(1)廚房常規(guī)清潔流程

①先問客戶餐桌的剩余飯菜哪些需要倒掉的，倒人垃圾袋，將其他飯菜裝入保鮮盒，放進冰箱冷藏室。

②將臟的碗碟等放在洗碗池中。

③用干凈的廚房專用抹布擦拭灶臺、煙機，對灶臺、煙機、廚房墻面的輕微油漬，可在抹布上沾適量洗潔精全面擦一遍，將用臟的抹布放在有適量消毒液的水中浸泡15分鐘以上:.

④另取一塊干凈的廚房專用抹布做冰箱清潔、除臭。注意在做冰箱清潔除臭工作時，一定要先將冰箱電源關(guān)閉。

⑤把消毒水中浸泡的抹布撈出洗干凈擰干，再用此抹布將灶臺、煙機、墻面、餐桌、冰箱等物做二次清潔、消毒。要注意的是做完一項清潔，洗一次抹布，例如:擦完灶臺洗一次抹布，再做煙機清潔，做完清潔的地方，必須是潔凈明亮的。

⑥將洗碗池中碗碟等物洗凈，放人消毒柜進行消毒，消毒完畢，戴一次性塑料手套取出碗碟等物，放在碗碟柜中的架子上。

⑦將地面清掃擦干凈，拿出垃圾桶中的垃圾，換上新的垃圾袋，帶著垃圾退出廚房。

 (2)微波爐清洗微波爐內(nèi)、外及轉(zhuǎn)盤材質(zhì)不同，清洗應(yīng)區(qū)別對待：

①將一碗熱水放在爐內(nèi)，將水煮沸，直至產(chǎn)生大量的蒸汽。

②拔電源，用濕布將爐內(nèi)所有污漬擦拭干凈。

③將爐門打開，使爐內(nèi)徹底風干即可=

④外殼:根據(jù)不同材質(zhì)選用不同的洗潔劑并稀釋擦洗，然后用清水抹布擦洗干凈。

⑤轉(zhuǎn)盤:將轉(zhuǎn)盤卸下，浸泡在洗滌中，當污物剝離，再用清水沖凈，如污物頑固不能去除，可用塑料卡片來刮除，但千萬不能用金屬片刮除，以免傷害物體，最后別忘將爐門打開，使爐內(nèi)徹底風干。

 (3)抽油煙機清洗

①日常維護:抽油煙機是廚房油煙最重的地方，平日的簡單保養(yǎng)可以省去大掃除時的麻煩。

a.每次炒菜后，不要馬上關(guān)掉抽油煙機，讓它繼續(xù)運轉(zhuǎn)30秒至1分鐘，將殘留在空氣中的油煙水氣及未燃燒完全的一氧化碳抽出屋外，降低主婦得肺癌的幾率，減少室內(nèi)廚具沾染油污的機會；

b.趁著抽油煙機上還有余熱，用抹布將表面略為擦拭一遍，就可以輕松擦去沾在抽油煙機上的油漬，長保干凈不油膩;

c.清洗應(yīng)使用表面活性劑及相關(guān)溶劑、助劑進行清洗，一般堿性溶劑不但會導(dǎo)致漆面脫落，加速設(shè)備的老化，還會破壞該設(shè)備的封密性，出現(xiàn)漏油，造成噪音增大，抽風量降低等。

②清洗方法：

?抽風扇的清洗：

a.在瓦斯爐上覆蓋報紙；

b.打開抽油煙機讓其運轉(zhuǎn)，往風扇上噴人濃縮的中性去漬劑后靜置3分鐘；

c.噴入溫水后已溶解的油污會流入儲油盒內(nèi)；

d.取下儲油盒清洗即可。

注意：風扇一個星期清洗1次即可。

?面板的清洗：

a.先噴上清潔劑；

b.貼上紙巾半小時后揭下(使清潔劑分解污垢)；

c.用海綿輕輕擦拭；

d.用紙巾吸收清潔劑(可吸走大部分油污，比只噴清潔劑的效果好)。

?儲油盒的清洗：

a.可在盒內(nèi)先倒洗滌劑墊底，這樣污油總是浮在上面，清洗起來也容易；

b.建議在盒內(nèi)貼上一層保鮮膜(保鮮膜要有一部分超出儲油盒外，完全蓋住原有的盒內(nèi)表面)，讓油煙吸附在保鮮膜上；

c.或者是利用吃完的塑膠布丁杯或紙杯代替原本的儲油盒；

d.每隔一段時間抽起置換即可。

③注意事項：

a.安裝高度要恰當，使其既不碰頭，又能保證抽煙的效果；

b.為避免噪音過大、滴油、漏油的發(fā)生，一定要對油煙機即刻或定時清洗，以免電機、渦輪及油機內(nèi)粘油過多；

c.在使用油煙機時，要保證室內(nèi)空氣流通，這樣才能防止室內(nèi)形成負壓，保證抽煙能力；

d.不要擅自拆開進行清洗，因為電機一旦沒有裝好,就不能保證抽煙效果，而且增加噪音；

e.油煙機需用優(yōu)質(zhì)洗滌劑進行清洗；

f.清洗后，一定要用清水反復(fù)沖洗油煙機并清洗表面。

 (4)爐具瓦斯爐的清潔煮菜的時候不管多留心，還是不免會有湯汁油漬濺到瓦斯爐面上，如果不及時清除，可能會將出火孔堵塞住，影響燃燒效能。

每次煮完菜后在瓦斯爐還有余熱時用濕抹布擦拭一遍，如果爐子冷卻之后再清理，污垢水漬就較難去除了。

爐面:污垢較難去除時，可采用中性清潔劑并以較細的百潔布刷洗，也可用小蘇打粉加熱水代替清潔劑，忌用金屬鋼刷及酸堿性較強的清潔劑以免損壞爐面。

爐架和爐嘴:都坷拆裝，需定期清洗，以鐵絲刷刷去爐嘴的碳漬，以免爐嘴堵塞造成瓦斯燃燒不完全，影響家居安全，可從爐火顏色是否變紅來判斷是否燃燒完全,，拆洗的爐嘴一定要等到完全十燥才可裝回去，避免潮濕影響瓦斯燃燒。同時要定期以肥皂水檢查瓦斯橡皮管的接口是否有松動漏氣。

開關(guān)把手:不易擦洗，最好將開關(guān)把手拉出，浸泡在清潔液中，稍后用小刷子刷凈。

 (5)流理臺的清潔流理臺的清潔除了在使用完后馬上用濕布擦拭一遍之外，因材質(zhì)的不同，清理的方法也略有差異。

一般臺面：只需用濕抹布沾上清潔劑就可，也可用做菜剩下的蘿卜或黃瓜的橫切面沾去污粉輕擦，不會刮傷臺面。

芙耐板或大現(xiàn)石面流理臺：平時只要在臺面上噴灑清潔劑，再用微濕的抹布擦就町以擦拭得很干凈，如果油污很重時，可以用百潔布刷洗后用抹布擦干凈，不會刮傷臺面。

不銹鋼流理臺：平時的水痕只要用抹布就可以擦十凈，但是如果沾到鹽分可能會生銹，最好在醬油瓶罐下方墊上防污墊或是小托盤,如果不銹鋼臺面出現(xiàn)銹斑時，可以灑上去污粉后用含砂質(zhì)的百潔布刷洗，就能保持光亮。

 (6)廚柜的清潔

①臺面的清潔和保養(yǎng)：

清潔:櫥柜臺面有人造石、防火板、不銹鋼、天然石、原木等材質(zhì)，不同的材質(zhì)有不同的清潔方法。

人造石和不銹鋼材質(zhì)的櫥柜切忌用硬質(zhì)百潔布、鋼絲球、化學制劑擦拭或鋼刷磨洗，要用軟毛巾、軟百潔布帶水擦拭或用光亮劑擦拭,否則就會造成刮痕或侵蝕;防火板材質(zhì)的櫥柜可使用家用清潔劑，用尼龍刷或尼龍球擦拭，再用濕熱布巾擦拭；天然石臺而宜用軟百潔布，不能用甲笨類清潔劑擦拭，否則難以清除花白斑。如果櫥柜是原木材質(zhì)的，應(yīng)先用撣子把灰塵清除干凈，再以干布或用原木保養(yǎng)專用乳液來擦拭，切勿使用濕抹布及油類清潔品。

保養(yǎng):無論哪種材質(zhì)都怕高溫侵蝕，使用中應(yīng)當注意避免熱鍋、熱水壺直接與櫥柜接觸，最好置于鍋架上;操作中應(yīng)盡量避免用尖銳的物品觸擊臺面、門板，以免產(chǎn)生劃痕。應(yīng)在砧板上切菜、料理食物，除了可以避免留下刀痕之外，還更容易做清潔衛(wèi)生;化學物質(zhì)對很多材質(zhì)的臺面有侵蝕作用，例如，不銹鋼臺面沾到鹽就有可能生銹，因此平時還應(yīng)注意避免將醬油瓶等物品直接放在臺面上;人造板材櫥柜應(yīng)避免水漬長時間滯留在臺面上。

②門板的清潔和保養(yǎng)：

清潔：門板的材質(zhì)和臺面差不多，因此它的保養(yǎng)和清潔也和臺面大同小異。

保養(yǎng):避免臺面上的水流下來浸泡到門板，否則時間長了門板會變形；門板合頁及拉手出現(xiàn)松動及異響時，應(yīng)及時調(diào)校或通知廠家維修;實木門板可使用家具水蠟清潔保養(yǎng)。

③柜體的清潔和保養(yǎng)：

清潔:每次清洗水槽時，要記得把濾盒后的管部頸端一并清洗，以免長期堆積的油垢愈積愈多；如果油垢長期堆積在水槽管道內(nèi)不易洗凈，那么試試在水槽內(nèi)倒一些廚房去油漬的清潔劑，用熱水沖后，再以冷水沖洗。

保養(yǎng)：吊柜的承載力一般不如下柜，所以吊柜內(nèi)適合放置比較輕的物品，如調(diào)味罐及玻璃杯等重物最好放在下柜里；器皿應(yīng)該清洗干凈后再放人柜中，特別要注意的是要把器皿擦拭干;櫥柜中的五金件用干布擦拭，避免水滴留在其表面造成水痕;料理臺的水槽可以事先用細絲兜住內(nèi)部濾盒，防止菜屑及細小殘渣堵住水管。