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各類(lèi)設(shè)施設(shè)備清潔與保養(yǎng)

發(fā)布時(shí)間:2020-07-02 22:08
作者:格瑞戴西

一、設(shè)備保養(yǎng)與清潔頻率


廚房設(shè)備保養(yǎng)及清潔
序號(hào)
項(xiàng)目
檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)
清潔頻率
保養(yǎng)頻率
備注
1
電扇
干凈無(wú)油污、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
每周
每季度

2
滅蚊燈
滅蚊燈保持開(kāi)啟狀態(tài),確保滅蚊燈可正常使用;定期清理滅蚊燈衛(wèi)生
每周
每月

3
清洗池
清洗池干凈,無(wú)污垢;水管用完后及時(shí)盤(pán)好;
每次
每年

4
切肉機(jī)
加工后表面內(nèi)部干凈無(wú)殘?jiān)坎蜋z查運(yùn)作正常
每次
每月

5
灶臺(tái)
臺(tái)面、地面干凈;邊做邊清,及時(shí)清理殘?jiān)蜔熣置恐芮逑?次
每次
每月

6
保溫臺(tái)
使用后立即清潔,每餐檢查運(yùn)作是否正常
每次
每月

7
煎扒爐
開(kāi)餐前后立即清潔,每餐檢查設(shè)備是否正常
每次
每月

8
燙粉爐
開(kāi)餐前后立即清潔,每餐檢查設(shè)備是否正常
每次
每月

9
冰箱
冰箱每周兩次除霜、清洗無(wú)積水、血水;正常運(yùn)行
每天
每月

10
蒸飯區(qū)
蒸飯柜周?chē)㈨斉?、蒸飯盒干凈?br> 蒸飯柜頂部不可放置任何物品,蒸飯盒可固定區(qū)域存放;
每次
每月

11
和面機(jī)
每次使用后立即清洗干凈并做好防塵,并檢查設(shè)備是否正常
每次
每月

12
烤箱
每次使用后保持干燥干凈,不允許用水清洗,并檢查設(shè)備是否正常
每次
每月

13
發(fā)酵箱
每次使用后立即清潔,并檢查設(shè)備是否正常
每次
每月

14
壓面機(jī)
每次使用后立即清洗干凈并做好防塵,并檢查設(shè)備是否正常
每次
每月

15
操作臺(tái)
每餐使用后立即清潔,保持表面無(wú)水,無(wú)油
每次
每年

16
其它設(shè)備
每次使用后立即清潔
每次
每季度

   


二、裝修保養(yǎng)

1、大理石類(lèi)(餐桌):應(yīng)避免將高溫的廚具、餐具直接放在大理石臺(tái)面上,防止開(kāi)裂;同時(shí)避免尖銳物品撞擊。

2、瓷磚類(lèi)(地面、墻面):應(yīng)避免沒(méi)有橡膠輪子的拖車(chē)在地面直接拖行,防止刮花;同時(shí)避免尖銳物品撞擊。

3、木質(zhì)品類(lèi)(防火板):應(yīng)避免將高溫的廚具、餐具直接接觸,防止氣鼓;同時(shí)避免尖銳物品撞擊。

4、乳膠漆類(lèi)(天花、墻面):應(yīng)避免油污、水直接接觸,防止污染以及脫皮;同時(shí)避免尖銳物品撞擊。

5、給水管(餐線、水吧):我司在施工時(shí)每個(gè)水管回路都有獨(dú)立的水閥控制,如有某個(gè)回路不用,應(yīng)把水閥關(guān)閉。

6、排水管(餐線、水吧):清洗地面時(shí)應(yīng)避免雜物、顆粒排到地漏中,避免堵塞水管。

7、售賣(mài)間、水吧、智能廚房的插座、電源都有獨(dú)立的漏電開(kāi)關(guān)控制,如有某個(gè)回路不用,應(yīng)把其漏電開(kāi)關(guān)關(guān)閉,防止漏電。

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