越來越多的餐飲人抱怨餐飲難干，簡直是內(nèi)憂外患。內(nèi)部管理不好操作，缺少管理經(jīng)驗，自己被員工牽著鼻子走。外部競爭激烈，每年餐飲門店成倍數(shù)的增長，顧客被分流、被爭奪，餐飲行業(yè)新品類花樣不斷，這讓餐飲人應接不暇。

外部因素不好干涉，餐飲行業(yè)的變化讓人摸不透，內(nèi)部的管理還有提升的空間。做餐飲的人士就怕遭到顧客抱怨和投訴，出現(xiàn)問題之后很多餐飲人并不會合理的解決。遇到暴躁型的餐飲人，只會一味的抱怨員工，最后搞的門店七分八裂的。

其實管理員工還需要科學和耐心，誰都不希望被冤枉，公平公正的管理員工，員工才能死心塌地的跟著餐飲人做事情。

就有這樣一則案例，顧客因為衛(wèi)生間地滑險些摔倒就向值班經(jīng)理投訴，值班經(jīng)理知道之后就開始找清潔人員談話，因為正值交接班所以責任不好認定，清潔人員不敢承認。這時值班經(jīng)理開始大發(fā)雷霆，當場罰了兩個人，從此值班經(jīng)理也樹立了不分青紅皂白的銜頭。

管理者能夠擔任管理一則，那就要具備管理能力，不調(diào)查就處罰誰都會，那還要值班經(jīng)理干嘛，作為管理者就要具備該有的能力。對于上述出現(xiàn)的問題，可以通過四步分析來解決問題。

這四個步驟分別是評估情況、設定方向、指導和支持以及追蹤，了解事情的前因后果，即使晚幾天下結論也要調(diào)查清楚，否則不清不楚的下結論，以后都不會好好工作。

首先要評估情況，觀察洗手間被清潔的頻率，監(jiān)控班次狀況，找出誰在清潔；詢問值班經(jīng)理以及員工了解情況；仔細傾聽各方的回答，做好記錄。

其次就要設定方向，分析其中原因，是因為沒有人力清潔還是安排的員工不會清潔？沒有清潔工具還是制定明確目標，分析完之后要求一周之內(nèi)解決衛(wèi)生間不清潔的問題。

然后指導和支持，運用訓練四步驟對員工進行洗手間清潔培訓

最后追蹤，一周之后與管理組溝通衛(wèi)生間的清潔改善狀況，對團隊予以認同和鼓勵，制作衛(wèi)生間清潔檢查表。

有理有據(jù)、有步驟，這樣才能讓員工信服，而且各方面都照顧到，出來的結果與事實相差不大。做事有方法才是管理者該有的做事風格，這就是管理者該有的能力。