俗話說(shuō)，“病從口入”,不注意飲食衛(wèi)生等于"虐待”自己的身體。廚具是飲食工具，每天出產(chǎn)"進(jìn)口產(chǎn)品”，清潔衛(wèi)生工作不可半點(diǎn)馬虎。

一、每天擦洗

每次用完鍋具、餐具都要及時(shí)清洗干凈。因?yàn)闅埩粼谏厦娴挠臀?、菜漬等時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)發(fā)酵，不但增加清潔難度，還可能滋生細(xì)菌、病菌，影響身體健康。

【餐具】

碗碟

吃完飯后的餐具通常先泡在廚房水槽里，讓污漬充分被浸潤(rùn)。往槽里倒入含表面活性劑的洗潔精，先將油脂充分溶解，如可選用濃縮洗潔精來(lái)清洗。面對(duì)頑固油污的餐具，可用洗潔精，輕松洗凈污漬。

清洗易碎的餐具，可預(yù)先在水槽里墊上毛巾、洗碗布、抹布等，即使洗的時(shí)候滑手也不至于摔破。

剛洗過(guò)的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，有些人習(xí)慣把洗過(guò)的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，如果櫥柜密閉、不通風(fēng)，水分很難蒸發(fā)出去，可能會(huì)滋生細(xì)菌。想用干抹布把碗擦干，但是抹布上帶有許多細(xì)菌，這種貌似“干凈”的做法會(huì)適得其反。此外，碗碟摞在一起，上一個(gè)碗碟底部的臟物全都沾在下一個(gè)碗碟上，很不衛(wèi)生。較好的方法，可以在洗碗池旁邊設(shè)一個(gè)碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風(fēng)干，既省事又衛(wèi)生。

筷筒和刀架

使用完的筷子可用含表面活性劑的洗潔精洗凈，別馬上放進(jìn)櫥柜或不透氣的塑料筷筒里，因?yàn)槲锤傻目曜佑龅讲煌L(fēng)的環(huán)境容易發(fā)霉。最好選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。

刀具切完食物后應(yīng)第一時(shí)間清洗，以免滋生細(xì)菌甚至生銹。除了刀面，別忘了刀柄也需要清潔，偶爾還要用熱水燙燙，消消毒。菜刀放置在不通風(fēng)的抽屜和刀架上也是不可取的，同樣應(yīng)該選擇透氣性良好的刀架，以免細(xì)菌滋生。

砧板

砧板因?yàn)橐?挨刀”，表面多有劃痕和細(xì)縫，容易吸水且藏有生鮮食物的殘?jiān)Ｈ绻鍧嵅粡氐?、存放不?dāng)，食物殘?jiān)癄€后會(huì)使細(xì)菌大量繁殖。使用完砧板應(yīng)馬上清洗，然后晾置在干燥通風(fēng)的地方。

最好配備兩塊砧板，一塊切生食，一塊切熟食，防止食物受污染。切生食的砧板最好選用兩面的，一面用于切肉和蔬菜，另一面切魚(yú)，因?yàn)槿绻靡幻?，食物的原味可能?huì)讓魚(yú)腥味攪亂。切過(guò)魚(yú)的砧板應(yīng)過(guò)一過(guò)水，用生姜擦一遍，再用洗潔精洗洗。

【鍋具】

平底鍋

每次使用后應(yīng)及時(shí)用洗潔精及溫水清洗，并用布擦干。遇上頑固污漬，可使用1：1稀釋的碟新濃縮洗潔精及溫水浸泡，將污漬充分溶解后再?zèng)_洗干凈。鍋具內(nèi)壁如果出現(xiàn)白垢或熱斑，建議使用亮潔劑及少許食用醋清洗并沖洗干凈，而出現(xiàn)鹽漬或水垢時(shí)，可用紙巾蘸少許食用醋和檸檬汁擦拭，再使用碟新濃縮洗潔精清洗。切勿使用冷水沖洗熱鍋，應(yīng)待鍋冷卻后再清洗，以免突然的溫度變化造成鍋體扭曲變形。

部分人洗鍋有只洗表面不洗底層的習(xí)慣，其實(shí)這是不對(duì)的。鍋具使用完后立即清洗正反面，而且一定要擦干水晾干。因?yàn)殄伒牡讓?，常沾滿倒菜時(shí)不慎回流的湯汁，若不清洗干凈則會(huì)一直殘留在底層，久而久之鍋底的厚度就漸漸增厚；鍋會(huì)變得越來(lái)越重，日后也一定影響煮菜的火候，所以一定要正反面一起洗凈。

不粘鍋

不粘鍋的特性是可輕松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，而且容易清洗。內(nèi)膽有不粘涂層，烹調(diào)時(shí)應(yīng)用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具刮損涂層。煮菜時(shí)不要等鍋過(guò)熱了才將洗好的菜倒進(jìn)去，金屬材料都有熱脹冷縮的特性，熱油鍋遇到冷水就會(huì)有反應(yīng)，一漲一縮容易使內(nèi)壁的涂層脫落。此外，油鍋過(guò)熱，也容易破壞蔬菜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分。

使用完畢后須待不粘鍋具溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固污跡，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦，以免刮損涂層。

二、定期清潔

爐灶、消毒碗柜、抽油煙機(jī)等廚房重要設(shè)施要經(jīng)常清理。爐灶因?yàn)榻?jīng)常煮食的緣故，難免會(huì)沾染一些殘羹菜汁，如不清理可能會(huì)滋生細(xì)菌、腐蝕灶面，甚至影響爐灶性能；消毒碗柜是餐具存放"重地”，當(dāng)然要時(shí)時(shí)清潔，保證衛(wèi)生，這樣才能保證我們的口福和健康；抽油煙機(jī)因要直接接觸油煙，更是要經(jīng)常清理，以免影響廚房的美觀。

爐灶

爐灶的清潔與保養(yǎng)，可以說(shuō)是廚房設(shè)備中最困難的一環(huán)。因?yàn)闋t灶構(gòu)造較為復(fù)雜，而且與火打交道，清潔時(shí)如不小心容易堵塞，導(dǎo)致打火不順，甚至損壞。

平日應(yīng)于煮食后立即以專(zhuān)業(yè)清潔劑擦拭表面，以免長(zhǎng)期積存臟污，日后清洗困難。對(duì)付一般油污可以噴施以濃縮去漬劑后用布擦拭。對(duì)付時(shí)間較長(zhǎng)、較頑固油污可將濃縮去漬劑施于其上，稍等幾分鐘再用抹布擦拭。如果是焦糊狀的頑固污垢，如飯菜渣滓等，可以使用磨粒亮潔劑，施于污垢上再用布反復(fù)搓磨，直至磨去污垢。

每個(gè)月將爐內(nèi)感應(yīng)棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除黏附于爐嘴上的碳化物，并刺通火孔。當(dāng)爐發(fā)生飄火或紅火時(shí)，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)煤氣風(fēng)量調(diào)整器，以免煤氣外泄，同時(shí)還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。另外，煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上，避免強(qiáng)風(fēng)吹熄爐火，而煤氣爐與吊柜及除油煙機(jī)的安全距離則為60~75厘米。

消毒碗柜

消毒碗柜應(yīng)水平放置在周?chē)鸁o(wú)雜物的干燥通風(fēng)處，距墻不宜小于30厘米。為了保證柜子的衛(wèi)生，對(duì)其進(jìn)行清潔保養(yǎng)很重要。定期將柜下端集水盒中的水倒掉并將盒子洗凈。清潔消毒碗柜時(shí)，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭柜子內(nèi)壁，切勿直接用水沖淋。若想清潔得徹底些，可先用濕布蘸溫和的洗滌劑擦洗，如以濃縮清潔劑溶液或磨粒亮潔劑，再用干凈的濕布將洗滌劑擦凈，最后用干布擦干水分。清潔時(shí)，注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。

日常消毒前，餐具等器皿必須先洗干凈，將水擦干或?yàn)r干再放進(jìn)消毒柜內(nèi)，這樣既能縮短消毒時(shí)間，又可以省電；不要把帶水的餐具放入消毒碗柜內(nèi)又不經(jīng)常通電，這樣會(huì)導(dǎo)致電器元件及金屬表面受潮氧化，在發(fā)熱管管座處容易出現(xiàn)接觸電阻現(xiàn)象，易燒壞管座或其他部件，縮短消毒柜的使用壽命；餐具在消毒柜中最好豎立放置在擱架上，并且要注意留有間隙，以利于達(dá)到理想的消毒效果；每次消毒完畢，都要及時(shí)關(guān)閉電源，或拔下電源插頭，以免繼續(xù)機(jī)體損耗或漏電。

抽油煙機(jī)

抽油煙機(jī)由于直接面對(duì)油煙，所以可謂廚房中最易沾染油污之處。要經(jīng)常進(jìn)行清潔保養(yǎng)，否則油污過(guò)多，不但會(huì)增加年終大掃除時(shí)的麻煩，嚴(yán)重的還會(huì)阻礙葉輪轉(zhuǎn)動(dòng)，影響抽油煙機(jī)的使用壽命。

日常清潔時(shí)將可去油污的清潔劑噴灑在葉輪上，打開(kāi)開(kāi)關(guān)讓其旋轉(zhuǎn)幾周，油污就會(huì)自行溶解。抽油煙機(jī)表面有一層不沾油萬(wàn)的涂層，擦拭時(shí)把清潔劑噴灑在抽油煙機(jī)的表面，停留幾分鐘，再用海綿類(lèi)的百潔布沾溫水進(jìn)行擦拭干凈即可。切忌不能使用鋼絲球等堅(jiān)硬的清潔工具，以免破壞表面的涂料。

對(duì)于許久未清潔的抽油煙機(jī)，多數(shù)人習(xí)慣拆卸清洗。不過(guò)這樣既浪費(fèi)時(shí)間，又容易損壞機(jī)件。以下介紹一種省時(shí)省力的清洗方法：取一個(gè)塑料瓶（能夠用手捏扁的各種飲料瓶都可以），用針在蓋上戳十余個(gè)小孔，然后裝入適量的清潔劑加滿溫水搖勻，如濃縮去漬劑；也可借助噴霧瓶，直接裝入清潔劑溶液使用。

?啟動(dòng)抽油煙機(jī)，用盛滿清潔劑的塑料瓶或噴霧瓶朝葉輪部位噴射清潔液，可見(jiàn)油污及臟水一道流入儲(chǔ)油斗中，隨滿隨倒。

?瓶?jī)?nèi)的清洗液用完之后，繼續(xù)配制，重復(fù)清洗。直至流出的臟水變清為止，視積垢程度，一般情況下倒掉三次儲(chǔ)油斗的污水就可沖洗干凈。

?如扇葉外裝有網(wǎng)罩，宜先將網(wǎng)罩拿下以加強(qiáng)洗滌效果。

?用抹布揩凈吸氣口周?chē)?、機(jī)殼表面及燈罩等處。