洋蔥味道鮮美、營養(yǎng)價值高，但是切洋蔥的時候人們常常是會淚流滿面，有什么辦法能夠避免呢？

洋蔥被切開時會釋放出一種蒜氨酸酶， 它就是使人流淚的原因。這種蒜氨酸酶和洋蔥中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)之后，氨基酸轉(zhuǎn)化成 次磺酸。次磺酸分子重新排列后成為硫代丙醛氧 化 物被釋放到空氣中。這種化學物質(zhì)接觸到眼睛后，會剌激角膜上游離神經(jīng)末梢，引發(fā)淚腺流出淚水。

有幾招可以避免在切洋蔥時流淚：

1. 將洋蔥加熱后再切，這樣可以避免流眼淚。

2. 把洋蔥放到水中來切可以避免眼睛流淚。

3. 把洋蔥剝皮洗凈后放入冰箱，冰凍4小時或者冷藏隔夜后取出，這樣在切洋蔥的時候就不會流淚了。

4. 在菜刀上抹油或者把菜刀用水弄濕，也能夠避免切洋蔥時流淚