大多數烤過的食物都含有苯，這是一種已經被證實的會致癌的物質。

烤食物的溫度、使用的燃料以及食物所含的脂肪都會影響到苯形成的數量。 把肉放在烤炭或是煤氣烤爐的火焰上烤最容易產生苯。用炭烤的時候，肉越接近炭火，所產生的苯也越多;直接在炭火或是煤氣灶上烤一段時間，苯 的含量更會快速增加。

防治策略

(1)      把肉放在火焰或電圈下面烤不會產生苯

把肉放在火焰或是電圈下面烤不會產生苯，因此，把肉放在烤肉器的下方烤并多刷烤肉醬最為科學。

(2)      經過射線照射的食物也不可多食用

經過放射線照射的食物的安全性備受爭議。雖然食物用X線照射的方 法來保存，食物本身并不會因此而含有放射性。有的人懷疑，如果經常吃放 射線處理過的食物就會誘發(fā)白血病和其他癌癥，或者腎方面的疾病。但是到目前為止，尚無因此而發(fā)生的中毒事件。但放射線會改變食物的營養(yǎng)，破 壞蛋白質及維生素。雖然破壞的程度不會超過烹飪,可是經過放射線處理 的食物在煮過之后所剩下的營養(yǎng)還是比煮過的新鮮食品差。即使目前無法科學地證實經過放射線照射的食物對人體有害,但是吃這種用不自然方法 處理過的食物也不可能有什么好處，因此不贊成用放射線來處理各種食物。