要問(wèn)"要用的東西總在手邊”這個(gè)觀念到底是從哪里學(xué)來(lái)的，好像絕大多數(shù)人的腦海中都會(huì)浮現(xiàn)出餐館或咖啡館后廚里主廚忙碌地制作料理的景象。

為了探索做到廚房里“要用的東西總在手邊”的秘密，我曾經(jīng)特地跑到一家餐館的廚房里一探究竟。我特別拜托了餐館的人，讓我在午餐與晚餐時(shí)段之間的歇業(yè)時(shí)間悄悄潛人廚房進(jìn)行觀察。于是，我穿上圍裙，戴上頭巾，隨身帶著相機(jī)和筆記本，準(zhǔn)備認(rèn)真觀察、記錄。

內(nèi)行人士到底有怎樣的獨(dú)門絕技呢？我懷著巨大的期待走進(jìn)餐館的廚房，結(jié)果卻大失所望。

餐廳廚房的整個(gè)料理臺(tái)都是用不銹鋼制成的，碗、勺子、鍋等基本廚房用具全都分門別類地有序擺放。除此之外，再也看不出有什么我所期待的收納“獨(dú)門絕技”.。我仔細(xì)一想，餐館的話，不管是意式的還是和式的，調(diào)味料和炊具的使用大致都是固定不變的，不會(huì)額外多出一些東西來(lái)。而且，商用廚房通常會(huì)在靠近天花板的地方或是墻上安裝開(kāi)放式棚架，用途和目的與家庭廚房截然不同。

“唉，幾乎一點(diǎn)兒都起不到參考作用呢。”

正當(dāng)我失望地在料理臺(tái)旁邊蹲下身子時(shí)，廚師們一個(gè)個(gè)回到了廚房里，似乎是晚餐的時(shí)間近了。為了不影響他們工作，我趕緊躲到廚房的一角，有意無(wú)意地看著他們操作。就是在這個(gè)過(guò)程中，我有了一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)。廚師們?cè)谧隽侠淼臅r(shí)候，的確是出手迅速，不過(guò)，人家的迅速不是體現(xiàn)在取用炊具這件事上，而是在及時(shí)擦拭料理臺(tái)和水槽這件事上。

料理臺(tái)也好，水槽也好，每次用完后都用抹布快速擦干凈，然后再進(jìn)行下一個(gè)步驟。用過(guò)的平底鍋就用掛在手柄上的刷子把殘留的油水沖刷干凈。在結(jié)束一整天的工作后，把所有的水槽、煤氣灶和四周墻壁都快速擦拭一遍，才算正式收工。當(dāng)我向廚師長(zhǎng)詢問(wèn)廚房整理的要義時(shí)，他只回答了一句：“要說(shuō)廚房的整理，其實(shí)就是針對(duì)水和油的清潔工作?！?/span>

那之后，我又潛人其他幾家餐館的廚房觀察，結(jié)果也都是一樣。廚房好用與否，關(guān)鍵不在于收納，而是清理的容易程度。

在意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題后，我暫時(shí)不去管東西好不好拿，而是努力地將所有清潔劑與調(diào)味料收進(jìn)收納柜里。

也許有人會(huì)問(wèn)：“如果這樣，柜子里會(huì)擠得密不透風(fēng)，取用東西會(huì)很不方便吧？”這種擔(dān)心其實(shí)完全是多余的。

在我的客戶里面，絕大多數(shù)人的廚房都是乍一看上去非常清爽整潔，一旦打開(kāi)柜子門，就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的東西塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。取用平底鍋時(shí)，往往需要先把疊在上面的鍋提起來(lái)，再?gòu)南旅娉槌鲆玫腻佔(zhàn)觼?lái)。即便如此，我問(wèn)他們“會(huì)不會(huì)覺(jué)得麻煩”時(shí)，大多數(shù)人都會(huì)說(shuō)：“說(shuō)起來(lái)，這樣的拿法還真沒(méi)覺(jué)得有什么不方便。”

“豈止這樣，我現(xiàn)在還會(huì)在每次用過(guò)之后就把灶臺(tái)抹一遍，我自己都感到難以置信啊。與其說(shuō)打掃變得簡(jiǎn)單了，不如說(shuō)是自己變得喜歡打掃了。”還有客戶笑著這樣告訴我。

不可思議的是，當(dāng)你身處干凈整潔、容易打掃的廚房里時(shí)，就算要從柜子里取用需要的物品也絲毫不會(huì)感到費(fèi)勁。

也就是說(shuō)，要打造一個(gè)快樂(lè)廚房，首先應(yīng)該把目標(biāo)放在便于清理這個(gè)點(diǎn)上。要實(shí)現(xiàn)便于清理，最基本的是做到在水槽和灶臺(tái)四周不放置任何物品。以此為前提思考廚房的收納方法，就能打造一個(gè)令人驚喜的實(shí)用廚房。

當(dāng)然，如果廚房里的料理臺(tái)十分寬大，在水和油濺不到的地方放置物品還是可以的。

“廚房里什么東西都不放，這種狀態(tài)也只有單身人士才能實(shí)現(xiàn)吧?！币苍S大家會(huì)這么想，但我的客戶群體里幾乎一半是已經(jīng)有孩子的主婦。這些人在開(kāi)始整理廚房前都會(huì)說(shuō)“什么東西都不放的廚房在我們家是絕對(duì)實(shí)現(xiàn)不了的”。

所以，沒(méi)什么需要擔(dān)心的。只要肯花心思，任何人都可以做到。說(shuō)起來(lái)或許有些難以置信，我的整理課會(huì)指導(dǎo)大家“洗滌劑和

海綿不要放在水槽四周”，而是要放在水槽底下或是水槽下面的收納柜里。雖然一開(kāi)始會(huì)覺(jué)得麻煩，可是一旦習(xí)慣了這個(gè)方法后，就再也不會(huì)把洗滌劑或海綿放在水槽周圍了。

此外，由于大多數(shù)人都不會(huì)對(duì)廚房里的垃圾桶產(chǎn)生心動(dòng)的感覺(jué)，所以最好把它收起來(lái)。

如果能整理出一片收納空間，那就二話不說(shuō)把垃圾桶放在水槽底下。把垃圾桶放進(jìn)櫥柜里的法子不僅適合單身居住的人士，就算是與家人同住的讀者也可以試試看。

最后要處理的，就是放在水槽里、可過(guò)濾廚余垃圾的瀝水籃。

說(shuō)實(shí)話，我開(kāi)始一個(gè)人生活的時(shí)候，并沒(méi)有在水槽里安放瀝水籃。由于沒(méi)有瀝水籃，也就不會(huì)j*生廚余垃圾發(fā)臭的情況。但是，并不是每個(gè)人都住在二十四小時(shí)都能隨意丟棄廚余垃圾的公寓大廈里，一般人只有在每周兩次的統(tǒng)一清理可燃垃圾時(shí)段才能丟棄廚余垃圾。

那么，廚余垃圾該如何處理呢？我的方法是把它們放進(jìn)冰箱里冷凍起來(lái)。在冰箱冷凍室辟出一個(gè)角落，專門用來(lái)存放瀝干水分的雞骨頭、果殼、果皮等，等到可燃垃圾回收日再將其拿出來(lái)丟掉即可。我的這個(gè)辦法也是受了母親的啟發(fā)，她以前就是用冰凍的方法來(lái)防止魚(yú)內(nèi)臟發(fā)臭的。

也許有人會(huì)對(duì)“把廚余垃圾和食物一起放在冰箱里”感到抵觸，其實(shí)大可不必。因?yàn)閺N余垃圾在還沒(méi)腐爛前就已經(jīng)冰凍了，不會(huì)對(duì)食物造成任何影響。如果覺(jué)得裝在垃圾袋里看起來(lái)太惡心，那就選擇用棕色的紙袋子來(lái)裝，或者嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地裝在塑料密封盒里也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法。