餐飲用具的保潔直接關系人的身體健康，保潔員應該對餐飲用具進行定期消毒，特別是雇主家中來訪客人使用的餐飲用具，每次都應進行消毒。另外，保潔員也要注意，消毒或清洗后的餐飲用具要擺放整齊美觀，同時也要注意防塵或被污染。

一、家庭中常用餐飲用具的種類

家庭中常用的餐飲用具按照材質可分為陶瓷餐具、玻璃餐具、搪瓷餐具、不銹鋼餐具、塑料餐具、竹木餐具、鋁制餐具、銅制餐具、銀制餐具等。按照用途可分為餐具、茶具和酒具等。

餐具又包括碗、盤子、碟子、筷子、勺子、湯盆、刀、叉等。

二、餐飲用具的清潔

【保潔方法】

餐飲用具的洗滌順序是：先洗不帶油的餐具，后洗帶油的餐具；先洗小件餐具，后洗大件餐具；先洗碗筷，后洗鍋盆。

餐飲用具清洗的一般方法，

1.將餐具中剩余的食物倒人垃圾桶或垃圾袋中。

2.不帶油餐具與帶油餐具要分開洗滌：無油膩的餐具直接用水沖洗干凈，放好備用。油污重的餐具，按以下程序清洗。

（1）先用清水大致沖洗一下。

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家庭保潔基本技能

（2）將餐具浸人淘米水、剩面湯或者加有洗滌劑的水中浸泡3?5分鐘。

（3）用抹布或洗碗布認真清洗餐具表面的油污或污物，特別要注意勺子把、刀把、叉柄、碗邊。

（4）用流動水反復沖洗餐具。

（5）按不同種類和大小放置。

【注意事項】

小孩和病人的餐具應單獨洗滌和存放。