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保潔知識(shí)/train infomation
一、設(shè)備保養(yǎng)與清潔頻率
廚房設(shè)備保養(yǎng)及清潔 | |||||
序號(hào) | 項(xiàng)目 | 檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn) | 清潔頻率 | 保養(yǎng)頻率 | 備注 |
1 | 電扇 | 干凈無(wú)油污、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 | 每周 | 每季度 | |
2 | 滅蚊燈 | 滅蚊燈保持開(kāi)啟狀態(tài),確保滅蚊燈可正常使用;定期清理滅蚊燈衛(wèi)生 | 每周 | 每月 | |
3 | 清洗池 | 清洗池干凈,無(wú)污垢;水管用完后及時(shí)盤(pán)好; | 每次 | 每年 | |
4 | 切肉機(jī) | 加工后表面內(nèi)部干凈無(wú)殘?jiān)坎蜋z查運(yùn)作正常 | 每次 | 每月 | |
5 | 灶臺(tái) | 臺(tái)面、地面干凈;邊做邊清,及時(shí)清理殘?jiān)蜔熣置恐芮逑?次 | 每次 | 每月 | |
6 | 保溫臺(tái) | 使用后立即清潔,每餐檢查運(yùn)作是否正常 | 每次 | 每月 | |
7 | 煎扒爐 | 開(kāi)餐前后立即清潔,每餐檢查設(shè)備是否正常 | 每次 | 每月 | |
8 | 燙粉爐 | 開(kāi)餐前后立即清潔,每餐檢查設(shè)備是否正常 | 每次 | 每月 | |
9 | 冰箱 | 冰箱每周兩次除霜、清洗無(wú)積水、血水;正常運(yùn)行 | 每天 | 每月 | |
10 | 蒸飯區(qū) | 蒸飯柜周?chē)㈨斉?、蒸飯盒干凈?br> 蒸飯柜頂部不可放置任何物品,蒸飯盒可固定區(qū)域存放; | 每次 | 每月 | |
11 | 和面機(jī) | 每次使用后立即清洗干凈并做好防塵,并檢查設(shè)備是否正常 | 每次 | 每月 | |
12 | 烤箱 | 每次使用后保持干燥干凈,不允許用水清洗,并檢查設(shè)備是否正常 | 每次 | 每月 | |
13 | 發(fā)酵箱 | 每次使用后立即清潔,并檢查設(shè)備是否正常 | 每次 | 每月 | |
14 | 壓面機(jī) | 每次使用后立即清洗干凈并做好防塵,并檢查設(shè)備是否正常 | 每次 | 每月 | |
15 | 操作臺(tái) | 每餐使用后立即清潔,保持表面無(wú)水,無(wú)油 | 每次 | 每年 | |
16 | 其它設(shè)備 | 每次使用后立即清潔 | 每次 | 每季度 |
二、裝修保養(yǎng)
1、大理石類(lèi)(餐桌):應(yīng)避免將高溫的廚具、餐具直接放在大理石臺(tái)面上,防止開(kāi)裂;同時(shí)避免尖銳物品撞擊。
2、瓷磚類(lèi)(地面、墻面):應(yīng)避免沒(méi)有橡膠輪子的拖車(chē)在地面直接拖行,防止刮花;同時(shí)避免尖銳物品撞擊。
3、木質(zhì)品類(lèi)(防火板):應(yīng)避免將高溫的廚具、餐具直接接觸,防止氣鼓;同時(shí)避免尖銳物品撞擊。
4、乳膠漆類(lèi)(天花、墻面):應(yīng)避免油污、水直接接觸,防止污染以及脫皮;同時(shí)避免尖銳物品撞擊。
5、給水管(餐線、水吧):我司在施工時(shí)每個(gè)水管回路都有獨(dú)立的水閥控制,如有某個(gè)回路不用,應(yīng)把水閥關(guān)閉。
6、排水管(餐線、水吧):清洗地面時(shí)應(yīng)避免雜物、顆粒排到地漏中,避免堵塞水管。
7、售賣(mài)間、水吧、智能廚房的插座、電源都有獨(dú)立的漏電開(kāi)關(guān)控制,如有某個(gè)回路不用,應(yīng)把其漏電開(kāi)關(guān)關(guān)閉,防止漏電。
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