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行業(yè)資訊/industry infomation
在一些公共場所,如果設有保潔場的話,餐飲具屬于哪類操作區(qū)呢?
餐飲具保潔場所屬于清潔操作區(qū)的。清潔操作區(qū)是指對食品原料進行挑揀,隨容器進行清洗的區(qū)域,一般可分為清潔區(qū)、切配餐用具清洗消毒和保潔場所等。
總而言之,餐飲具保潔場所是指分發(fā),暫時放置的專用場所,也就是包括了粗加工場所、切配的原料或半成品進行煎、容器進行存放和保持清潔的場所,即指食品的粗加工、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。
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