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廚具的保潔和消毒

發(fā)布時間:2018-09-24 10:29
作者:格瑞戴西


廚具分為兩類,即炊具和用具。炊具是指做飯、炒菜用的各種鍋、鏟子、勺子、漏勺等物品;用具是指菜板、刀、叉子、面盆、各種調(diào)料容器(如瓶、盤、盆、罐、缸等)、操作臺、櫥柜等。

根據(jù)炊具和用具的材質(zhì),廚具可以分為竹、木、塑料、鐵、搪瓷、鋁、不銹鋼、玻璃以及陶瓷等。


一、廚具的清潔

廚具的清潔,應(yīng)根據(jù)不同的材質(zhì)采取不同的清潔方法。


1.鋁及鋁合金制品的清潔

家庭中的鋁及鋁合金制品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。由于鋁對人體有害,鋁制品已逐漸被不銹鋼廚具所取代。

(1)鋁鍋污漬的清除。

1)把鋁鍋淋濕。

2)去污粉調(diào)成糊狀,加些肥皂頭,用軟布蘸著擦洗。

3)用水沖洗干凈。

鋁鍋污漬也可趁鍋表面很熱時,用報紙或濕布擦拭。

特別提示:鋁鍋不能用鹽水或堿水擦洗,也不能用鐵刷、灰土和刀等擦洗和刮洗。

(2)鋁制品除銹。將鍋用水浸泡一段時間,用布蘸著牙膏擦拭,最后用清水沖洗干凈。

(3)鋁制品恢復(fù)光澤法。如鋁器污垢較重,用紅果加水煮,可以使鋁器恢復(fù)光澤。


2.鐵制品的清潔

家庭廚房中使用的鐵制品包括鐵鍋、菜刀等。鐵制品清潔的主要問題是除銹和防誘。

(1)新鐵鍋除銹。

1)把新鐵鍋燒熱,倒人半斤食醋,再燒熱。

2)用竹炊帚刷洗,刷后把醋倒掉。

3)用清水把鍋刷凈。

小竅門:韭菜250克,放人鍋中,加少量水,加熱,用鍋鏟按著擦洗,1?2次即可除銹。

(2)鐵制品防銹。

1)鐵質(zhì)炊具用后浸人較濃的淘米水中,可以防止生銹。

2)鐵鍋、菜刀用完后,在表面涂上一層生油或用姜片揩干,可以起到防銹的作用。

3)鐵制品用完后及時洗凈,用干凈的布擦干,可以防止生銹。


3.不銹鋼制品的清潔

不銹鋼制品具有質(zhì)量輕、耐腐蝕、耐高溫、耐潮濕、易清潔的特點,因此廚房中不銹鋼廚具的數(shù)量和種類越來越多,常見的有鍋、鏟、勺子、刀、叉、盆、水壺、碗櫥等。

不銹鋼制品的清潔方法是:

(1)將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不銹鋼制品直接放在中性洗滌劑水溶液中用抹布清洗,不要長時間浸泡。清洗時特別注意手柄部位的清潔。

(2)較大的不銹鋼制品先將表面淋濕,用軟布蘸中性洗滌液清洗表面的油垢。

(3)對于頑固性污跡,涂上不銹鋼蠟,便可擦干凈。

(4)用水沖洗干凈,擦干。

特別提示:不銹鋼制品不能用強堿、強酸或強氧化性化學(xué)藥劑,如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌,也不能用堅硬物擦洗。


4.銅制品除銹

(1)用布蘸著食醋和食鹽擦拭。

(2)用水清洗干凈。

5.高壓鍋的清潔

(1)將高壓鍋的膠圈拿出。

(2)用抹布和中性洗滌劑徹底清洗鍋的內(nèi)外面和膠圈。

(3)用清水沖洗干凈,膠圈晾干。

(4)將鍋蓋反放在鍋體上。


6.菜墩或菜板的清潔

菜墩一般是木制的,菜板可以是木制的也可以是塑料的。由于菜墩或菜板經(jīng)常用來切肉、切菜,如果不注意清洗,細菌很容易繁殖,而且容易發(fā)霉。

(1)木制菜墩或菜板的清洗方法。

1)將菜墩或菜板表面淋濕。

2)用淘米水或鹽進行刷洗,污垢嚴重處可用刀刮洗。

3)用水沖洗干凈,晾干。

4)用干凈布或罩蓋住防塵。

(2)塑料菜板的清潔方法。

1)淋濕表面,用刷子刷洗。

2)有油膩等污垢時,撒些鹽、堿面或中性洗滌劑,用刷子刷洗。

3)如果切菜時染上了蔬菜的顏色,可用刷子蘸上牙膏刷洗。

4)用水沖洗干凈。

(3)菜墩或菜板使用時需要注意的問題。

1)新的菜墩或菜板在使用前要消毒,消毒方法是用水淋濕后用刀刮洗,用水沖凈,再用開水燙一遍后晾干。

2)切生食和熟食的菜板應(yīng)該分開。

3)定期消毒。

①可使用先洗后燙的方法。

②在日光下暴曬,時間不要過長,以免幵裂。

③用后刮凈殘渣,均勻撒些食鹽進行消毒。

④2千克水,加50%的新潔爾滅10毫升,浸泡10分鐘消毒。


7.各種調(diào)料容器的清潔

廚房中常用的調(diào)料容器有瓶、盒、盆、罐等,質(zhì)地有玻璃、塑料、陶瓷等、雖然在烹調(diào)中調(diào)料的使用量少,但使用率高,容器容易被油煙等污染,應(yīng)經(jīng)常清洗。其清洗方法是:

(1)小口玻璃瓶將蓋子蓋好后,可用布蘸洗滌劑直接清洗,然后用水沖洗干凈,用布擦干。

(2)塑料盒、盆、罐等廣口容器因容易進水,不宜直接用水沖洗,應(yīng)該用抹布蘸洗滌劑擦洗后,再用干凈的抹布擦去表面的洗滌劑。

(3)當(dāng)容器內(nèi)的調(diào)料用完時,應(yīng)定期徹底清洗容器。


8.廚房洗滌池的清潔

廚房洗滌池有不銹鋼、陶瓷、瓷磚、大理石、水泥等類型,因此,清潔洗滌池時,應(yīng)根據(jù)洗滌池的質(zhì)地選擇不同的清潔方法。

(1)不銹鋼洗滌池的清潔。

1)用海綿或軟布蘸餐具洗滌劑擦拭洗滌槽的四周和底部,對于頑固性污漬可用膏狀去污粉擦拭。

2)用水沖洗干凈。

清潔時禁止用鋼鐵刷子、尼龍刷子以及顆粒粗的去污粉。

(2)其他質(zhì)地洗滌槽的清潔。清潔方法基本與不銹鋼洗滌槽相同。

水槽四周不容易清洗的角落,可用廢舊牙刷刷洗。


9.操作臺的清潔

廚房的操作臺一般用美耐板、大理石、人造石、不銹鋼、瓷磚等制成的。因材質(zhì)不同,其清潔方法也有所差異。

(1)美耐板、大理石或人造石面,清潔時在臺面上噴灑中性洗滌劑,再用微濕的抹布擦拭,就可以擦得很干凈;如果油污很重時,可以用百潔布擦洗后用抹布擦干凈。

(2)不銹鋼臺面用中性洗滌劑清洗干凈后,用干抹布擦干上面的水痕,要注意保持干燥。如果出現(xiàn)銹斑時,可以用百潔布蘸上去污粉擦洗。

(3)瓷磚和馬賽克可用濕布擦拭。

清潔操作臺時應(yīng)該用中性洗滌劑清洗,切忌使用化學(xué)性強的洗滌劑,以免損壞臺面。


10.樹柜的清潔

櫥柜是存放潔凈的餐具和廚房用具的場所。由于柜內(nèi)不像餐具那樣經(jīng)常清洗,所以容易藏污納垢,特別是當(dāng)廚房內(nèi)有家庭衛(wèi)生蟲害的污染,如老鼠、螞蟻、蟑螂等時,更容易造成餐具的污染,傳播疾病。所以櫥柜要定期清潔,其方法如下:

(1)將廚柜內(nèi)所有物品清理出來。

(2)準備一盆溫水,加幾滴洗滌劑,用抹布汄真擦洗櫥柜內(nèi)的邊邊角角2?3遍。

(3)用清水認真擦洗2?3遍,去除櫥柜表面的洗滌劑。

(4)櫥柜內(nèi)有異味時,擦洗時在水中加一些醋,可去異味。

(5)晾干后,將餐具和廚房用具歸回原位。

(6)最后將櫥柜外面擦拭干凈。


二、廚具的消毒

廚房內(nèi)的廚具中隱藏著大量的病菌,如不注意消毒,很容易造成疾病在家庭中的傳播,影響人們的身體健康。

廚具消毒的方法有:

1.煮沸消毒

詳見第四節(jié)中的餐飲用具的消毒。

2.紫外線消毒

將廚具洗刷干凈后,放在陽光下暴曬,利用陽光中的紫外線起到消毒的作用。

3.化學(xué)藥物消毒

用消毒液對櫥柜、飯桌等廚具進行擦拭、浸泡等。常用的消毒液有新潔而滅、配置的漂白粉液等。

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