本系列文章是與英國食品標(biāo)準(zhǔn)局協(xié)商的最佳實踐建議，包括使用殺菌化學(xué)產(chǎn)品以及控制商業(yè)食品場所內(nèi)食物中毒、細菌交叉污染的正確程序。

系列文章建議包括：

?食品標(biāo)準(zhǔn)局背景和食品消毒指南（第1部分-本文章）

?食品安全：歐洲法律（第2部分）

?消毒和與COSHH的比較（第3部分）

?兩級消毒（第4部分）

?選擇消毒的10個關(guān)鍵點（第5部分）

?10個關(guān)鍵消毒問題（第6部分）

?消毒和清洗注意事項（第7部分）

這系列文章希望對您有用。

FSA背景和食品消毒指南

英國食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）為所有食品處理場所的經(jīng)營者發(fā)布指南，以防止大腸桿菌0157*交叉污染的風(fēng)險。這項指導(dǎo)是為了回應(yīng)政府領(lǐng)導(dǎo)的對幾年前廣泛報道的致命食物中毒事件的調(diào)查。

第一套指導(dǎo)方針于2011年出版，隨后進行了修訂，以幫助提高對異常情況的理解和解決。指南（指南：關(guān)于fbo防止大腸桿菌交叉污染風(fēng)險的指南，第三版，2013年9月更新），F(xiàn)SA希望在今年晚些時候發(fā)布第四版，取代所有以前的版本。

英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在四個英國國家都設(shè)有分支機構(gòu)。所有工作都遵循歐洲和英國相同的法律，但在適用其他地方法律的國家之間存在一些區(qū)域差異。例如，英國允許使用未經(jīng)高溫消毒的牛奶進行某些類型的食品加工，但在蘇格蘭是非法的。然而，根據(jù)歐洲食品法（EC）852/2004和大腸桿菌指南，同樣的立法適用于整個英國。

FSA是英國食品衛(wèi)生立法的“主管當(dāng)局”。作為指揮鏈的頂端，它有責(zé)任對地方當(dāng)局（LA）進行審計，以確保相關(guān)的食品法律和法規(guī)在整個英國得到遵守和應(yīng)用，并確保當(dāng)局雇用的環(huán)境衛(wèi)生官員（ehos）以一致和成比例的方式理解和應(yīng)用立法。

FSA和EHO之間的關(guān)系受框架協(xié)議的約束，而EHO受實踐守則的約束。遵守指南E.coli 0157控制交叉污染是FSA實施的審計計劃的一部分。

在蘇格蘭，有32個地方當(dāng)局，但只有兩個食品標(biāo)準(zhǔn)局的審計員。在英國，有400多個地方當(dāng)局，因此類似的人力問題適用。蘇格蘭有一項法定要求，要求每個LA至少每5年進行一次審計。各地方當(dāng)局審計的報告均已公布，可通過FSA網(wǎng)站訪問。

食品標(biāo)準(zhǔn)局目前正在實施的審計方案比計劃提前，所有當(dāng)局平均每4年進行一次訪問。因此，實際上，所有當(dāng)局需要大約4年的時間才能得到全面審計。這可能解釋了為什么在某些理事會領(lǐng)域?qū)χ笇?dǎo)意見的解釋和行動似乎不一致，但隨著審計方案的進展，這種差異應(yīng)該得到解決。

在我們的下一篇文章中，我們將在歐洲法律的背景下研究食品安全的目標(biāo)。

食品安全的硬表面清潔劑

附：

交叉污染：是食物中毒最常見的原因之一。當(dāng)有害細菌從其他食物、表面、手或設(shè)備傳播到食物上時，就會發(fā)生這種情況。用熱水和清潔劑清洗工作臺和餐具非常重要，記住要對接觸到生肉、家禽和未洗生菜的表面進行消毒。您可以使用化學(xué)消毒劑或殺菌劑或使用熱消毒的洗碗機對設(shè)備和器具進行消毒。

大腸桿菌0157：可能有以下癥狀：腹瀉，約50%的人糞便中也有血液；胃痙攣；發(fā)燒。有些感染者可能有輕度腹瀉或根本沒有癥狀。極少數(shù)患者可能出現(xiàn)“溶血性尿毒癥綜合征”（HUS），這與腎衰竭、貧血和出血有關(guān)。并發(fā)癥在五歲以下兒童和老年人中更常見。平均來說，吞食一種感染性劑量的大腸桿菌O157后，癥狀發(fā)展需要三到四天。癥狀可以持續(xù)兩周，除了并發(fā)癥。大多數(shù)人在一周后就可以清除細菌，盡管孩子們可能會繼續(xù)長時間攜帶細菌。

環(huán)境衛(wèi)生官員（eho）：負責(zé)執(zhí)行保護公共衛(wèi)生的措施，包括管理和執(zhí)行與環(huán)境衛(wèi)生有關(guān)的立法，并提供支持，以盡量減少健康和安全危害。他們檢查食品設(shè)施，調(diào)查公共衛(wèi)生問題，并實施疾病控制。環(huán)境衛(wèi)生官員的重點是預(yù)防、咨詢、調(diào)查和教育社區(qū)有關(guān)健康風(fēng)險和維護一個安全的環(huán)境。