在食品服務和餐飲行業(yè)的設備和表面被食物殘留污染、異物和微生物污染，這些污染物的去除是應用清洗和消毒過程。保證一天對廚房環(huán)境的日常運作，清洗是應始終考慮的一個重要的組成部分。

當評估廚房所需的清潔和消毒方法，以下幾個方面需要考慮：

• 標準要求

• 清潔要求的類型（臨時、日常、非日常清潔）

• 污染物的類型，包括過敏原和物種的考慮
• 水化學
• 水的溫度
• 水壓力
• 建筑材料
• 衛(wèi)生設計
• 設備對清洗的敏感性（這是容易受到水的損害）
• 產品或水環(huán)境敏感性（干洗需要）
• 可清洗的時間
• 現(xiàn)有的人力資源
• 可用的設備（化學計量/應用、漂洗、清洗）
• 在清洗過程中的交叉污染的風險
• 給排水/污水
• 歷史或當前的問題
• 操作者的安全
• 成本

附：

遵從化學品供應商重要的參與和建議是非常重要的，尤其是關于化學物質應該如何：

• 存儲
• 轉移
• 劑量
• 應用

• 從表面沖洗/去除。

  
  

這五個要素構成大多數的清洗和消毒過程的核心，每一個都必須采用成功的化學控制。