入細(xì)沙、鋸末或是谷殼翻炒三五分鐘，這樣的小顆粒會將鐵鍋表層的污漬包括防銹油全帶走，最后將鍋洗凈就好了。

祛味：新的鐵鍋在使用前都會有一股難聞的鐵腥味，有些長時(shí)間不用的鐵鍋也會有這個(gè)味道，其實(shí)他們就是生鐵的味道，尤其是加熱后味道更濃。

去除鐵腥味常用的是茶葉，茶葉可以將鍋壁表層的鐵碎末變成可溶的鐵離子，從而達(dá)到祛味的目的。將清水煮沸加入少量的茶葉，等待三分鐘，然后將水和茶葉倒掉基本上就沒什么味道了。

另外新鍋鐵腥味的去除還有很多方式，使用粗糲的砂紙摩擦，使用鮮姜片摩擦等等，鐵腥味都能輕松搞定。

鐵鍋日常清潔

鐵鍋對身體有益，不過如果沒有正確養(yǎng)護(hù)或者是及時(shí)清潔，也會出現(xiàn)頑固污漬從而影響健康和使用壽命，那么針對頑固污漬到底要如何去除呢？這還要具體情況具體分析。

除鐵銹

鐵鍋?zhàn)钭屓祟^疼的地方就是容易生銹，僅僅是一兩天沒用都逃不過這個(gè)噩夢，主要就是空氣與鐵接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，雖然不好根治卻也不是無計(jì)可施。

第一步打磨：使用鋼絲球或砂紙?jiān)阼F鍋生銹的地方仔細(xì)摩擦，將銹漬一點(diǎn)點(diǎn)的擦凈。

第二步浸泡：將很濃的淘米水倒入鐵鍋中，浸泡2—4個(gè)小時(shí)，淘米水屬于堿性的物質(zhì)可以與酸性鐵銹中和，然后大火燒開，鍋具表面的鐵銹和其他污漬都會一并去除。

提醒：如果鍋具的生銹太過嚴(yán)重，已經(jīng)將鐵鍋腐蝕得掉渣了，那就不要再用了，清潔后也會影響身體健康和烹飪風(fēng)味。

除鐵鍋外壁黑垢

鐵鍋的外壁與火常接觸，加上大家在清潔鍋具時(shí)常常會忘記外壁的清潔，久而久之外壁就會產(chǎn)生很多的黑垢，它是氧化鐵、碳灰和油垢的堆積物，用鏟子都不好去除呢，其實(shí)只要對癥下藥就好。

常用的方式就是使用面粉混合小蘇打，這些物品也是日常家居必備品，將面粉和小蘇打1:1的比例均勻的撒在鍋底黑垢處，然后使用保鮮膜包起來，放置12個(gè)小時(shí)，再用鋼絲球輕刷，污垢很容易就去除了。

另外方式是用草木灰，草木灰主要成分是鉀，遇水后就是堿水，和小蘇打去污垢是一個(gè)原理，都是堿性物質(zhì)與酸性鐵垢發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，進(jìn)而將污垢去除。將鐵鍋噴上清水，然后用百潔布沾著草木灰反復(fù)摩擦，污垢就去除了。

除鍋內(nèi)底鍋巴

鐵鍋內(nèi)底的食物殘?jiān)绻麤]有及時(shí)去除，不僅影響美觀，還影響口感，細(xì)品這次做的菜還有上頓的余味，怎么辦？用清水浸泡12個(gè)小時(shí)，使用百潔布輕擦鍋底，再牢固的鍋巴都會脫落，百潔布要柔軟可保護(hù)鐵鍋內(nèi)壁免受磨損。

用保養(yǎng)代替清潔

鐵鍋雖然結(jié)實(shí)可是再過分的清潔也會降低它的使用壽命，倒不如日常正確使用并時(shí)刻保養(yǎng)，延長鐵鍋的使用壽命，還能防止輕微的污漬變成頑固污漬，再去除就非常棘手了，日常的保養(yǎng)注重兩個(gè)要點(diǎn)就行。

掌握火候：火候沒有掌控好導(dǎo)致了鍋底焦糊，一定一定要及時(shí)清潔，不然日積月累不僅影響美觀，還會影響身體健康，去除鍋巴的方式已經(jīng)提到過，用清水隔夜浸泡就行。

用油養(yǎng)鍋：鐵鍋?zhàn)钆碌木褪巧P，每次炒菜完畢后用清水沖凈，再倒入一點(diǎn)食用油用刷子沿著鍋壁抹勻，用油來養(yǎng)鍋，可以延長鍋具使用壽命并不易生銹。切記不能使用洗潔精哦，它會和鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，破壞油層進(jìn)而生銹。