如果有一段時間不會用到菜刀，建議你花一點功夫先將菜刀用水洗凈，徹底擦干，然后抹上一層薄薄的色拉油，抹油的用意在于隔絕空氣，防止刀面生銹。接著再用報紙將菜刀包好收藏，等想要再度使用的時候再取出用清潔劑洗干凈即可。菜刀每天使用，刀面和刀身沾滿了許多看不到的細菌，日積月累就成了帶菌的根源，所

以菜刀用完一定要洗干凈擦干再收起來，放在刀架上。剛切完菜的刀可以放在鹽水里浸一下，會生成四氧化三鐵，菜刀外面包上一層四氧化三鐵不易生銹。另外，每隔一段時間（大概一個月）最好幫菜刀消毒一次，把菜刀泡在加了清潔劑的水中，至少泡一個小時，再撈起來洗干凈。還有更簡單的方式就是將菜刀放在鍋中，以熱水持續(xù)加熱約10分鐘殺菌消毒，也可以達到殺菌的功效。切過生魚、肉、禽的刀最好用開水燙一下，以避免寄生蟲的污染。菜刀用久了，把手有時會掉下來，可用一些松香或明磯填入刀把孔內(nèi)，然后把刀柄腳燒紅，插進刀把孔，待涼后即可使用。