每個家庭的工具、用具、家具、家飾、鍋子、壁爐等重要物品都使用了母各種金屬。了解這些金屬的名稱、特性、優(yōu)點、、缺點及正確保養(yǎng)方式，是家務(wù)相當(dāng)重要的一環(huán)。

當(dāng)家中的金屬制品積塵、變臟時，可以采取一般除塵方式（某些古董除外）。用略微沾濕的布擦拭，必要時可使用溫和的全效清潔劑加水清潔，再用清水擦凈一如果是容易生銹或失去光澤的金屬，擦凈后則要立刻用干的軟布擦干。處理貴重和細(xì)致的物品時，不要使用鋼絲球與粉狀洗潔劑等強效的化學(xué)物質(zhì)與研磨產(chǎn)品。

當(dāng)金屬與環(huán)境中的某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，表面便會形成黯淡的化合物，這層化合物就稱為失澤膜。舉例來說，鐵氧化時便會形成鐵銹。失澤過程會因為溫濕度升高而加速，因此，若家中的溫濕度保持適中，將有助于遏阻金屬失去光澤。日常使用與清潔或許也可以減緩失澤，然而，不只是鐵，銀、銅及黃銅早晚也都會失去光澤并生銹。金、白金、白靈、青銅、鋁、不銹鋼及銘則不會生銹或失去光澤。

肥皂水洗不掉失澤膜。要除去貴重金屬上的失澤膜，請使用專門用于特定金屬的拋光劑，而非適用于各種金屬的洗潔劑。另外，也不能以處理銅的洗潔劑來處理銀◎金屬拋光劑含有研磨劑和化學(xué)溶劑，硬質(zhì)金屬拋光劑則含有更強力的研磨劑和化學(xué)溶劑’硬質(zhì)金屬拋光劑不適用于軟質(zhì)金屬，軟質(zhì)金屬拋光劑用于硬質(zhì)金屬的效果也不佳，因此，折中方案便是適用于各種金屬的拋光劑，但也只能用在較硬、較實用且較不貴重的金屬，例如不銹鋼、鋁、銘及黃銅。如果要在同一天清潔家中所有金屬，請小心不要混用清潔布，不同金屬和產(chǎn)品的清潔布都必須分開。

清潔金屬（尤其是貴重金屬）時，最好小心標(biāo)榜“神奇”的洗潔劑，并同時避免使用電視廣告上具有神奇效果的浸泡式洗潔劑與電解液洗潔劑。這類洗潔劑確實有效果，但可能超過你的預(yù)期。例如，某些神奇洗潔劑可使金屬表面恢復(fù)光亮，但這其實只是金屬的銅綠表層被去除了。一段時間后，浮雕花紋和蝕刻也會因此提早消失。較溫和的洗潔方式可保留較多銅綠表層，同時保護金屬，形成比較溫和的光澤，且不會掩蓋金屬的真實年齡和細(xì)微花紋。

不論什么金屬，若屬于貴重或具歷史價值的古董，清潔前都必須尋求專家建議。一般情況下，定期除塵或使用中性全效洗潔劑清潔都沒有問題，但若要采取更強烈的方式，則應(yīng)尋求專業(yè)建議。這里必須強調(diào)，拋光一向都屬于強烈的方式。

【銀】

純銀是一種元素，也就是說，純銀僅含有銀原子。不過，因為純銀相當(dāng)軟，所以通常會混合其他金屬而增加硬度與耐用度。英幣標(biāo)準(zhǔn)銀便是由92.5%的純銀加上7.5%的銅組成，這種銀可能刻印有“Ster”“925”或“sterling silver"的字樣。銀盤則是在銅或黃銅等卑金屬的表面電鍍上一層銀，這種銀可能刻印有“EP brass”或“EP copper”的字樣。英幣標(biāo)準(zhǔn)銀與銀盤的日常保養(yǎng)方式也大致相同。

家中各種銀器表面的失澤膜為硫化銀化合物。當(dāng)銀接觸到空氣中的含硫氣體、硫化氫、二氧化硫等化合物，或是與羊毛、毛氈、橡膠、乳手套、某些油漆、蛋、洋蔥、菠菜等物質(zhì)，就會產(chǎn)生化：學(xué)反應(yīng)而形成失澤膜。升高的溫濕度會加快失澤的速度。除了硫，對銀有害的物質(zhì)還包括含氯漂白劑、酸以及酸性食物。鹽和海濱空氣也會使銀的表面銹蝕。如果你有銀制鹽罐，那么，除非內(nèi)壁是由玻璃或其他不會與鹽起化學(xué)反應(yīng)的材質(zhì)制成，否則用過之后務(wù)必將罐子清空。

要保持銀器的光澤，訣竅是經(jīng)常使用。太常拋光會使銀過早磨損，經(jīng)常使用則有助于遏止其失去光澤，并平均各處老化的速度。使用后應(yīng)盡快清洗，讓食物沒有機會形成失澤膜。

市面上有經(jīng)過化學(xué)處理并能防止出現(xiàn)失澤膜的銀器。將銀器放置在經(jīng)硝酸銀或其他化學(xué)處理的軟質(zhì)法蘭絨布巾、布袋或抽屜襯墊里。存放前不需要去除失澤膜，等要拿出來使用前再處理，以免處理后全新的表面再度失去光澤。

銀器放在保鮮膜或塑料袋中，也是防止其失去光澤的好方法，前提是必須做得正確。20世紀(jì)60年代，一般家庭開始使用保鮮膜和塑料袋，并很快發(fā)現(xiàn)這兩種產(chǎn)品很適合用來儲存銀器，因為有助隔絕濕氣和空氣。不過，最后許多人發(fā)現(xiàn)，塑料反而會使水分殘留在銀器上，更快失去光澤。根據(jù)美國銀匠學(xué)會表示，銀器要放人塑料袋之前，必須先放入前述的法蘭絨布袋，或用無緩沖劑棉紙（達到保存級無硫標(biāo)準(zhǔn)）包裹。同時，也可在銀器旁放幾包硅膠干燥劑以吸收濕氣。另外，包裝之前必須確認(rèn)銀器為完全干燥，存放處也要避免陽光直射（塑料在陽光下可能會分解并凝結(jié)水氣，這對銀器有害）。不要用橡皮筋固定銀器外的保鮮膜、塑料袋或法蘭絨布袋，因為橡皮筋含有硫。也不要用仿麗皮布或毛氈包裹銀器，因為這些物品也可能含有硫。如果家中用水的硫含量很高，你可能也會發(fā)現(xiàn)銀器很快失去光澤。如果要將銀器放進箱子或用紙包裹、務(wù)必使用保存級棉紙與無酸盒。不要使用揉皺的報紙包裹銀器，因為印刷墨水帶有酸性，美國銀匠學(xué)會建議，不要在銀器上使用瓷漆，也不要上蠟。但有一種情況例外：如果要在開放空間展示銀器，建議在銀器表面涂覆“微結(jié)晶蠟”，不過這么做可能會稍微減少光澤。

以熱水與溫和的肥皂或清潔劑清洗所有銀器，接著以非常熱的清水洗凈，再以軟布徹底擦干。使用非常熱的水不僅有助于清潔，還能使銀器干得更快。絕對不要讓銀器風(fēng)干，因為留在銀器表面的水可能會侵蝕銀器。

直至今日，銀器仍然不適合用洗碗機清洗我看過兒攤小販宣稱他們的標(biāo)準(zhǔn)銀和鍍銀刀叉可以放進洗碗機清洗，但其他廠商大多不愿意如業(yè)建議（不過，所有廠商都同意，鍍金餐具絕不能放進洗碗機）。小販聲稱銀器可用洗碗機清洗，可能是因為他們知道客戶喜歡容易保養(yǎng)的產(chǎn)品，然而，這個建議其實相當(dāng)糟糕。首先，標(biāo)準(zhǔn)銀和鍍銀都很軟，洗碗機中的水柱摩擦和強力洗潔劑都會使銀器表面失去光澤，也會除去古老銀器上的氧化表層。另外，銀器在洗碗機中受到的刮傷和推擠碰撞也遠(yuǎn)比手洗時多。古董銀器尤其容易受損，因為有些部分可能是黏上去的（例如刀片與壺腳等等人再者，如果水進入銀器的縫隙，也可能會留滯于此，進而損壞銀器’你會發(fā)現(xiàn)，將鍍銀器皿放進洗碗機清洗后，很快就需要重鍍，而這可是相當(dāng)昂貴的。如果你還是決定用洗碗機清洗銀器，放置時請務(wù)必將銀器遠(yuǎn)離銅與鋼等金屬，因為相互接觸可能會留下痕跡。刀叉和湯匙也應(yīng)朝同一方向放置，以防止刮傷（但這樣比較不容易洗干凈，所以取出時請仔細(xì)檢查）。

兩次拋光之間可以用拋光手套、拋光布或是珠寶店的擦銀布（以紅色拋光粉處理過的法蘭絨），為銀器擦光，以維持光澤或去除剛成形的失澤膜'擦拭時必須相當(dāng)用力才會有效果，因為擦銀布的拋光劑相當(dāng)溫和-拋光手套和拋光布通?？稍诎儇浌净蜇溬u銀器的店家買到。

銀器通常不太需要經(jīng)常拋光，每年大約一兩次即可，但頻率也深受使用和存放狀況影響。需要拋光時，只能使用最溫和的拋光劑處理。對于不可沾水的物品（因為結(jié)構(gòu)脆弱或有易損壞的部位），美國銀匠學(xué)會建議選擇專業(yè)的洗銀水來清洗，使用后可直接晾干、擦光，而不需要用到水。

就拋光而言，低研磨性比防止失去光澤更重要（但很多不錯的拋光劑也有助于防止失去光澤）。專家提醒，拋光有時需要一些耐心。有些保存專家則建議在為貴重古董拋光時，連市面上溫和的產(chǎn)品都要避免使用，并勸告只能使用以美術(shù)用白粉（可在美術(shù)用品店買到）和蒸館水調(diào)成的糊。不過，使用溫和的研磨劑，拋光過程一定會更久，效果也更慢。

拋光之前，先確認(rèn)銀器為完全干凈。如果上面有蠟，也要先除蠟，但不能用刮除的方式，以免刮傷銀器。先用微溫的烤箱或低溫的吹風(fēng)機將蠟稍稍軟化，再予以剝除。你也可以用變性酒精、松節(jié)油或礦油精來去除蠟。

清潔完銀器后，依拋光劑的使用指示加以拋光。方法通常是使用干凈的軟布，以畫圓的方式輕輕涂上拋光劑，拋光大型物品時，務(wù)必一次只處理一小塊區(qū)域。拋光銀盤時，也必須比拋光標(biāo)準(zhǔn)銀時更輕柔，因為太用力可能會擦去薄薄的鍍銀層，露出底下的金屬。請先在不顯眼處測試拋光劑與所使用的處理方式，拋光劑和力氣都不要過度。拋光布變臟時，請換一個干凈區(qū)域或換一塊布，因為布上的污垢可能具有研磨性。必要時可以用棉花棒清潔溝槽和細(xì)縫，但這些地方不要擦得太干凈，因為暗一點的溝縫可以使花紋更明顯，通常也比較好看。軟毛刷也以可用來清潔雕花與浮雕銀器上難以清潔的部分。

用非常熱的水徹底洗凈拋光劑，因為殘留在銀器上可能會造成銹蝕。接著，用干凈的軟布將銀器擦出光澤。干凈的法蘭絨與濾布，以及干凈且略為磨損的舊尿布，效果都不錯。需要時可以將吹風(fēng)機設(shè)定低溫，吹干溝槽和細(xì)縫。絕對不要放著風(fēng)干。

□   酸浸液

最具公信力的專家告訴我們，使用酸或化學(xué)浸液不是個好主意，且最好不要使用這類產(chǎn)品。如果你有一件銀器嚴(yán)重變黑，那么，你可能一想到要花多少力氣處理時，就感到害怕。博物館的保存工作，專家會使用酸或化學(xué)浸液使銀器迅速恢復(fù)光澤，他們或許偶爾真的這么做，但我相信他們一般實行的方法大多比我們的更溫和緩慢。此外，如果他們真的用酸來處理，他們也很能掌握整體狀況，而一般人多半沒有這些知識。

浸液對銀器產(chǎn)生的作用可能相當(dāng)復(fù)雜。曾經(jīng)有人告訴我，浸液可能會破壞古董銀器或具有絲光表面的銀器（絲光和暗光表面只能交給專業(yè)人員處理），也可能會過度除去銀器上的表層。如果要清潔的銀器年代久遠(yuǎn)或相當(dāng)貴重，請交由可靠的專業(yè)人員，不要自己動手。

美國銀匠學(xué)會和許多專家都不建議使用化學(xué)浸液，因為可能會損害銀器，且化學(xué)溶液若殘留在某些無法去除的區(qū)域，損傷尤其嚴(yán)重。美國銀匠學(xué)會建議，浸液最多只能用來處理情況嚴(yán)重、其他拋光劑無法解決的黑色失澤膜。使用浸液時，也不要將物品浸入，而是用海綿沾溶液擦拭。絕對不要在中空、有接縫或封口的部位使用浸液，酸可能會滲入裂縫，侵蝕金屬。如果銀器上有象牙、木材或其他脆弱的材質(zhì)，也要避免沾上浸液。以浸液處理之后，應(yīng)立刻用安全的方式徹底清洗銀器以去除酸，否則酸會造成損壞。

□   電解液洗潔劑

美國銀匠學(xué)會及許多專家都不建議使用電解液洗潔劑。這種方法是將銀器放入鋁鍋，再于鍋中倒入能蓋過銀器高度的碳酸鈉溶液。物品以這種方式清潔后，失去光澤的速度會更快，因為銀器會吸收環(huán)境中的物質(zhì)而失去光澤。另外，這種方法必須將銀器浸泡在液體中、所以不適用于有中空、密封、接縫、裂縫及細(xì)縫的物品。一旦化學(xué)溶液滲入，便會留在內(nèi)部，造成傷害。電解液洗潔劑也會除去漂亮且具保護性的氧化表層，同時對某些涂層有害。因此，如果嘗試這種方式，處理過后務(wù)必徹底洗凈銀器。

絕對不要為鍍金的銀器拋光。不僅沒有必要，還會去除鍍金。此外，鍍金餐具不要放進洗碗機清洗，刀叉更要輕輕地用溫和的清潔劑手洗。清洗完后，用軟布徹底擦干并輕輕擦光。裝飾品則只需要除塵。

【銅、黃銅及青銅】

與青銅、黃銅不同的是，銅是單一元素。銅很容易失去光澤，也很容易拋光成閃亮的橙紅色。銅即使已經(jīng)比銀硬很多，卻還是相當(dāng)軟。黃銅是銅和鋅的合金，顏色與黃金相仿；青銅是銅和錫的合金，顏色為紅金色。青銅比黃銅硬很多，而這兩種合金都比純銅硬。

青銅不會失去光澤，銅和黃銅卻很容易如此。這兩種金屬除非上過瓷漆，否則若要常保光亮，通常每隔幾個月就得=拋光一次，但若上過瓷漆，那么在漆面出現(xiàn)裂縫之前，光澤都會維持不變。不過，你還是會碰到難以處理的問題，因為不論是市面上或自制的銅與黃銅洗潔劑，都沒辦法滲入這層涂料。因此，你必須先用丙酮或瓷漆稀釋劑去除涂層，并在清潔金屬后再重上瓷漆。我并不建議補漆，比較好的做法還是完全清除舊漆后再重新上漆。

許多專家反對上瓷漆。因此，你也可以嘗試使用膏狀蠟或礦油精，防止銅器失去光澤。

古董家具上的黃銅拉柄和把手不應(yīng)該拋光，只要與木材一樣除塵和上蠟就好c黃銅配件如果過度閃亮，在舊家具上會很不協(xié)調(diào)。但如果現(xiàn)代家具上配有未涂瓷漆的黃銅配件失去了光澤，你可以自己決定要維持原狀還是恢復(fù)閃亮。若要恢復(fù)閃亮，必須先從家具上拆下黃銅配件，才能使用拋光劑或洗潔劑，以免傷害木料。然而，這么做其實相當(dāng)麻煩，不如學(xué)著去欣賞失去光澤的黃銅配件還比較容易。

如果是未上瓷漆的黃銅，使用市面上的黃銅洗潔劑時請依循指示。如果是表面鍍上銅或黃銅的金屬，而不是實心黃銅，拋光時也要輕柔一點。先在不顯眼處測試拋光劑與拋光程序，拋光后也一定要徹底用清水擦凈。

如果銅或黃銅嚴(yán)重銹蝕，拋光前先去除銹蝕部分。你可以用小蘇打加檸檬汁的溶液輕輕擦拭（有溫和的研磨效果），用沾鹽的檸檬也可以。處理完后用清水充分擦凈。另外，你也可以用等量的鹽、白面粉及白醋調(diào)成糊，抹在銹蝕處，一小時后用清水仔細(xì)擦凈。擦凈完畢，用軟布徹底擦干、擦光。最后，再補充一個自家處理法：將銅或黃銅放進醋、鹽及水的溶液中煮沸（前提是該制品沒有無法承受煮沸的飾條或裝飾物），接著充分擦凈并擦干。清潔步驟全數(shù)完成后，再比照一般方式拋光。

黃銅制的壁爐圍欄、柴架及表面遭到熏黑或有炭灰的工具，清洗前必須先除塵。盡可能去除炭灰后，將家用清潔劑加入溫水，再用硬毛刷沾取刷洗。接著以清水洗凈，并用軟布擦干。清潔完成后，試著用市面上的黃銅洗潔劑或上文介紹的自制刷洗劑拋光。如果這些方法仍對付不了，可用非常細(xì)的鋼絲球擦拭。不過，這種較強的研磨產(chǎn)品（有人建議使用細(xì)砂布）可能會刮傷黃銅或留下痕跡。

銅制廚具很快就會失去光澤，需要經(jīng)常拋光才能保持閃亮。清潔時，請依循廠商指示，如有必要也可依循指示使用銅用洗潔粉。銅鍋如果經(jīng)常使用，每五年左右就必須重新上錫。上錫的程序是由專業(yè)人員對鍋子的內(nèi)壁進行處理，你可以交由家庭用品與廚具店，或是由他們介紹適合的人選。

含氯漂白劑靜置于銅上幾個小時后，便會造成褪色?？鞠湎礉崉⒑绕讋┘安Ａ礉崉┮矔裹S銅受損、褪色及銹蝕。另外，殘留在這些金屬上的酸與拋光劑也一定要徹底洗凈，否則很快就會失去光澤。

【鐵】

鐵是一種元素，很容易生銹。鍛鐵是一種具延展性的鐵，可打造成相當(dāng)復(fù)雜的形狀。鍛鐵經(jīng)常用來制作家中的壁爐柵、火鉗、柴架、盆栽架，以及各種用具和家具。鍛鐵制品通常只需要除塵，若有必要，也可使用硬毛刷、布或海綿，以全效清潔劑和熱水清洗，并在洗凈后徹底擦干。接著，用鋼絲球刷去殘余的斑點。如果要為物品防銹或恢復(fù)光澤，可用布上點膏狀蠟，并在蠟干燥后，用另一條干凈的干布進行擦光。上蠟前請確定物品已徹底清潔且完全干燥。此外，若要去除鐵銹，可用白醋水溶液擦拭，或使用市售產(chǎn)品。

鑄鐵是鐵、碳及硅的合金，用模子鑄造而成。鑄鐵既硬又脆，且不具延展性。鑄鐵壁爐的配件可以和鍛鐵采用相同的方式保養(yǎng)。要讓鑄鐵有光澤，可以用膏狀的爐具拋光劑，或是像鍛鐵一樣上一些膏狀蠟。鍋子和平底鍋則不可上蠟。鐵制較鏈、鎖及五金用品應(yīng)該上一些機油防銹。使用爐具拋光劑也能防止鐵制爐具生銹。

鑄鐵鍋與平底鍋的廠商和愛用者通常建議要“養(yǎng)鍋”。養(yǎng)鍋的方法是先用溫水和清潔劑清洗，再涂上一層食用油，放進烤箱，以150攝氏度烤一小時。他們說，如果讓養(yǎng)鍋層留在表面，會有防銹和不沾的效果，且每使用一次效果就更好一點。為了保護鑄鐵鍋和平底鍋上的養(yǎng)鍋層，有人說不能用清潔劑清洗，有人說應(yīng)該用熱的清水洗，有人則說如果用肥皂而不用清潔劑，便可以留住養(yǎng)鍋層。然而，以上有些觀念是錯誤的。首先，只用肥皂而不用清潔劑，對保護鍋中的養(yǎng)鍋層并沒有幫助。肥皂并不一定比清潔劑溫和。另外，在任何狀況下，你都應(yīng)該用肥皂或清潔劑清洗各種鍋子，包括養(yǎng)過的鑄鐵鍋，因為熱水消滅及去除鍋子表面臟污、調(diào)味料、氣味及細(xì)菌的效果都不及熱肥皂水（腐敗的食用油對身體也不好）。此外，經(jīng)常使用的鑄鐵平底鍋也會自行產(chǎn)生養(yǎng)鍋層，且不會因為清洗而消失。我的鑄鐵鍋（常用的就有好幾個）每次使用后都會用清潔劑刷洗，長久下來生成的養(yǎng)鍋層也與其他人的平底鍋不相上下。鑄鐵廚具使用多年后一定會變黑，這是有益的自然老化現(xiàn)象，不需要刻意防范。

鑄鐵鍋的養(yǎng)鍋層不需要特別小心維護，且就我的經(jīng)驗看來，你可用任何方式清潔，包括百潔布、刷鍋布及洗潔粉，只要盡量順著金屬紋理刷洗即可。需要注意的有兩點：第一，鑄鐵鍋清洗之后必須立刻徹底擦干，否則會生銹（即使是養(yǎng)過的鑄鐵鍋，潮濕時也會生銹）。第二，基于相同理由，鑄鐵鍋最好用手洗，不要用洗碗機清洗。另外，將鑄鐵鍋放在爐子上加熱幾秒鐘，也能確保去除所有水分。

如果鑄鐵鍋生銹，只要刷去鐵銹再擦干即可。另外，鐵銹其實也可以被人體消化而用鑄鐵鍋烹飪通?？蔀槭澄锾砑右恍╄F質(zhì)。

涂有搪瓷的鑄鐵廚具必須小心使用，因為搪瓷涂層可能會出現(xiàn)破缺或逐漸磨損。要去除燒焦的食物，請使用塑料百潔布，不要使用金屬百潔布或鋼絲球。清洗時，也盡量使用低研磨性的產(chǎn)品，以防搪瓷層磨損。此外，污漬可透過洗潔粉去除，不過這最好只當(dāng)作最后手段。接受無害的污漬會比冒險處理好得多。

搪瓷涂層上的污漬通?？捎眉铀♂尩钠讋┤コ?，比例是1大匙漂白劑兌4升溫水c將鍋子裝滿稀釋的漂白劑，浸泡一兩小時后，用熱肥皂水清洗并以清水徹底洗凈。不過，這種方法同樣必須在不得已時使用，因為漂白劑會去除搪瓷上的保護性釉面，使搪瓷漸漸磨損。

【鋁】

鋁是一種元素。大多數(shù)鋁制品，如鍋子、平底鍋、爐具與鏡子的飾條，都可用不含氨水的溫和清潔劑稀釋清洗。

鋁鍋失去光澤時，可在鍋中加入4大匙白醋（或塔塔粉）以及4升的水，一同煮沸后便可恢復(fù)閃亮。接著，將洗潔粉與水調(diào)成糊，并以金屬百潔布或含皂鋼絲球沾取刷洗，以清除鍋中難以處理或燒焦的物質(zhì)。刷洗時一定要順著金屬紋理。另外，鋁鍋的銅質(zhì)底部可以用銅的洗潔劑刷洗。

陽極氧化鋁是以電化學(xué)程序制造出的堅硬無光澤表面，抗?jié)n、耐磨，且比一般鋁材更不易起反應(yīng)。陽極氧化鋁能防止污染食物風(fēng)味或吸收食物的氣味（然而，陽極氧化鋁若放置隔夜，還是會與食物發(fā)生反應(yīng)），因此常用于制作平底鍋與鍋子。理論上，你不需要使用特殊的烹飪用具來保護鍋具。金屬烹飪用具并不會傷害陽極氧化鋁，雖然還是會造成痕跡，但這不是用具刮傷鍋具表面，而是用具在表面留下的金屬條紋。綠色百潔布與不含漂白劑的去污粉可以去除這類痕跡，也能去除其他的污漬。另外，廠商也建議，只使用專門去除陽極氧化鋁上污漬與痕跡的清潔產(chǎn)品。

市面上也有涂覆不粘表面的陽極氧化鋁產(chǎn)品。這類產(chǎn)品的使用方式和其他不粘用具相同，不可使用金屬器具、金屬百潔布及含有研磨劑的去污粉。

純鋁在洗碗機中會變黑，陽極氧化鋁則會褪色。有些陽極氧化鋁不粘廚具如果用洗碗機清洗，不粘涂層會慢慢磨損。

對純鋁和陽極氧化鋁有害的物質(zhì)，包括含氯漂白劑、濃度高且溫度高的小蘇打溶液，以及其他堿性洗潔劑（包括烤箱洗潔劑、氨水及含有氨水的各種洗潔劑）。如果不確定鍋具或家具是否為鋁制品，可先在不顯眼處以含有氨水的全效清潔劑測試c氨水會使表面斑馬殳或產(chǎn)生斑點。舉例來說，很多人會以為爐具與鏡子的飾條是由鎔制成的，但其實是鋁。

【鋼】

不銹鋼是鐵、輅及鐮的合金，不會生銹、銹蝕或失去光澤。

高級不銹鋼的成分包含18%的鉻、8%?10%的鎳，以及74%或72%的鋼。這個組合（有時稱為18/8或18/10）最能防止銹蝕c鐮含量低于8%?10%的不銹鋼品質(zhì)則較差。一般來說，鐮含量越高就越有光澤、越耐用，也越能防止生銹；不過就實際上而言，8%和10%之間幾乎沒有差別，且8%的往往比10%還亮，18/10的質(zhì)量也未必一定高于18/8：如果不銹鋼會被磁鐵吸引，就不是18/8或18/10。

高級不銹鋼相當(dāng)堅固耐用，但不是完全不會損壞若長時間放置食物（尤其是酸性或高鹽分的食物），也可能會留下痕跡。醋、柑橘類果汁及腌黃瓜汁等弱酸性食物不應(yīng)該放置在不銹鋼洗碗槽、餐具及鍋具中。某些假牙洗潔劑也含有酸，可能會在不銹鋼上留下永久t生污漬。銀用浸液和攝影化學(xué)藥品等強酸更可能損害不銹鋼。

此外，長時間接觸含氯漂白劑，可能會使不銹鋼凹陷或產(chǎn)生污漬。氨水和烤箱洗潔劑等強堿也可能使不銹鋼變黑。在我的經(jīng)驗中，如果習(xí)慣將不銹鋼制品放進洗碗機清洗，就可能會發(fā)生這兩種狀況，因為洗碗機清潔劑為堿性，且可能含有含氯漂白劑，所以必須避免清潔劑微粒留在不銹鋼表面（當(dāng)關(guān)上門后洗碗機沒有立刻啟動，就可能發(fā)生這種狀況散落的清潔劑粉末會掉落在待洗物品的表面）一

不銹鋼餐具的廠商也建議，要防止洗碗機損壞不銹鋼表面，就必須使用洗潔粉，不能使用液狀或凝膠清潔劑，也不能使用添加檸檬的清潔劑匚另外，廠商還建議不要使用烘干程序，而是改用手擦干餐具，或是打開洗碗機的門，讓不銹鋼制品在較涼的環(huán)境下風(fēng)干。如果不銹鋼開始變黑或失去光澤，不銹鋼專用的拋光劑通常（但不是一定）會有神奇的效果。然而，強力研磨劑則不建議使用。

如果過度加熱，不銹鋼鍋具的內(nèi)外側(cè)便會岀現(xiàn)棕色或藍色條紋，但可用不銹鋼洗潔劑去除。另外，含鹽液體可能在不銹鋼廚具側(cè)面形成小白點或凹陷，凹陷是永久性的，白點則可用百潔布、含皂鋼絲球或含皂的鍋具百潔布去除。要預(yù)防凹陷與白點，可以等到食物下鍋或水沸騰后才加鹽，并且攪拌均勻。不銹鋼鍋具中，去除鈣（硬水）沉積物的方式是在倒入4升水和4大匙白醋后加熱煮沸，

不銹鋼廚具的廠商通常會說他們的產(chǎn)品能用洗碗機清洗（如果不行，可能是因為把手或其他部分承受不了自動清洗，或是因為會影響金屬制品的外觀）。另外，盡管有些廠商不建議這么做，但不銹鋼鍋具的內(nèi)側(cè)其實大多可用含皂鋼絲球或含皂的鍋具百潔布刷洗，刷洗時一定要順著表面紋理。難以去除的污漬則可使用市面上的不銹鋼洗潔劑。至于不銹鋼鍋具的外側(cè)，大多只要尼龍百潔布就能刷洗干凈，但也有幾家廠商表示不要使用這種強力研磨產(chǎn)品。

盡可能依循廠商指示，因為你不知道該產(chǎn)品是否曾經(jīng)過特殊處理，必須小心保養(yǎng)。但我多年來也發(fā)現(xiàn)，廠商的指示顯然越來越嚴(yán)格和謹(jǐn)慎，這使我越來越懷疑對不銹鋼這么堅固耐用的金屬是否真有必要如此小心。因此我認(rèn)為，廠商的要求應(yīng)該只是為了保護廚具嶄新的表面。

不過，就我而言，我喜歡鍋子顯現(xiàn)出年紀(jì)和磨損的銅綠表層，且跟新鍋子相比，經(jīng)常使用和刷洗的舊鍋子的外觀與光澤，反而更吸引我。畢竟，使用廚具還得小心翼翼實在太麻煩了。因此，有時我會忽視指示，使用含皂鋼絲球、金屬百潔布或是其他強力的方式來清潔不銹鋼廚具。如果你也這么想，請記住，不依循廠商指示也代表風(fēng)險必須自行負(fù)責(zé)。大多數(shù)情況下，使用覆有尼龍網(wǎng)片的海綿清潔不銹鋼鍋具就綽綽有余了。

【鉻】

錚是表面鍍有鎔合金的亮面金屬，通常用于制作蓮蓬頭、爐具與鏡子的飾條等等鋸不會失去光澤，使用全效清潔劑就能輕松清洗。如果鋸?fù)噬?，可以選擇金屬通用的拋光布加以擦拭。