在食品安全問題堪憂的今天，即使時(shí)間有限，很多人還是寧愿在家下廚也不愿意外出就餐。但食品安全問題不僅是食品本身的問題，同時(shí)還和廚房的烹飪環(huán)境有關(guān)。

在廚房的烹飪過程中，需要?jiǎng)佑靡芏嗟乃?、調(diào)料、機(jī)器和設(shè)備等，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生很多的廚房垃圾。在諸多的環(huán)節(jié)中，若是哪個(gè)環(huán)節(jié)岀了差錯(cuò)，就會(huì)形成細(xì)菌的感染或交叉感染。

所以在動(dòng)手烹飪之前，我們很有必要將廚房的細(xì)菌給清除一下，做到嚴(yán)格的消毒，給家人帶來一個(gè)無菌廚房，才能讓自己和家人放心地吃上每一頓飯。

水源除菌

工業(yè)化在讓我們進(jìn)步的同時(shí)也產(chǎn)生了副作用，即帶來了霧霾、重金屬超標(biāo)等污染。而這些污染又會(huì)從天空降落、陸地滲透、河流排污等方式無孔不入地侵害著我們的飲用水源。

所以廚房里的龍頭水，雖然看起來干凈晶瑩剔透，實(shí)則里面卻包含著很多肉眼看不見的細(xì)菌。正是這些騙過了人眼的細(xì)菌，給我們的飲食帶來了危害。

這些被污染過的水，沒有經(jīng)過處理便草草使用，就有可能引發(fā)腹瀉、頭暈、胃痛、惡心等反應(yīng)。長期飲用重金屬超標(biāo)的水體，還會(huì)引發(fā)病變、癌變。然后很多人卻把這個(gè)鍋甩給了食品本身，這是不客觀的一種推斷。

那么我們該如何將這個(gè)現(xiàn)狀改變呢？雖然一時(shí)半會(huì)我們不能改變工業(yè)構(gòu)造，但我們卻能隨時(shí)改變自己的廚房。廚房用水的除菌，我們可以分成冷水除菌和熱水除菌兩種。

1.1冷水除菌法

水的除菌，就應(yīng)該從源頭做起。在廚房中，想要除掉冷水的細(xì)菌，應(yīng)該在總閥處裝上一個(gè)凈水器，通過過濾的方式來濾掉那些細(xì)菌、病毒、重金屬、鐵銹等。

除了過濾外，凈水器還有吸附的作用，將余氯、臭味、農(nóng)藥等化學(xué)藥劑一一吸附。讓細(xì)菌在水龍頭出水之前就被截胡，水體變得干凈起來。

1.2熱水除菌法

廚房中除了冷水外，還要同時(shí)使用到熱水，但很多即使裝上凈水器的人還是將這件事給遺忘了。因?yàn)椴煌墓┧秶?，熱水器的進(jìn)水口不一定在廚房，也就是說，即使你在廚房裝上了凈水器，卻管不了熱水器最終出到廚房的熱水。

這種情況下你可以換一個(gè)有除菌功能的熱水器，這樣在能保證廚房出水安全無菌的同時(shí)，還能給沐浴帶來軟一點(diǎn)的水，提升你的家庭用水質(zhì)量。

刀具除菌

既然是廚房，那么肯定就離不開刀了。而刀是直接切開不同的生食和熟食的，很容易會(huì)產(chǎn)生交叉感染。而平時(shí)沒有洗干凈或濕漉漉地插進(jìn)刀架，就會(huì)給細(xì)菌的滋生帶來優(yōu)越的環(huán)境。

或者是一把新刀，也要經(jīng)過除菌消毒才能使用。因?yàn)樾碌牡毒呱厦娑纪坑幸粚臃冷P的油，這油本身沒有毒性，但卻有一種黏附性，能將細(xì)菌和粉塵黏附到刀上，所以還是得處理為宜。

那么直接與不同食材接觸的廚房刀具，該如何定期除菌消毒呢？有以下三種方法。

2.1物理煮沸法

煮沸法是一種簡單而有用的方法，具體操作是將菜刀刷洗干凈后，全部浸沒于水中。待水煮沸后，持續(xù)10分鐘時(shí)間以上的浸泡，就可以將大部分細(xì)菌給燙死了，配套的菜板，也可以沿用此法。

這種用煮沸的天然物理方式消毒處理后的刀具或砧板，不會(huì)對加工的蔬菜或水果造成污染，尤其是對于嬰幼兒的健康來說更有利。

2.2化學(xué)浸泡法

刀具有很多的分類，在材質(zhì)上，就有金屬、塑料、陶瓷等區(qū)別。比如塑料的蛋糕刀、各種刨刀之類的廚房刀具。此時(shí)，這種材質(zhì)顯然是不適用煮沸法的，我們應(yīng)該使用的是化學(xué)的消毒液浸泡法。

這種消毒液你完全可以自制，比如按照200:1的比例，在1L的水中混入50ml的84消毒液，再浸泡30分鐘的塑料刀具或菜板，就可以起到消毒的作用。

但切記金屬刀具不可用此法，因?yàn)檫@種含氯的消毒劑對金屬會(huì)產(chǎn)生腐蝕的作用。同時(shí)在浸泡消毒處理后，還需用清水將物品上殘留的消毒劑沖洗干凈，以避免沾染到食物上。

2.3紫外線殺菌法

如果你經(jīng)常下廚，而且炒得一手好菜，那勢必就得用上很多不動(dòng)種類的刀、剪、鋸。那此時(shí)每件都要頻繁地除菌消毒，那就很累人了，這時(shí)為了省時(shí)你可以采用紫外線殺菌得刀具消毒機(jī)。

這種機(jī)器是刀架的升級版，除了收納菜刀外，還帶有紫外線臭氧殺毒的除菌消毒技術(shù)。同時(shí)還有風(fēng)干功能，這就可以快速將刀烘干，防止霉菌的滋生，到達(dá)刀的常年無菌效果。

冰箱除菌

冰箱作為廚房的一個(gè)倉庫，冷藏著不同的食材，這種封閉而潮濕的空間，正是細(xì)菌們的樂園。通常冰箱一個(gè)星期就要小清理一次，一個(gè)月就要大掃除一次，才能達(dá)到除菌和抑菌的效果。

給冰箱一月一次的除菌消毒也是要看日子的，當(dāng)然，這不是叫你去看老黃歷，而是應(yīng)該選取本月箱內(nèi)物品最少的那一天，比如超市大采購前的一天。下面我們來說一下，具體該怎么做的步驟。

3.1斷電

既然要給冰箱做一個(gè)全面的清理，那么第一件事肯定是要斷電，以確保安全性。在將冰箱里的食物完全拿出后，再將箱內(nèi)的架子、盒子、抽屜等也依次全盤取出，將冰箱處于一個(gè)完全空置的狀態(tài)。

斷電后，冷凍室的結(jié)成的冰塊會(huì)溶成水流出。這時(shí)你要在地板墊上些毛巾一類的東西，防止流出的水將地面給弄濕。

3.2外殼和門的消毒

給冰箱除菌，一般是先外后內(nèi)循環(huán)漸進(jìn)，所以消毒的首步是要清理外殼和門體。方法是將冰箱專用的消毒液與往外殼和門體噴，再用抹布進(jìn)行涂抹消毒。

值得注意的是，有些消毒液雖然聲稱不傷手，但既然是一個(gè)能消毒的東西，那對皮膚多多少少會(huì)產(chǎn)生些影響。所以極簡君在此時(shí)一般都會(huì)戴上一雙橡膠手套，以求手與液體之間的隔絕。

3.3冷藏室的消毒

冰箱的內(nèi)部是直接儲存食物的地方，食材都是直接放在隔板上，所以并不適合消毒水的除菌形式。因?yàn)橄舅顺?，直接入口也?huì)對人體產(chǎn)生副作用。

此時(shí)我們可以采用冰箱的專用濕紙巾來進(jìn)行擦拭，這種濕紙巾上有大量的抑菌分子，可以將細(xì)菌殺掉。同時(shí)還有強(qiáng)大的黏附性清潔能力，可以將內(nèi)壁的污漬、霉菌斑一并除走。擦拭幾遍后，再用干凈的干布再擦拭一下就可以了。

3.4冷凍室的消毒

當(dāng)冷凍室的積冰融化后，可以用毛巾來擦干。如果冷凍蒸發(fā)器上還有未完全融化的，不要用尖銳的物品來強(qiáng)行鏟走，這樣很容易就傷害到了蒸發(fā)器，導(dǎo)致冰箱產(chǎn)生故障。像上部那樣清潔干凈后，耐心等其自然風(fēng)干即可。

3.5冰箱背面的消毒

冰箱的背面主要就是通風(fēng)柵了，可別小看這道通風(fēng)柵，它起到的作用就是冰箱與外界換氣的通道作用。一來二去的，這個(gè)地方就能產(chǎn)生大量的細(xì)菌堆積。

要除去這些地方的細(xì)菌也很簡單，用軟毛刷蘸點(diǎn)上面提到配好的消毒液刷幾遍后，再用干燥的軟布或毛巾擦拭干凈即可。

垃圾除菌

每次下廚，或多或少都會(huì)產(chǎn)生一些廚房垃圾。而在積少成多的過程中，垃圾就會(huì)滋生大量的細(xì)菌。再加上開抽油煙機(jī)會(huì)造成空氣快速地流動(dòng)，這些細(xì)菌就會(huì)搭上這趟快車去到處作惡。

而除掉這個(gè)隱患，我們可以產(chǎn)生兩個(gè)思路去解決。一個(gè)是即時(shí)將這些垃圾處理掉，這時(shí)就可以直接將細(xì)菌源一鍋端了。二是將廚房垃圾的存放空間加上一個(gè)封閉性，這樣也可以起到細(xì)菌與空氣絕緣的效果。

4.1即時(shí)處理法

這個(gè)方法非常簡單粗暴直接，就是利用一個(gè)垃圾打碎機(jī)直接將廚房產(chǎn)生的垃圾即時(shí)打碎，然后再?zèng)_進(jìn)下水道。這樣就可以當(dāng)場就除掉垃圾，不給它滋生細(xì)菌的時(shí)間和機(jī)會(huì)。

但實(shí)際上極簡君并不推薦這么做，為什么？因這玩意是美國人發(fā)明的，而我國的下水道設(shè)計(jì)和烹飪習(xí)慣并不一樣。所以在國內(nèi)使用會(huì)很容易導(dǎo)致下水道的堵塞，甚至?xí)斐尚碌囊环N污染，以長遠(yuǎn)的目光來看，這樣做得不償失。

4.2密封隔絕法

既然第一條思路并不明朗，那我們可以走第二條思路——密封隔絕法。也就是將廚房的垃圾桶換上一個(gè)密封性良好的產(chǎn)品，以防止細(xì)菌在空氣中大量繁殖和滋生。

但封閉的環(huán)境，容易讓垃圾發(fā)臭。除了要勤倒垃圾外，還可以用一雙不穿的絲襪，將除味的炭包裝入其中，做成吸附包貼在垃圾桶的蓋子上。也可以放上樟腦丸，不僅能除臭，還能將蟲子和蟑螂驅(qū)趕。