廚房是家庭生活中受污染最嚴(yán)重的地方。廚房的保潔工作，主要是針對(duì)燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣和烹調(diào)食物過(guò)程中產(chǎn)生的大量油煙對(duì)廚房墻壁、地面、窗戶、櫥柜和排污設(shè)備等造成的污染進(jìn)行清除；對(duì)餐飲用具、廚具和灶具等進(jìn)行清洗和消毒處理。

一、廚房保潔的標(biāo)準(zhǔn)和要求

廚房的衛(wèi)生和人的健康有很大的關(guān)系，廚房的清潔保養(yǎng)工作，也是家庭保潔中重要的一環(huán)。油污、銹跡、菜汁等，都是難以應(yīng)付的臟物；墻壁、臺(tái)面等都要收拾得光鮮潔凈，保潔工作比較煩瑣，標(biāo)準(zhǔn)和要求也相當(dāng)高。

廚房衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)、要求如下：

1.無(wú)異味。物品擺放整齊，清潔、明亮。

2.門(mén)窗。正反面干凈無(wú)劃痕，無(wú)水跡，把手清潔光亮，使用狀態(tài)完好。

3.餐具。清潔干燥、無(wú)油污、水痕，定期消毒。

4.玻璃器皿。無(wú)水痕，無(wú)手紋，達(dá)到光潔、不澀，定期消毒。

5.抽油煙機(jī)。無(wú)油污、干燥，線路、開(kāi)關(guān)使用正常。

6.冰箱。內(nèi)外清潔，無(wú)異味，線路正常，無(wú)污物，密封狀態(tài)良好。

7.微波爐。內(nèi)外清潔無(wú)油污，連鎖裝置，轉(zhuǎn)動(dòng)軸縫隙無(wú)污物。轉(zhuǎn)盤(pán)、轉(zhuǎn)環(huán)和燒烤架干燥復(fù)位。

8.菜板。干燥，清潔，生熟分開(kāi)，每周消毒一次。

9.菜刀。生熟分開(kāi)，清潔衛(wèi)生，每日消毒一次。

10.烹飪用品。擺放整齊，清潔，方便使用。

11.玻璃窗。清潔明亮，無(wú)油污，開(kāi)啟自如。

12.地面。干凈，無(wú)水痕、油污及雜物。

二、抽油煙機(jī)和換氣扇的保潔

抽油煙機(jī)和換氣扇是家庭廚房必不可少的排污設(shè)備，也是廚房中沾染油垢最多、污染最為嚴(yán)重的地方。保潔工作的難度比較大。本節(jié)將重點(diǎn)講述抽油煙機(jī)和換氣扇清洗保潔工作程序和具體方法。

廚房抽油煙機(jī)的保潔

抽油煙機(jī)又稱(chēng)吸油煙機(jī)，是一種凈化廚房環(huán)境的廚房電器。抽油煙機(jī)的清潔，可進(jìn)行整機(jī)清潔。

【保潔方法】

1.機(jī)體清潔

（1）清洗時(shí)，應(yīng)首先切斷電源。

（2）用濕抹布和中性洗滌劑擦洗機(jī)體表面，去除沾在表面的油垢。

（3）對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間形成的又黏又厚的油垢，可在機(jī)體表面噴灑抽油煙機(jī)專(zhuān)用的強(qiáng)力油污清洗劑，經(jīng)浸泡后，用舊報(bào)紙或濕抹布擦，油污即被擦掉。

（4）最后再用干凈的抹布擦一遍。

清潔時(shí)不要用汽油、苯等化學(xué)溶劑擦洗，以免破壞油漆表面；不能用竹片、鋼絲球、刀等銳器清理油污，以免劃傷抽油煙機(jī)表面。

2.抽風(fēng)扇的清潔

（1）在爐灶上蓋一張報(bào)紙，打開(kāi)抽油煙機(jī)開(kāi)關(guān)。

（2）往抽油煙機(jī)風(fēng)扇上噴一些中性洗滌劑或抽油煙機(jī)專(zhuān)用清洗劑，靜置3分鐘后擦拭干凈。

3.儲(chǔ)油盒的清潔

（1）將儲(chǔ)油盒取下。

（2）將儲(chǔ)油盒中的油污倒人廢舊塑料袋內(nèi)。

（3）先用舊報(bào)紙或舊布粗擦一遍，去除沒(méi)有倒干凈的油污。

（4）將儲(chǔ)油盒浸泡在加有洗滌劑的溫水中，用抹布或刷子清洗。

（5）用水沖凈，擦干后安裝。

【注意事項(xiàng)】

1.現(xiàn)代家庭一般使用的大都是帶有過(guò)濾網(wǎng)罩的抽油煙機(jī)，由于油煙進(jìn)人器具內(nèi)部時(shí)已經(jīng)過(guò)過(guò)濾，所以其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)不需要進(jìn)行清洗，只需要按說(shuō)明書(shū)規(guī)定的周期清洗器具外殼和過(guò)濾網(wǎng)罩就可以了。

2.禁止用酒精、香蕉水、汽油等易燃溶劑清洗抽油煙機(jī)，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。

廚房換氣扇的保潔

換氣扇又稱(chēng)通風(fēng)扇，一般由風(fēng)扇、電動(dòng)機(jī)和管道組成。換氣扇的保潔應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

【保潔方法】

1.清洗方法

拆下排氣扇葉片，泡在溫水中，滴上幾滴清潔劑，再加上50毫升食醋，浸15?20分鐘后，用干凈的抹布擦洗，即可將油垢擦洗干凈。

2.換氣扇日常擦洗法

經(jīng)常用軟布蘸著清洗劑或肥皂水擦洗扇框和扇葉。清潔前一定要斷電。

【注意事項(xiàng)】

清洗過(guò)程中，不要用酒精、汽油等對(duì)塑料和金屬有腐蝕作用的液體擦洗，接線盒等部件不要沾水。