人人都知道病從口入，人類疾病有一半以上是因為不正確的飲食引起的。就好像一到秋、冬交替時節(jié)，就會有一大片的流行病產(chǎn)生，還有甲型肝炎、乙型肝炎等傳染病也進入了活動頻繁期。食品污染與食品質量一直是媒體及言論關注的重點，食品中毒事件從未間斷。雖然我們國家有衛(wèi)生管理局、管理食品的法規(guī)也相當完善，但食品中毒的危險性遍布了大江南北，因此，我們須提防其長期的影響。

讓我們來看看專家建議的飲食：每天吃不同種類的食物，包括饅頭及谷類食品、水果、肉類、禽肉、魚和蛋、豆類、蔬菜、牛奶和乳酪,維持理想的體重，少吃脂肪、飽和脂肪及膽固醇，少吃蛋及內臟（例如肝，肝臟一直被認為是很有營養(yǎng)價值的一種食物，可是現(xiàn)在的研究表明，它確實含有很多毒物），選擇瘦肉、魚、禽肉和豆類作為補充蛋白質的來源。仔細閱讀食品的標簽，確定其中油的含量及種類，寧可用燉的、煮的或烤的方式，而不要油炸。把肥肉除掉，限制奶油、乳酪食品、氫化植物奶油（乳瑪琳）、香酥油及椰子油（中國南方食品）的攝取量，還有用這些材料所做的食品。同時，多吃含有豐富淀粉和纖維的食物，選擇含有豐富淀粉及纖維的食物，如全麥面包、谷類食品、水果蔬菜、豆類、核桃。另外，以淀粉代替脂肪和糖，避免吃太多的糖。

仔細讀標簽以確定糖的含量，如果最先出現(xiàn)蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、梟糖或糖漿等字眼，表示糖的含量一定很高。盡量少用各種糖，包括白糖、紅糖、粗糖、蜂蜜和糖漿，選擇新鮮的水果、沒有加糖的水果驪頭，及甜度較低的糖漿。切記，吃糖的次數(shù)和吃的多少一樣重要。少吃含有糖分的食品，例如糖果、飲料、冰淇淋、蛋糕和餅干。不要吃太多鈉（鹽所含的成分之一）。少吃堿的食品，例如脆餅干、馬鈴薯片、外面灑鹽的核桃及調味料、爆米花（醬油、牛排佐料、大蒜鹽）、醬菜、加工類肉（熏、腌、或烤過等）。烹飪時盡量少用鹽，和學會欣賞食物的原味，另外，對喝酒的人應多加節(jié)制，淺嘗輒止。

要使食物中的有毒物質有效地減至最低，最理想的方法是選擇新鮮及完全的食物，包括有機肥料栽培的新鮮水果及蔬菜、正規(guī)渠道的糧食及豆類、谷類、蛋、瘦肉、禽肉、牛奶等。這些東西在食品店或副食店都可以買得到。

1.人工添加物有毒

我們總有不想做飯的時候，總有面對含添加物的人工食品的機會,所以必須學會辨認不含添加物的人工食品，并且也需要知道食物里有那些成分可能是沒有列在標簽上的。因為即使我們如此努力的讀標簽，有時候食物里最危險的物質也還是沒有列在上面。這些有害物質可能是食物制造過程中的一部分殘留物，也可能無意間來自大地、泥土、空氣或水污染，我們必須了解這些危險性，以及了解如何應付它們的方法。

要消除飲食中的有害物質，應首先了解含有添加物的包裝食品。因為法令規(guī)定制造商必須把所有的添加物列在標簽上，所以，如果食品中含有這些成分，那么你會很容易知道并且避免買這種食品。

亞硫酸鹽

亞硫酸鹽是所有添加物里最容易造成立即性傷害的物質。亞硫酸鹽的主要用途是用來減少或防止腐敗及變色。它能使某些對亞硫酸鹽敏感的人會產(chǎn)生非常嚴重的變態(tài)反應，這些反應包括呼吸困難、嘔吐、氣喘、昏迷、腹瀉、抽筋、腹痛以及尊麻疹，在某些情況下，更可能引發(fā)過敏性中風而立刻死亡?；加袣獯娜宋ｋU性最大，據(jù)估計大約所有氣喘病患者中可能有10%的人對亞硫酸鹽過敏。藥檢局認為亞硫酸鹽對一般大眾不構成任何危險，因此并沒有禁止使用的必要，所以你必須靠自己來控制亞硫酸鹽的攝取量。

亞硫酸鹽出現(xiàn)在標簽上的名稱有：二氧化硫、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鈉鉀、重亞硫酸鈉鉀。果脯、貝類（不論是新鮮、冷凍、罐頭或無水）、醋、湯、蔬菜（包括去皮、新鮮、罐頭、冷凍及無脫水）、包裝的梨醬、檸檬汁、包裝的新鮮蘑菇、糖水櫻桃、罐頭食品、動物膠、果汁、馬鈴薯（包括新鮮、冷凍、去皮、無水或罐頭）、沙拉醬、肉汁醬料及玉米糖漿里，都含有亞硫酸鹽這種物質，而幾乎各種啤酒和含酒精飲料也都含有亞硫酸鹽，可是卻沒有列在標簽上，這就要你自己小心。

最有可能吃到亞硫酸鹽的地方是餐廳。店主為了使不能用的食物看起來更加新鮮，他們可能會使用亞硫酸鹽。餐廳的沙拉吧也常利用亞硫酸鹽，卻不告訴客戶。硝酸鹽是僅次于亞硫酸鹽的有毒添加物，原因是它能致癌。在美國，60%-65%的豬肉食品都含有亞硝酸鹽，其他的肉類、禽肉、魚類也都有。尤其是經(jīng)人工處理的肉類，例如香腸、熱狗、培根等，為了保持好看的粉紅色以便快速出手，以及抑制肉毒桿菌的生長，預防食物中毒等,常常會添加硝酸鹽。硝酸鹽本身并不特別有害，可是一旦和食物中的胺化物結合在一起，就變成能致癌的亞硝胺。

有些加工食品的原料本身已經(jīng)含有添加物了，而這些原先已經(jīng)存在的添加物不會被標示在標簽上，只有制造過程中最后階段所用到的添加物才需要注明。所以食品成分中的火腿可能已經(jīng)含有亞硫酸鹽，而我們渾然不知，還在大快朵頤。香酥油中可能已經(jīng)摻入丁基徑基甲氧苯或二丁基輕苯甲苯，可是只有火腿和香酥油會出現(xiàn)在產(chǎn)品標簽上，這是不應該的。

人工色素

人工色素也有致癌的嫌疑，而且在對動物的試驗中已經(jīng)證明它的致癌性。根據(jù)美國國家癌癥學會的研究報告，我們應該假設能使動物致癌的物質也能使人類致癌。為了人類的生命，為了預防癌癥，我們不能非得等到某種物質對人類的致癌程度有絕對的證明時才采取行動，這樣便已經(jīng)晚了。我們應該以實驗室里的動物實驗為戒，減少或避免接觸可能的致癌物質。

癌癥雖然是大家所最關心的，卻不是唯一的問題。除了人工色素之外，丁基徑基甲氧苯、二丁基嶷基甲苯和人工調味料，都可能引起兒童的好動及行為異常。雖然我們很難提出科學上的實證，可是最近15年來，經(jīng)過許多父母親及醫(yī)生的觀察證明，避免添加物的攝食能大幅度改善兒童的這些情況。所以，我們不應該漠視其間的關聯(lián)。

味精

味精在人們還沒有考慮到它的危害性之前早已經(jīng)被大量使用，然而，有很多人懷疑它對健康的影響，尤其味精有一種眾所皆知的不良反應：麻木、衰弱、心悸、出冷汗及頭痛，還對肝功能有影響。并不是每一個人都有這些反應，而且每一個人反應的程度也不是完全一樣。如果你每天三餐都是吃味精，那么很快的，你就會開始感覺到這些反應了。有一種說法說，只要每次只是少量的放味精，就不會有太大的問題，可是，一些試驗表明，這種說法是站不住腳的。此外，美國實驗室里也證明味精能傷害動物的腦部神經(jīng)，阻礙骨骼發(fā)育，導致肥胖癥及不育。美國食品藥物管理局的添加物名單上就包含了味精，這些添加物都是需要更深入研究其危害性的，以決定其對基因突變及了解對生育所產(chǎn)生的影響。

鉛

如果你每天都要吃很多的加工食品，體內的鹽或糖會迅速累積。有高血壓的人尤其要注意這一點，加工食品中的含鹽量很有可能已經(jīng)超過醫(yī)生建議你的每天應攝取量的極限了。有很多加工食品甚至已經(jīng)被它的外包裝所污染了。大部分罐頭食品的罐子都是用鉛焊接的，如果進入食物里，能使食物中的鉛含量變成原來的2~3倍或是更大。

科學證明，長期攝取鉛會造成兒童永久性的神經(jīng)性心理缺陷及行為異常，其中包括智能不足、注意力無法集中（即移動癥）、多動及運動方面的障礙；少量的接觸也可能致癌，造成畸形兒，使基因突變。所以任何程度的涉及都是極危險的。懷孕的婦女尤其要小心，最好不要吃罐頭食品。

有些包裝食品是被裝在噴霧式或壓縮的罐子里（如涂在面包上的果醬、泡沫奶油等）。我們知道，如果吸進煙霧劑會造成肺部的疾病,大量吸入還可能致命，這在前面都已經(jīng)討論過了。因為噴霧式罐子是包裝方式的一種，所以噴霧燃料不算是“添加物”，而研究食物添加物的出版刊物也并沒有談到它的安全性，所以，我們只能依賴自己去發(fā)現(xiàn)和避免攝入這種有毒物質，這就只能靠自己照顧自己了。

塑料

塑料在食品包裝方面用得很多，也常污染食品，對人類健康的影響不明，有待于科學的進一步研究。

防治策略：

（1）食品標簽中如果標有不認識的成分不要購買

這一點是最基本的，因為一般大眾都擔心食品添加物的安全性，所以出現(xiàn)在市面上的號稱天然食品的東西越來越多。很遺憾的是，這個市場的快速成長反而造成了進一步混亂，有些商人為了圖利，借“天然”之名詐騙消費者?，F(xiàn)在，讓我們來探討這個問題，并尋求解決的辦法。

如果標簽上注明“百分之百天然”，那么食物中就應該不含任何香料、人工色素或是其他人工添加物防腐劑?？墒悄惚仨毿⌒?，因為食品標簽上“天然”這兩個字并沒有任何法律上的定義，可能完全是一種炒作的形為，只是為了迎合大眾的愿望，是沒有任何的質量保證的。由于消費大眾對天然食品的需求很大，許多大公司就常運用某些銷售上的伎倆，使你誤以為它們的產(chǎn)品是真的天然產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品。所以你要注意，不要被標簽上天然圖片或是特別用來標示不含任何添加物的大號字體所誤導。仔細的讀完整個標簽，如果列出的成分里，除了食物之外尚有你不認得的東西，最好別買。

（2）購買超市的天然綠色食品

超級市場里有的賣不含添加物的食品。你可以查查超級市場及大型超市的標簽告示，然后比較兩邊的價錢擇優(yōu)購買。有些大公司選擇專門的產(chǎn)品，徹底除掉其中的人工成分，這種產(chǎn)品比成分相同的天然產(chǎn)品便宜，可是超市里賣的天然食品售價要比一般的大型超市高一些。所以不用泄氣，只要小心一點，就可以避免購買假貨。

（3）不要購買超市中的塑料包裝食品

雖然有一些的確是天然食品，公司對包裝特別小心，可是還是有很多產(chǎn)品采用塑料包裝，大家知道如此一來，塑料成分很可能進入食物里。大部分的天然罐頭食品都使用無鉛的罐子，而且越來越多的大型供貨商也改用無鉛的罐子，這些應該可以在超級市場或大型超市里找得到。無鉛食品包裝基本上采用兩種罐子：用無鉛法焊接和用整片鋁做的。如果你知道它們的樣子，就不難辨別了。

（4）不要購買鉛焊罐子的食品

焊接的罐子在上面和底部的周圍都有突出來的接縫，這一點很明顯。要牢記用鉛焊的罐子，接縫很明顯，特別突出，而且會有焊接的痕跡。如果你用手觸摸罐子的周圍，你會感覺到它的粗糙不光滑。這種罐頭你就不應該買，哪怕有時候可能便宜些。使用無鉛法焊接的罐子，接縫很平、很細、很平整，而且中間會有條細細的黑線或藍線。你一眼就可以區(qū)分這兩種罐子的不同。至于不含鉛的鋁罐也很容易區(qū)別，因為它是由一整片金屬壓制的，所以它的底部是圓的，頂部有一圈邊緣，但是沒有接縫。目前真的有越來越多的正規(guī)的食品企業(yè)開始改用無鉛的罐頭，所以你必須到超級市場去找找看，會有收獲的。

2.水果蔬菜中的有毒農(nóng)藥

在美國，光是在加州地區(qū)，每年就會用掉2億噸以上含有1000種以上活性成分的農(nóng)藥。1993年，由獨立實驗室替美國國家資源防護委員會所作的研究發(fā)現(xiàn)，接受實驗的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中有44%都含有農(nóng)藥殘余，其種類達19種之多。而幾乎一半的農(nóng)產(chǎn)品都含有4種不同的農(nóng)藥。這是一個多么驚人的數(shù)字啊！

農(nóng)藥所用的化學品有3種主要的等級：有機氯、有機磷酸鹽及氨基甲酸鹽。有機氯農(nóng)藥能破壞農(nóng)作物害蟲的中樞神經(jīng)，使它們抽搐及死亡。很多有機氯能使動物致癌死亡，造成畸形兒以及傷害基因。有機氯會積存在我們的脂肪里，并隨時間而累積。有機氯農(nóng)藥在1960和1970年曾被大量使用，其中有許多種到今天還存在。至目前為止，已經(jīng)有3種有機氯相繼被禁止：1973年開始禁用DDT；1974年禁用阿特靈;1979年禁用安特靈。然而，這些有毒物質可以留在泥土及水源里達50~75年之久，這是一個漫長的等待。不但沒有任何農(nóng)業(yè)上的好處，反而增加食物危害的危險性。安特靈雖然已經(jīng)被規(guī)定不能使用在一般用途上，可是仍然可以用來噴灑蘋果及卑子。

雖然已經(jīng)禁用DDT達30年之關，但在農(nóng)作物采樣中仍然發(fā)現(xiàn),DDT的殘余量卻比其他農(nóng)藥還高出數(shù)十倍。有機磷酸鹽農(nóng)藥是當今使用最廣的農(nóng)藥。與有機氯不同的是，有機磷酸鹽可在8個禮拜之內、也就是短短的60天內，會分解成一些無害的化學物質，所以比較不具有長遠性的威脅。有機磷酸鹽可以阻撓蟲子體內神經(jīng)波的傳送，而導致抽搐而死。部分有機磷酸鹽能破壞動物的基因，有些則可能嚴重改變腦部的活動。

尿素也是目前被普遍使用的農(nóng)藥之一，它們的毒性和持續(xù)性是介于有機氯和有機磷酸鹽之間。我們開始懷疑尿素中的一些成分是造成畸形兒的原因之一，但研究尿素性的工作才剛剛開始。美國的一些經(jīng)驗可提供我們的某種借鑒。美國有兩個聯(lián)邦政府的機構負責管理食物中的農(nóng)藥殘余：環(huán)保署（EPA）及食品藥物管理局（FDA）。在聯(lián)邦政府農(nóng)藥、殺真菌劑及滅鼠藥法案之下,環(huán)保署規(guī)定所有物質制造商在推出新的產(chǎn)品之前必須把有關樣本呈報環(huán)保署，包括產(chǎn)品作用在何種農(nóng)作物上、產(chǎn)品的效果、毒性以及殘余物質的特性及程度，環(huán)保署根據(jù)這些資料再設定每一種農(nóng)藥能殘留在農(nóng)作物上的極限濃度。

聽起來好像是不錯的一種制度，可是它還有幾個缺點。目前所使用的農(nóng)藥里，有很多在經(jīng)過安檢之前，就已經(jīng)先取得農(nóng)藥殘余的容許度,而這些危害檢驗卻是決定該農(nóng)藥不知是否會致癌、造成畸形兒、傷害基因及影響生育的必要步驟。國家科學研究院的報告說，目前有64%的農(nóng)藥根本沒有經(jīng)過最基本的毒性試驗。我們對農(nóng)藥所知不多，包括長期接觸對健康會有什么影響，接觸兩種以上的農(nóng)藥時會產(chǎn)生什么樣的傷害作用，以及人類對殺蟲劑敏感度的個別差異。前面提到由國家資源防護委員會所調查的19種農(nóng)藥里，其中8種有致癌的嫌疑，5種有可能引起畸形兒，其他的則可能誘發(fā)基因突變。盡管如此，卻沒有任何已知的資料可以告訴我們，食物里的農(nóng)藥對人體健康會有什么不良作用。

環(huán)保署對每一種農(nóng)作物及不同的食品種類都有一個農(nóng)藥殘余的限度，可是相同的農(nóng)藥在不同的水果或蔬菜上的容許度也不一樣。容許度和兩個因素密切相關：第一是農(nóng)藥的安全性；第二是每一種食物的消耗量，這是有一定科學道理的。環(huán)保署根據(jù)每個人一年的攝食量，來估計某種食物在人的一生中的消耗量?？墒悄壳?，環(huán)保署設立新的容許度時，所使用的依據(jù)還是1966年的一項調査，完全沒有考慮從1966年到現(xiàn)在，人們對蔬菜及水果的攝食量增加了多少。環(huán)保署假設我們每個人每年會消耗500克的梨、杏仁、黑莓、大麥、藍莓、甜瓜、無花果、茄子、大蒜、木瓜、蘑菇、梅子、香菜、韭菜、胡桃、油桃、蘿卜、南瓜、麥粉、核桃，等等，環(huán)保也假設我們一年中消耗1千克的綠色花菜、4千克的胡蘿卜、20千克橘子（大約是76個橘子）、15千克生菜、45千克馬鈴薯、3千克草莓、30千克番茄。

根據(jù)聯(lián)邦食品、藥物及化妝品管理法案，環(huán)保署必須抽樣檢査食品及農(nóng)作物的農(nóng)藥殘余，聽起來似乎管制得很好，問題是環(huán)保署列舉了300種容許度的農(nóng)藥中，最近的檢驗方法只能監(jiān)測其中大約109種，而各種食物里可能含有的20種致癌農(nóng)藥，則根本不在環(huán)保署的監(jiān)測范圍之內，這就給我們的生活帶來了很多的不確定性因素。

同時，雖然這種監(jiān)測系統(tǒng)立意不錯，可是我們仍可以在食物中發(fā)現(xiàn)所禁用的農(nóng)藥。有機氯農(nóng)藥，例如狄氏劑、阿特靈、安特靈，BHC、七氯和氯丹等，在美國本土不準使用，可是卻轉運到本土以外去。結果這些農(nóng)藥透過進口食品，又回到美國，例如咖啡、香蕉、巧克力、稻火、糖、茶，及木薯粉。冬天的時候，超級市場里所賣的夏天蔬菜很可能是從墨西哥進口的。墨西哥對農(nóng)藥的管理不像美國這么嚴。這些蔬菜包括綠皮西葫蘆、大蒜、歐洲南瓜、黃秋葵、菜豆、青辣椒、蘆筍、茄子、小黃瓜、青豌豆，和番茄。即使在當今的季節(jié)中，如果美國境內收成不好或是供不應求，蔥、紅色小蘿卜、玉米、香菜、球形芽甘藍、生菜、菠菜、甜瓜、西瓜、鳳梨、哈密瓜和草莓也可能是從國外進口的。

雖然農(nóng)藥問題已經(jīng)夠可怕了，可是它并不是新鮮農(nóng)產(chǎn)品中唯一值得我們擔心的化學問題。來自夏威夷的香蕉、鳳梨、芒果和其他水果，在進入美國大陸之前就用有毒物質消毒過。同時，為使農(nóng)產(chǎn)品看起來更加吸引人，還牽涉到另外一種帶有“化妝式”的農(nóng)藥。有些柑橙是用煤焦油的紅色32號染的，這種染料是使實驗動物致癌的原因之一。在綠色的青柑橘被染色之前，他們先用乙烯（氣體）把果皮里的葉綠素除掉。然后再把那些沒有顏色的橙，放進加工槽里去染。幾乎所有佛羅里達州來的柑橘類水果，都經(jīng)過這種處理。其他可能被染色的農(nóng)產(chǎn)品還包括新馬鈴薯（把一般的馬鈴薯染紅）和紅色洋山芋之類的帶有不尋常色彩的農(nóng)產(chǎn)品（其實是染了色的甜薯）。包裝上有問題的產(chǎn)品不只是處理食品而已，通常柑橘類水果的包裝紙都經(jīng)過特效殺真菌劑處理過。真正的柑橘有可愛的清香，和殺真菌劑那種特殊的化學味道不大相同。噴有殺真菌劑的柑橘，不但吃進肚子里會傷害身體，連聞它的味道都對身體有影響。副產(chǎn)品馬鈴薯及洋蔥經(jīng)過順丁烯（呈晶體狀）處理，可防止長芽來維持新鮮的外表。甚至丁烯有致癌的嫌疑，而且它不能防止芽的生長，只是使它長在內部而不長在表面而已。

柳橙、胡蘿卜、檸檬、蘋果、萊姆、梅子、梨、香瓜、桃、青椒、番茄、防風草根、白蘿卜、葡萄柚和橘子，都可能涂了一層石蠟。養(yǎng)蘑菇不需要用到農(nóng)藥，可是卻經(jīng)常使用甲醛做防腐劑。最后還有一個令人不快的警告：沒有任何方法可以告諒我們超級市場里賣的農(nóng)產(chǎn)品到底含有那些化學污染物。這就得叫我們自己小心那些想吃的食品。

防治策略：

（1）購買有機蔬菜

如果你住的地方有大型超市，請多去光顧，支持他們，使他們能夠供應我們更多的有機食物。即使是一般的農(nóng)產(chǎn)品，大型超市的工作人員也比超級市場的人對產(chǎn)品從那里來以及生產(chǎn)的工藝要清楚得多。不錯,有機食物的確比較貴，可是你卻可以從省下來的醫(yī)藥費中平衡計算一下，還是很劃得來的。

談到農(nóng)產(chǎn)品和包裝食品，我們都會碰到語意混淆的疑惑。標簽上寫“有機”并不表示它真的是有機食品。最好首先是買經(jīng)過有關機關核準的，或是商店能夠提出標示的產(chǎn)品。有時候，我們可以從包裝來決定其是不是有機產(chǎn)品。

有機水果和瓜果比一般的蔬菜水果小，稍微難看些，顏色也不平均。不過這種有機產(chǎn)品品味好極了。慢慢的你的眼睛會適應這些外形上的不勻稱，反而覺得它們有自然之美。而外表光滑含有石蠟的蘋果或是染過色的柑橘卻看起來令人倒胃口。問問旁邊的大型超市，看看他們對自己的農(nóng)產(chǎn)品了解多少。如果真的是有機品，他們一定會很樂意告訴你為什么那些產(chǎn)品是有機農(nóng)產(chǎn)品。即便大型超市里沒有出售有機產(chǎn)品（也許你住的地方很難找到），他們也應該會有豆類和有機谷類。

（2）用煮的方法

用水煮的方法可以使蔬菜上的有機農(nóng)藥除去80%,你可以試著多吃水煮的食物，記住，這樣的水不能再次飲用。

（3）如有可能，直接從菜地訂購蔬菜

這些有機產(chǎn)品通常是宜接從菜地里運來的，所以你可以了解它們的種植方法。保存新鮮的農(nóng)產(chǎn)品可能相當麻煩，不過你至少能夠每次多訂購一些有機谷類、豆類和脫水水果。

如果你沒有別的選擇，只能買超級市場的產(chǎn)品，美國華盛頓大學的天然系統(tǒng)生物中心提出建議，用洗潔精來除掉一些殘余的農(nóng)藥。雖然可以洗掉所有的農(nóng)藥殘余，可是從他們的報告中，至少可以去掉農(nóng)藥的大約40%。液狀肥皂也可以，不過不管你用那一種，一定要把洗潔精或是肥皂的殘余徹底沖洗干凈。

（4）剝掉蔬菜外層葉子

把蔬菜外層的葉子剝掉也是一個有效的辦法。白菜和生菜最外面的葉子所含有的農(nóng)藥殘余要比內葉高31%。既然有機產(chǎn)品不是隨時可以買得到的，一個真正的好方法是自己在家里種菜。如果你不是住在市區(qū)，或有庭院，鄉(xiāng)下或郊區(qū)的家庭，也許你已經(jīng)有一個菜園了。即使是住在市區(qū)，你也可以在社區(qū)花園、屋頂、窗臺或是陽臺種菜。至于室內，你可以用無土法來種菜，不需要用到泥土。你也可以在紙箱里試著種豆芽和蘑菇,都是一種很方便的過程。不過，如果你自己種菜，請你務必學會有機種植法，千萬別用化學農(nóng)藥和肥料，要不然等于沒意義。

3.被污染的肉、奶、蛋、魚等

我們時刻都會接觸肉、蛋、奶等高營養(yǎng)的食物。而這些食物的形成有多條食物鏈。這不僅僅含有化學污染，更包含生物污染和病毒污染。多數(shù)動物都具有消毒、排毒的功能，可更大批動物為病死、毒死后流通到市場上來的。這些動物的肉、蛋、奶或許含有化學物質、或許含有病菌毒素、或許含有很多綜合致人死亡的“殺人真兇”。它們廣泛散布于食物之中，形成“隱形殺手”，威脅人類健康。

今天市面上的肉類、禽肉，及動物性產(chǎn)品很多來自工廠式的農(nóng)場,他們養(yǎng)動物就好像是在制造“生物機器”一樣。動物被關在又黑又擁擠的地方，每天吃含有大量藥物及化學物質卻沒有營養(yǎng)的飼料，完全沒有機會運動，也呼吸不到新鮮的空氣。這些飽受壓抑，身體變形，一身是病的動物那能稱得上是高品質的食物呢？顯然是不能的。

今天我們所吃到的動物和我們以前所吃的已經(jīng)大不相同了。因為現(xiàn)代科學已經(jīng)能夠控制基因，我們所買到的動物都生長得很快（為了增加產(chǎn)量），可是品質卻很差。母雞下的蛋比以前雖然多，也比以前大,蛋白多，蛋黃少，和空地上放養(yǎng)的母雞所下的蛋相比，它們既蒼白又稀薄，看了令人無食欲。工廠里飼養(yǎng)的動物所受的污染大半來自飼料。工人用最便宜卻能使動物體重快速增加的飼料。研究人員甚至正研究是否能將有毒污水變成動物的飼料，而不考慮污染。

市面上出售的飼料可能含有刺激生長的色素、荷爾蒙、預防疾病、農(nóng)藥、殺真菌劑的藥物，以及刺激動物胃口的調味料。美國所制造的抗生素有40%以上是用來做動物飼料里的添加物，全部的雞鴨、90%的豬和小牛，及60%的牛吃的飼料均固定添加抗生素，而75%的豬都被喂食硫胺類藥劑。總而言之，有數(shù)千種藥物以及1000種化學物質是經(jīng)過食品批準可以用在飼料里的。這些東西隨著我們煎、炸、蒸、炒、煮進入我們的身體內。

飼料里的化學毒素很可能會停留在雞鴨、肉類里。谷類飼料里的有機氯農(nóng)藥能在畜牧脂肪里累積到相當高的程度。曾統(tǒng)計，有143種藥物及農(nóng)藥可能留在生的肉類及雞鴨里；有42種能致癌或是有致癌的可能性；有20種會造成畸形兒；有6種會引起基因的變異。美國和西歐的農(nóng)場里有一種含有脫脂奶粉、淀粉、干乳漿、糖、脂肪、維生素、防霉劑及抗生素的混合飼料喂養(yǎng)的牛，這些牛吃不到鐵質，因為鐵離子會使它們的肉變色，飼養(yǎng)廠必須挑最好的時機把它們送去屠宰場——也就是體重恰恰好，而尚未死于貧血癥的那個時候。一般的農(nóng)場總有15%~20%的小牛是因為生病而死亡，這是相當高的數(shù)字。

有機氯農(nóng)藥“六六六”和DDT等均為脂溶性的，如果吃了被這些農(nóng)藥污染了的飼料，農(nóng)藥會在這些動物的體內存留很長的時間，而且大部分存在于脂肪組織中。大部分的雞鴨、三黃雞常帶有各種疾?。菏鳌l(fā)育不良、腎臟不好、倦怠、性欲發(fā)展不正常、骨骼及肌肉衰弱、麻痹、腦部受損、貧血、內部出血，或是因為缺乏維生素而畸形。雞的飼料里常含有人工色素，為的是使因缺乏營養(yǎng)而慘白的雞皮看起來健康些。為了消滅沙門氏菌，把雞殺了之后還要用含氯溶液洗過，農(nóng)場上的雞很可能都有氯的殘余。

蛋雞也進食含有人工色素的飼料，為的是使蛋殼看起來不會那么蒼白。有些人甚至于還在飼料里加特殊的化學物質，這些化學物質經(jīng)過雞的消化系統(tǒng)進入農(nóng)場的堆肥里可以消滅蒼蠅的幼蟲。當然，這些化學物質也很有希望跑進蛋里面去。為了加速成長以及刺激生蛋，飼料里加了神，如此一來，雞也許在短時間之內會大量下蛋，但是頂多維持I年到1年半就被宰殺用來做湯或是制造加工食品。而普通農(nóng)家放養(yǎng)的雞下蛋的周期卻可以長達15~20年。

雖然資金不足，農(nóng)業(yè)部的檢查員還是會先選出有問題的動物。在屠宰之前，動物必須先通過檢查是否有病或是任何不正常的現(xiàn)象。每年大約有136000只哺乳類動物，及將近2500萬只鳥類動物在屠宰之前就被宣布出局了，屠宰之后，有325000只被放棄，而超過5500000只動物的大部分因為有病而被割掉。令人震驚的是，每年有14萬噸的三黃雞因為患了癌癥而被丟棄，而這些生了病不能販賣的動物卻被再一次制造，變成其他動物的飼料。

發(fā)達并且技術先進的美國對食品檢疫如此脆弱，更何況我們呢？所以，要將隱含在食品中的毒素對我們造成的傷害減小到最低程度，只有依靠我們自己的雙手。這些高蛋白食品我們是不能不吃的，但也絕不是不顧及自己與家人的健康，瞎吃、亂吃、盲目吃。

魚類和海鮮可能都含有大量的海水污染質，魚類能夠吸收并累積比附近海水高岀2000倍以上的污染物質。而魚類和海鮮里最令人擔心的兩種污染物是有毒的物質和能致癌的海上垃圾。傾倒場附近所捕獲的魚類和海鮮有時候含有放射性物質。漁人抓到海鮮之后，也可能會用防腐劑來保持它們的新鮮。牡蠣、龍蝦、螃蟹、干貝和蝦常用亞硫酸鹽；當我們食用的時候便會造成身體不可逆轉的傷害。

防治策略：

（1）高溫加熱

用高溫加熱的方法，比如，將含脂肪較多的部分，比如肥肉，煉成油，這樣，就會大大減少肉類中的含農(nóng)藥量。420。的高溫可以消滅參與農(nóng)藥的60%~80%。

（2）減少肉類的攝食量并可以從谷類補充營養(yǎng)

由于當前飼養(yǎng)動物的方式，難怪大家一談到越來越多人身患心臟病、腸癌、中風等疾病時，都會聯(lián)想到日常吃飯中過多的肉類動物脂肪，因為目前都是用這種方式喂養(yǎng)動物的。很多人所攝食的蛋白質遠超過他們真正所需要的。其實我們從谷物、豆類、核桃和蔬菜所提取的氨基酸已經(jīng)可以滿足我們對蛋白質的需要，根本不需要吃動物性的產(chǎn)品。建議大家減少肉類的攝食量。

（3）去超市購買庭院放養(yǎng)的雞鴨肉類

如果你一定要吃肉，最好到大型超市去購買野生的雞鴨和其他動物的肉質品，這些動物在生長的過程中沒有吃激素、化學物質、藥物或是-抗生素。也可以用被污染可能性小的食品來代替它們。它們除了大自然環(huán)境里已有的天然物質之外，沒有受到任何其他的污染。

（4）少食內臟和肥肉

我們前面說過，“有機”這個字在很多國家或地區(qū)都沒有法定的定義。大型商場里也許有賣以有機方式飼養(yǎng)的新鮮或冷凍的雞肉、牛肉或羊肉。如果你只能到超級市場才能買到你想要的，為了減少毒素對你的不良作用，你應該盡量避免買肝、胰臟及其他內臟，因為這些部位是毒素非常集中的地方。烹調之前要先把肥肉部分切除單獨處理，因為脂肪比肌肉更容易累積有害物。而且最好是買現(xiàn)切的，而不是用塑料袋封死的肉類或家禽。

（5）買“營養(yǎng)”蛋

買雞蛋可以買一些“營養(yǎng)”蛋，這些雞沒有吃抗生素或是刺激生長的藥。這些商品一般會在紙箱上注明飼養(yǎng)的方法。你也可以到超市去找找看?！笆芫钡巴ǔ６际且宰匀环椒ㄉa(chǎn)的，可是紙箱上印有“受精過”的文字并不保證這些蛋一定是天然的，它的原意只是說，這些蛋可以孵出小雞。有些人相信這種蛋對身體健康有益，這是沒有科學依據(jù)的。

（6）買脫脂牛奶

牛奶可能含有飼料里所用到的所有的化學物質或是藥物。今天的牛奶一般都含有農(nóng)藥殘余，因為飼料可能被的農(nóng)藥殘余污染，例如DDT就是一種危害極大的農(nóng)藥。幸好，污染物通常都是累積在脂肪里，所以脂肪越少的牛奶，受危害的程度也越低。大部分市面上的牛奶都經(jīng)過高溫殺菌、高壓及強化處理，高溫殺菌法就是只加溫殺菌而已。高壓處理是在巨大壓力之下攪拌牛奶，使脂肪微粒的大小變得很均勻，以改進牛奶的味道及顏色，并防止起泡。這兩種工藝的過程不會造成化學污染，可是只有極少數(shù)經(jīng)過殺菌及高壓處理的牛奶是不添加維生素A和維生素D的。這種強化處理是在牛奶里添加丙二醇（無色無臭的黏液體）、酒精和二丁基疑基甲苯以減少危害性。

（7）買玻璃瓶裝或紙盒裝的牛奶

如果可能的話，買玻璃瓶裝的牛奶也是一種好方法。有些奶品店愿意把簡裝牛奶直接送到門口。第二個選擇是買紙盒裝的牛奶。避免買塑料容器的牛奶，因為你喝牛奶時也同時喝下塑料。有些熱衷健康食品的人偏好喝生奶。生奶有它的好處，主要是因為它完全沒有經(jīng)過加工，因此不含任何添加物。然而生奶的安全性卻是一個值得討論的主題，因為生奶牽涉到沙門氏菌中毒事件。擁護健康食品的人說生奶比較營養(yǎng)，因為殺菌處理會把牛奶里的維生素和酶破壞掉。殺菌處理只會影響3種維生素：維生素禺、維生素B“和維生素C,而且失去的量不會超過10%。以這3種維生素來說，牛奶都不是攝取它們的主要的來源。如果你擔心的是沙門氏菌，而不是營養(yǎng)流失的問題，你可以自己把鮮奶煮沸，這樣你就可以享受到比一般經(jīng)過殺菌、高壓及強化處理的牛奶更純的牛奶了。你也可以試試看自己用有機大豆做大豆奶（豆?jié){），或是到大型超市里買。

（8）多買深海魚類

買魚的時候盡量挑生長在深海地區(qū)及遠離人類污染的魚，例如，舞魚、沙丁魚、鰻魚、小的鮭魚（銀大馬哈魚，鮭魚的幼魚，紅大馬哈魚以及大西洋鮭魚）、無須鰻魚、去骨鰻魚、北大西洋的小口舞魚、靖魚、綠鰻魚、卵魚、紅尾和黃尾鱗魚、鰭魚、餉魚、烏賊和章魚。避免吃沿岸的淡水魚，因為這種魚比較容易接觸到污染的水域。

（9）少吃甲殼類或貝類食物

要買不受污染的甲殼類或貝類海鮮非常困難。能吃的甲殼類和貝類大多生長在沿海水域，而且因為本身身體的機能，它們大量的吞吐海水，?所以自然而然變成收集水污染質的“高手”。所以我們應該盡量少吃。如果你喜歡吃魚的話，應該找一家賣鮮魚的市場。你可以和魚店的老板打交道，打聽清楚他的魚來自何處，以及是否經(jīng)過化學處理。

4.使兒童智力下降的糖類

我們要面對現(xiàn)實：家中的孩子、婦女最喜愛糖。糖對我們的身體有損害嗎？我們都知道甜的食品對身體不好，可是我們還是忍不住要吃。所以我們只能適量攝取。

糖消耗過多以及氨基苯丙本身并不屬于正常飲食的一部分。大量進食氨基苯丙會使腦部中毒而導致心智遲鈍，有苯丙酮尿癥（這是一種遺傳性的疾?。┑娜丝赡軙虼说媚X溢血。對普通人來說，糖會使腦部產(chǎn)生一些化學變化而引起沮喪、頭痛、情緒不穩(wěn)定、失眠、高血壓以及行為上的某些問題。還有，糖會阻礙身體控制食欲的機能，所以你所喝的減肥茶對身體的壞處可能比好處多；而且懷孕的婦女最好不要吃。

讓我們先談談最具危害性的糖：人工糖精。雖然糖精能使人類致癌，但多年來它仍被人們廣泛的應用。尤其在工業(yè)上或是個體手工業(yè)中。經(jīng)過多方努力，藥檢局終于開始全面消除使用糖精。很多的糖是由苯丙胺酸（無色葉片晶體）和天冬酸（無色結晶）所做成的夭然糖,不含任何的人工添加劑。在身體里面，這些天然產(chǎn)生的物質會分解成許多種含蛋白質食品都含有的氨基酸。聽起來好像沒什么害處，其實不然。

有太多的產(chǎn)品含有糖，我們很輕松在不知不覺中過量攝取。根據(jù)美國食品藥物管理局的標準，如果1個小孩1天喝5罐減肥汽水就會達到標準的最高極限；大人如果喝16罐則會超過標準。聽上去有點奇怪（有多少人1天會喝到16罐汽水？）可是如果你吃的牛奶里有糖；早餐的麥片粥和可可里也有糖；午餐吃點果凍，喝一點冷水，里面都有糖;晚餐時再吃下含有糖的巧克力布丁，也許又喝了一點橘子水，那么你體內糖很快的就會累積起來使你變胖。兒童很容易在一天之內就吃下規(guī)定標準的數(shù)倍，因而遭遇學習上的障礙，或是產(chǎn)生行為方面的問題。

防治策略：

（1）蜂蜜代糖百利無害

談到健康的糖，大家第一個想到的一定是蜂蜜。它含有葡萄糖和果糖，而且一般而言是污染最少的糖，因為如果蜜蜂沾染了農(nóng)藥也不可能再回到蜂窩中，同伴們會將它逐出以保護幼蜂。超級市場有賣各式各樣的蜂蜜，盡量選顏色淡的，顏色深的蜂蜜味道比較怪異，可是如果當做糖用，會蓋過食物里其他的味道。食譜里要用到糖的地方都可以用蜂蜜代替。一杯糖可以用半杯到1/4杯的蜂蜜代替。每用1/4杯蜂蜜，食譜里規(guī)定的水分也必須減少1/4杯。

（2）少吃糖類食品

每當孩子鬧著要糖吃時，你怎么辦呢？每天吃新鮮的食物，需要時小心而有節(jié)制的吃一點白糖，這種吃法肯定比吃人工糖精要安全。但請注意“適量”這兩個字，因為，飲食里含有太多糖精或蔗糖會造成嚴重的營養(yǎng)不足，抵抗力衰退，引發(fā)糖尿病、傷害牙齒，低血糖癥、胃潰瘍、心臟病、高血壓,同時它也會刺激食欲使你發(fā)胖。所以盡量少吃含大量蔗糖的加工食品（成分上注明糖、玉米糖漿、玉米糖、葡萄糖漿、葡萄糖的全部包括在內）。而且盡量購買不加糖的產(chǎn)品，譬如早餐用的谷類食品、奶制品也要自己有節(jié)制的加一點糖供家人食用，有“節(jié)制”這一點很重要。所以買東西時要養(yǎng)成讀標簽的習慣，這對控制糖量將很有助益。以食物而言，精制白糖是高度污染的東西，因為甘蔗本身已經(jīng)灑過多種農(nóng)藥，制造時用了天然瓦斯，而漂白時又用了化學物質?考慮種種，為了身體健康，你也許就會到大型超市去買污染較少，并且不是用甘蔗做的糖了。

（3）果糖是優(yōu)秀的食品

果糖是很受歡迎的替代品，常常用在所謂的綠色食品里。這是最甜的糖，所以你只要用少許的量就可以得到與別的糖相同的甜度。果糖的問題是它非常接近水果里的天然糖，就如白糖最接近蔗糖是一樣的道理。果糖有獨立的化學成分，常常和別的化學成分合在一起，有助于身體的吸收。果糖的另一個問題是它通常是由玉米糖漿做的，而且含有55%的蔗糖，所以如果你的目的是盡量少吃蔗糖，那么果糖實在幫不上什么忙。大型超市里也許會有純果糖，你可以去試試看。

（4）如果能買到棗糖和無花果糖確實很好

棗糖和無花果糖漿是兩種很棒、很好吃而且又容易使用的代糖，雖然可能有些貴。因為它們是從真正的食物里提煉出來的，所以是少數(shù)有營養(yǎng)價值的代糖。棗糖是把棗子脫水之后磨成粗顆粒狀的砂糖。無花果糖漿是把無花果放在水里煮進而提煉出來的。雖然棗糖在咖啡里不太容易溶化，可是做菜時很好用，食譜里需要紅糖的地方你都可以用等量的棗糖代替，食譜里要求用糖漿的地方，你可以改用無花果糖漿，1杯兌換1杯。不過可能這兩種糖比較難買。

大型超市里可以找到其他天然的代替糖品，不過它們不太好用，而且?guī)缀鯚o法用在一般的食譜里。其中有兩種是用大麥的麥芽做的。麥芽糖漿的甜度只有一般糖的50%,然而麥芽糖又比一般的糖甜20倍（即使你用2茶匙的麥芽糖粉來代替1杯的糖都可能會太甜）。稻米糖漿可以用來代替果醬，或是薄餅糖漿，因為它的甜度只有一般糖的20%。不過，雖然這些代糖比較天然，但仍然不是食物。它們和白糖一樣能使人發(fā)胖，所以為了你的健康和腰圍，還是節(jié)制一點吧！

5.讓食物變質的有毒病菌

并不是所有食品里的有害污染都是人為的，有時候，大自然中的毒素也會出現(xiàn)在食物中。沙門氏菌、梭狀芽抱桿菌、葡萄球菌和肉毒桿菌是一些微生細菌，它們以分裂的方式不斷地進行無性繁殖，能夠污染所有的食物，引起胃部不舒服、下瀉、腹痛、頭痛。如果情況嚴重則可能會致命，尤其對家中的老人、小孩和婦女等弱者就更應當注意此類病毒的危害。

沙門氏菌是食物中毒最普通的原因之一，每年，我國大約幾百萬以上的沙門氏菌中毒事件發(fā)生。沙門氏菌最喜歡在蛋、家禽、生肉、魚、牛奶，以及這些東西所做的食品里繁殖。沙門氏菌中毒的癥狀包括：頭痛、發(fā)燒、肚子不舒服、腹瀉和嘔吐。這些癥狀在中毒之后24小時內就會發(fā)作，康復時間一般需要2~4天，如果是4歲以下的兒童或老年人等弱勢人群，狀況可能會變得嚴重。

地球上能引起疾病的微生物中，梭狀芽抱桿菌算得上是散布最廣的一種，在泥土里、灰塵里、食物里以及溫血動物的腸子里都有。如果誤食了含有大量梭狀芽抱桿菌的食物，12小時之內會出現(xiàn)腹瀉及腹痛的癥狀。

葡萄球菌生長在你的呼吸道里和皮膚上。因為人的接觸，它們會進入食物中，并在肉類、蛋類制品、家禽、軌魚、蛋、雞、馬鈴薯、通心粉沙拉、奶油制的糕餅，以及夾心三明治中繁殖。葡萄球菌如果大量繁殖會形成一種毒素，即使用煮的或是烤的方法都無法消滅它。中毒后的癥狀有下瀉、嘔吐和腹部痙攣。大約在吃下有毒食物之后1~7小時內發(fā)生反應，然后在24-48小時之內逐漸好轉。這樣的中毒比較少見,而一旦中毒就會致命。自然環(huán)境里面充滿了無毒害作用的抱子，遇到適當?shù)沫h(huán)境就會迅速分裂，并制造毒素。吃下有毒食物12-36小時之內會出現(xiàn)視線重疊、說話困難、無法吞咽以及呼吸系統(tǒng)逐漸麻痹的癥狀。如果懷疑是肉毒桿菌中毒，應該立刻就醫(yī)，如果延誤的話，后果會非常嚴重。

另外一種中毒來自黃菊毒素，這種毒素和兩種最普通的菊霉菌有關。小麥、玉米、稻米、大麥、殼類、無花果、棉花籽、豆類以及某些長在樹上的核桃（例如巴西核桃）和花生里都可能有黃菊毒素。黃菊毒素是肝炎及肝癌的重要原因之一。

這些細菌可能在生長過程中進入食物里，比如在你買回來的食品里也許已經(jīng)帶有細菌了。事實上，從超級市場或大型超市到餐桌上，中間怎么樣用安全有效的方法來處理食品，是你必須為自己和家庭負擔的責任。

防治策略：

（1）買包裝食品的注意事項

買包裝食品或是罐頭食品時，絕對不要買過期或是有包裝質量有問題的。例如，包裝有所破損了，罐頭變形或是漏了，尤其不要買罐蓋突起的，因為里面很可能已經(jīng)滋生肉毒桿菌，并且分泌出了大量有毒氣體。注意肉類、禽肉或是冷凍食品是否存放在能夠冷凍的地方。這些東西最好是最后買，免得提前解凍。買了容易腐敗的東西應該立刻回家,一到家立刻把肉類放進冰箱，凡是冷凍食品都應該立刻放進冷凍設備里。

（2）冷藏能有效防止細菌繁殖

冷藏（-4.5。）或是冷凍（-17.5。）可以減慢或制止細菌繁殖。烹飪之前要加速解凍。先把冷凍食物放在冷藏室里解凍，或是直接下鍋煮，也可以把食物放在密閉的塑料袋里，丟進冷水中。千萬不要把食物暴露在室溫之下解凍，因為空氣中到處都有細菌，隨時都在食物上滋長。

（3）避免食物間的彼此污染

準備食物的時候，應當小心處理，可以避免食物之間彼此的交差污染。切過生肉、禽肉或是魚之后，用溫水及肥皂仔細洗干凈你的手、刀子及切菜板，然后再切別的東西。肉、禽肉及魚類里的細菌很容易傳到別的食物上，待環(huán)境合適時再繼續(xù)繁殖。如果手上割傷或有其他傷痕,做菜的時候可以戴上橡膠手套保護傷口，以免食物上的細菌感染到傷口，或是傷口的細菌傳染到食物上。細菌在室溫之下繁殖得很快，所以做好的菜最好在2個小時之內吃掉，沒吃完的剩菜也應盡快放進冰箱里，避免細菌的繁殖。

（4）摸過寵物后要先洗手

家中的寵物也是帶菌體，摸過寵物之后要先洗手才能加工食物。寵物的食具、玩具等應該放在廚房外面。食物、烹飪器皿或準備食物的廚房不要讓寵物接近。尤其要教導孩子，絕不可抱著寵物就餐或進食。飯前一定要洗手。

（5）高溫消毒

大部分的細菌碰到高溫都會死亡，所以食用肉類要多利用肉類溫度計并把肉徹底煮熟。吃剩菜之前也應該徹底加熱，而不只是溫熱一下。自己做罐裝食品最容易發(fā)生肉毒桿菌中毒。如果自行裝罐，一定要把罐子仔細消毒，而且密封好。食物也要徹底煮熟。食物若放在沒有氧氣卻溫暖的地方也很容易生長肉毒桿菌。這種情形聽起來好像不太可能，可是卻時常發(fā)生。舉例來說，你把吃剩的馬鈴薯包在錫箔紙里，在室溫下放隔夜，或是把吃剩的蔬菜泡在牛油或其他油里面。過些時候看看，是否會發(fā)現(xiàn)有明顯的異常現(xiàn)象？

（6）涼爽干燥能防止細菌繁殖

以黃菊毒素來說，在買回來的食物里很可能已經(jīng)有這種毒素而肉眼卻看不見。如果你常吃核桃的話，盡量把它們放在涼爽干燥的儲藏室里，變色或發(fā)霉的一定不要吃。再就是干脆不要吃那些最可能含有黃菊毒素的東西。

6.燒烤食物對身體的危害

大多數(shù)烤過的食物都含有苯，這是一種已經(jīng)被證實的會致癌的物質?？臼澄锏臏囟取⑹褂玫娜剂弦约笆澄锼闹径紩绊懙奖叫纬傻臄?shù)量。把肉放在烤炭或是煤氣烤爐的火焰上烤最容易產(chǎn)生苯。用炭烤的時候，肉越接近炭火，所產(chǎn)生的苯也越多；直接在炭火或是煤氣灶上烤一段時間，苯的數(shù)量更會快速增加。

防治策略：

（1）把肉放在火焰或電圈下面烤不會產(chǎn)生苯

把肉放在火焰或是電圈下面烤不會產(chǎn)生苯，因此，把肉放在烤肉器的下方烤并多用烤肉醬最為科學。目前經(jīng)過放射線處理的食物尚未上第市，但它們已經(jīng)少量地出現(xiàn)在超級市場里了。放射線處理的過程很簡單：用傳送系統(tǒng)使新鮮或冷凍食品經(jīng)過一個放射區(qū)接受伽馬射線照射。食品工業(yè)界贊成以放射線加工食物，因為經(jīng)過這種加工后的食品可以存放較長時間，而且可以預防因為食物而產(chǎn)生的疾病。

（2）吃放射線性食物未必不可

放射線食物的安全性備受爭議。雖然食物是以類似X光的放射方法來保存，可是食物本身并不會因此而含有放射性。有些人說這種方法絕對安全，有的人則懷疑如果經(jīng)常吃放射線處理過的食物會誘發(fā)血癌和其他癌癥，或者腎方面的疾病。但是至目前為止，尚無因此發(fā)生的中毒事件。

放射線會改變食物的營養(yǎng)，破壞蛋白質及維生素。雖然破壞的程度不會超過烹飪，可是經(jīng)過放射線處理的食物在煮過之后所剩下的營養(yǎng)還是比煮過的新鮮食品差。目前法令規(guī)定經(jīng)過放射處理的食品必須在標簽上注明。食品藥物管理局正在考慮這個規(guī)定，并且研究把放射線處理歸為食物制造類，如此一來，商人就不需要在標簽上注明食物是否經(jīng)由放射線處理的了。即使我們無法科學地證實放射線對人體有害，但是吃這種用不自然方法處理過的食物也不可能有什么好處，因此我們不贊成用放射線來處理各種食物。

7.滋補品讓人反受其害

那些廣告做得很厲害、顏色很奪目、名字取得很誘惑人而效果又很強的滋補品，它們可能含有二丁基疑基甲苯、丁基徑基甲氧苯、人工香味、人工色素、糖、礦物油、亞硫酸鹽和滑石粉。亮麗的表層很可能是用塑膠做的。裝在膠囊里的維生素，為了防腐，還可能加了甲醛這種有毒物質。因此，我們必須提防。

防治策略：

（1）不要服用含添加物的補品

如果你一定要吃維生素，至少選一種不含添加物的品牌，這是最基本的健康要求。大型超市里有很多種，所以你肯定可以買得到。比較復雜的問題是：你喜歡吃天然的維生素和礦物質，還是服用由化學品制造的人造維生素，這個問題要根據(jù)各人情況而定。

（2）對癥下藥、不要亂補

你應該首先明確自己是否真的需要這些補品，這真是一個議論紛紛的話題。答案可能是“不需要”，也可能是“需要”，而你個人的選擇很可能是介于這兩者之間。我們的建議是：有癥則補、對癥下藥；無癥則免，不要亂補。

（3）補充天然食品

到底該吃天然的還是人工的維生素也是一個議論頗多的話題。雖然這兩種維生素在化學結構上大致是相同的，可是生物上卻有一些不同的活動形態(tài)，這些因素會影響維生素對人體的營養(yǎng)價值。有很多報告指出，天然的維生素因為生物活動的程度較高，所以被人體利用的價值比人工維生素高。

真正的維生素和礦物質來自食物，營養(yǎng)豐富。如食物里面分離出來的成分（例如胚芽小麥油）、去掉水分及纖維的濃縮粉狀食物（例如大麥葉汁粉）或是濃縮食品（例如花粉），產(chǎn)品包括大型超市里賣的天然營養(yǎng)補充品，以及經(jīng)過干燥處理的肝、紫花苜蓿、大麥葉汁粉、花粉、骨粉、烹飪用的發(fā)酵粉、海藻、葉綠素、魚肝油和胚芽小麥油等。

市面上的維生素都是經(jīng)過強化處理，即把效果低的天然維生素和效果高的人造維生素混在一起，或是以天然產(chǎn)品為基礎的人工維生素（標簽上通常會說：以天然產(chǎn)品為基礎，內含……）,對一般人來說,這兩種維生素都沒有什么問題。