腸道傳染病主要通過食物來傳播，可有多種污染來源和傳播方式，如通過手、廚房中的各種餐具或污染食物與非污染食物的直接接觸等。

防止食物間交叉污染是一個值得特別注意的問題，砧板是家庭中引起胃腸道感染機會最多的餐具。在一般家庭廚房中，常常只有一塊砧板，因此什么菜都在上面切、剁，生的熟的都不分，生熟不分往往是造成家庭中胃腸道感染的主要根源。如何防止砧板傳播疾病呢？科學衛(wèi)生的方法是做到以下幾點。

①砧板的衛(wèi)生處理應做好“一洗、二刷、三沖、四消毒”。

一洗：在每次切完菜后應在熱水中洗滌10min左右；

二刷：用刷子刷干凈砧板上殘留的菜渣等東西；

三沖：用自來水沖洗干凈；

四消毒：采用煮沸、浸泡等辦法來進行消毒，常用的方法是將洗刷干凈的砧板在水中煮沸10min；或用5%漂白粉澄清液浸泡30-60min后，清洗干凈也可以；或將洗刷干凈的砧板在陽光下暴曬3-4h，兩邊曬透也可達到消毒目的。

②家庭中使用砧板最好準備兩塊，切生、熟菜應分開使用。

③砧板使用、消毒后，應放在碗柜中保潔。不要堆放在廚房的桌、灶面上，以防沾上灰塵。在每次使用前，應當清洗擦干凈后再用。

有人在砧板上淋上一些消毒用酒精，然后點上火，火熄滅后認為砧板已經(jīng)消毒完全。用這種方法進行消毒是不可取的，這種方法的消毒效果不好。人們以為火已將砧板上的細菌燒死，實際火在砧板的上方燃燒，砧板上的溫度并不高，達不到消毒要求。