廚房墻壁和地面的保潔

廚房是家庭生活中受污染最嚴重的地方。廚房的保潔工作，主要是針對燃料燃燒過程中產(chǎn)生的廢氣和烹調(diào)食物過程中產(chǎn)生的大量油煙對廚房墻壁、地面、窗戶、櫥柜和排污設備等造成的污染進行清除；對餐飲用具、廚具和灶具等進行清洗和消毒處理。

廚房保潔的標準和要求

廚房的衛(wèi)生和人的健康有很大的關系，廚房的清潔保養(yǎng)工作，也是家庭保潔中重要的一環(huán)。油污、銹跡、菜汁等，都是難以應付的臟物；墻壁、臺面等都要收拾得光鮮潔凈，保潔工作比較煩瑣，標準和要求也相當高。

廚房衛(wèi)生清潔標準、要求如下：

1.無異味。物品擺放整齊，清潔、明亮。

2.門窗。正反面干凈無劃痕，無水跡，把手清潔光亮，使用狀態(tài)完好。

3.餐具。清潔干燥、無油污、水痕，定期消毒。

4.玻璃器皿。無水痕，無手紋，達到光潔、不澀，定期消毒。

5.抽油煙機。無油污、干燥，線路、開關使用正常。

6.冰箱。內(nèi)外清潔，無異味，線路正常，無污物，密封狀態(tài)良好。

7.微波爐。內(nèi)外清潔無油污，連鎖裝置，轉動軸縫隙無污物。轉盤、轉環(huán)和燒烤架干燥復位。

&菜板。干燥，清潔，生熟分開，每周消毒一次。

9.菜刀。生熟分開，清潔衛(wèi)生，每日消毒一次。

10.烹飪用品。擺放整齊，清潔，方便使用。

11.玻璃窗。清潔明亮，無油污，開啟自如。

12.地面。干凈，無水痕、油污及雜物。

抽油煙機和換氣扇的保潔

抽油煙機和換氣扇是家庭廚房必不可少的排污設備，也是廚房中沾染油垢最多、污染最為嚴重的地方。保潔工作的難度比較大。

一、廚房抽油煙機的保潔

抽油煙機又稱吸油煙機，是一種凈化廚房環(huán)境的廚房電器。抽油煙機的清潔，可進行整機清潔。

【保潔方法】

1.機體清潔

（1）清洗時，應首先切斷電源。

（2）用濕抹布和中性洗滌劑擦洗機體表面，去除沾在表面的油垢。

（3）對于長時間形成的又黏又厚的油垢，可在機體表面噴灑抽油煙機專用的強力油污清洗劑，經(jīng)浸泡后，用舊報紙或濕抹布擦，油污即被擦掉。

（4）最后再用干凈的抹布擦一遍。

清潔時不要用汽油、苯等化學溶劑擦洗，以免破壞油漆表面；不能用竹片、鋼絲球、刀等銳器清理油污，以免劃傷抽油煙機表面。

2.抽風扇的清潔

（1）在爐灶上蓋一張報紙，打開抽油煙機開關。

（2）往抽油煙機風扇上噴一些中性洗滌劑或抽油煙機專用清洗劑，靜置3分鐘后擦拭干凈。

3.儲油盒的清潔

（1）將儲油盒取下。

（2）將儲油盒中的油污倒入廢舊塑料袋內(nèi)。

（3）先用舊報紙或舊布粗擦一遍，去除沒有倒干凈的油污。

（4）將儲油盒浸泡在加有洗滌劑的溫水中，用抹布或刷子清洗。

（5）用水沖凈，擦干后安裝。

【注意事項】

1.現(xiàn)代家庭一般使用的大都是帶有過濾網(wǎng)罩的抽油煙機，由于油煙進入器具內(nèi)部時已經(jīng)過過濾，所以其內(nèi)部的結構不需要進行清洗，只需要按說明書規(guī)定的周期清洗器具外殼和過濾網(wǎng)罩就可以了。

2.禁止用酒精、香蕉水、汽油等易燃溶劑清洗抽油煙機，以防火災事故的發(fā)生。

二、廚房換氣扇的保潔

換氣扇又稱通風扇，一般由風扇、電動機和管道組成。換氣扇的保潔應注意以下幾點：

【保潔方法】

1.清洗方法

拆下排氣扇葉片，泡在溫水中，滴上幾滴清潔劑，再加上50毫升食醋，浸15?20分鐘后，用干凈的抹布擦洗，即可將油垢擦洗干凈。

2.換氣扇日常擦洗法

經(jīng)常用軟布蘸著清洗劑或肥皂水擦洗扇框和扇葉。清潔前一定要斷電。

【注意事項】

清洗過程中，不要用酒精、汽油等對塑料和金屬有腐蝕作用的液體擦洗，接線盒等部件不要沾水。

第三節(jié)廚房窗戶的保潔

廚房的窗戶是廚房污染較重的部位，保潔的主要問題是油污的污染，清理起來比較麻煩。對廚房窗戶的清潔要做到不留縫隙，還要經(jīng)常性地清潔。

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怎么減少廚房油煙

廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過

200°C時，產(chǎn)成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300°C,這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

以下四種辦法可以減少油煙的產(chǎn)生，可以嘗試一下。

1.改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200°C（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

2.最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉，其實里面含有很多致癌物質。反復加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

3.一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油、煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。

4.盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

灶具的保潔

灶具因為使用的頻率較多，并且極易因操作而造成污染，所以要在每一次的使用后，對其進行小清潔，并且要不定時地進行大清潔。下面將重點講解幾種常見灶具的保潔方法。

一、燃氣類灶具的清潔

燃氣類灶具主要指以煤氣、天然氣為燃料的灶具，對這些灶具的清潔方法如下：

【保潔方法】

1.頑固污垢的去除

（1）用濕抹布將燃氣灶表面浸濕。

（2）用濕抹布或刷子蘸中性洗滌劑刷洗，或用小蘇打粉加熱水代替洗滌劑擦洗。

（3）用干凈的抹布擦拭干凈。

2.鍋支架、托盤的清潔

（1）取下鍋支架和托盤。

（2）放在加有洗滌劑的溫水中浸泡、刷洗。

（3）用清水沖洗干凈，用抹布擦干。

【注意事項】

對于仍不能去除的油污，可用廚房專用油污清潔劑直接噴灑在爐灶表面，停留片刻，用抹布即可擦除。

二、電器類灶具的清潔

家庭中常見的電器類灶具有電炒鍋、電飯鍋、微波爐、電烤箱、電磁爐等。

【保潔方法】

1.用軟布或海綿蘸溫水調(diào)成的洗滌劑清洗。

2.用干凈的抹布擦干。

【注意事項】

家庭中的電器類灶具清潔前一定要先把電源切斷，以免觸電。

三、其他類型灶具的清潔

（1）燃油類灶具。燃油類灶具的表面油污較重，應用抹布蘸洗滌劑或肥皂液及時清洗。

（2）燃煤類灶具。燃煤類灶具除了油煙的污染外，還有煤燃燒后的爐灰的污染。其清潔方法為：用抹布和洗滌劑擦拭爐盤,保持清潔。

餐飲用具的保潔

餐飲用具的保潔直接關系人的身體健康，保潔員應該對餐飲用具進行定期消毒，特別是雇主家中來訪客人使用的餐飲用具,每次都應進行消毒。另外，保潔員也要注意，消毒或清洗后的餐飲用具要擺放整齊美觀，同時也要注意防塵或被污染。

一、家庭中常用餐飲用具的種類

家庭中常用的餐飲用具按照材質可分為陶瓷餐具、玻璃餐具、搪瓷餐具、不銹鋼餐具、塑料餐具、竹木餐具、鋁制餐具、銅制餐具、銀制餐具等。按照用途可分為餐具、茶具和酒具等。

餐具又包括碗、盤子、碟子、筷子、勺子、湯盆、刀、叉等。

二、餐飲用具的清潔

【保潔方法】

餐飲用具的洗滌順序是：先洗不帶油的餐具，后洗帶油的餐具；先洗小件餐具，后洗大件餐具；先洗碗筷，后洗鍋盆。

餐飲用具清洗的一般方法：

1.將餐具中剩余的食物倒入垃圾桶或垃圾袋中。

2.不帶油餐具與帶油餐具要分開洗滌：無油膩的餐具直接用水沖洗干凈，放好備用。油污重的餐具，按以下程序清洗。

（1）先用清水大致沖洗一下。

（2）將餐具浸入淘米水、剩面湯或者加有洗滌劑的水中浸泡3~5分鐘。

（3）用抹布或洗碗布認真清洗餐具表面的油污或污物，特別要注意勺子把、刀把、叉柄、碗邊。

（4）用流動水反復沖洗餐具。

（5）按不同種類和大小放置。

【注意事項】

小孩和病人的餐具應單獨洗滌和存放。

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廚具環(huán)保清潔小方法

清潔廚具時，最好少用或不用含毒的洗滌劑，這里介紹幾種環(huán)保清潔法：

1.用手指蘸少量的鹽，輕輕搓磨附著在茶杯上的茶垢，這樣就可以簡單地清除茶垢。

2.用海綿或者絲瓜瓢蘸點上述的混合液體清洗不銹鋼操作臺，就能再現(xiàn)原來的光澤。

3.對付燒水壺和鍋（鋁制的除外）內(nèi)黏著的黑垢，可以將一兩個擠過的檸檬切片放在鍋中，放水到蓋過黑垢的地方，然后用小火煮15分鐘，就可以清除黑垢。如果是鋁制鍋，則可用蘋果皮如法“泡”制。

4.如果要對付灶臺上頑固的油垢，只要將小蘇打撒在灶臺上，用布擦拭即可。

5.如何對付鍋里的焦疤？在燒焦的鍋里（鋁制的不適用，會變色）放進水和兩小勺小蘇打，然后將火關上，不久，焦疤就會浮起來，剩下的只要用刷子輕輕刷一下就可以了。

6.用500毫升水和30克小蘇打混合，做成蘇打水，隨手就可做清潔工作。只要用布蘸濕再擰干，就可擦拭灶臺、烤箱等表面的污垢。

廚具的保潔

廚具清洗保潔不可以隨心所欲，保潔員應根據(jù)不同的材質采取不同的清潔方法，選擇適當?shù)那鍧崉?、適當?shù)墓ぞ?，以免清洗失誤而造成損壞。

一、鋁制品的清潔

家庭中的鋁及鋁合金制品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。

【保潔方法】

1.把鋁鍋淋濕。

2.去污粉調(diào)成糊狀，加些肥皂頭，用軟布蘸著擦洗。或用專門的清洗劑來擦洗。

3.用水沖洗干凈。

4.鋁鍋污漬也可趁鍋表面很熱時，用報紙或濕布擦拭。

【注意事項】

1.鋁鍋不能用鹽水或堿水擦洗，也不能用鐵刷和刀等擦洗和刮洗。

2.鋁制品除銹。將鍋用水浸泡一段時間，用布蘸著牙膏擦拭，最后用清水沖洗干凈。

3.鋁制品恢復光澤法。如鋁器污垢較重，用紅果加水煮，可以使鋁器恢復光澤。

二、不銹鋼制品的清潔

不銹鋼因其材質的特殊性，使它具有耐腐蝕、耐磨損等性質，不銹鋼制品的清潔要注意保證其表面不被劃傷。

【保潔方法】

1.將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不銹鋼制品直接放在中性洗滌劑水溶液中用抹布清洗，不要長時間浸泡。清洗時特別注意手柄部位的清潔。

2.較大的不銹鋼制品先將表面淋濕，用軟布蘸中性洗滌液清洗表面的油垢。

3.對于頑固性污跡，涂上不銹鋼蠟，便可擦干凈。

4.用水沖洗干凈，擦干。

【注意事項】

不銹鋼制品不能用強堿、強酸或強氧化性化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌，也不能用堅硬物擦洗。

三、銅制品除銹保潔

【保潔方法】

1.用布蘸著食醋和食鹽擦拭。

2.用水沖洗干凈。

【注意事項】

注意不要用硬物、鐵器等物理方法除銹，以免損壞物品。

四、高壓鍋的清潔

【保潔方法】

高壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈，以及其他新形式的放氣通道組成。對高壓鍋的清潔可以按照下面的操作進行：

1.將高壓鍋的膠圈拿出。

2.用抹布和中性洗滌劑徹底清洗鍋的內(nèi)外面和膠圈。

3.用清水沖洗干凈，膠圈晾干。

4.將鍋蓋反放在鍋體上。

【注意事項】

清洗時注意高壓鍋的通氣孔不要被臟物堵塞，壓力閥門保持完好。

五、菜墩或菜板的清潔

菜墩一般是木制的，菜板有木制的或塑料的。由于菜墩或菜板經(jīng)常用來切肉、切菜，如果不注意清洗，細菌很容易繁殖，而且容易發(fā)霉。所以一定要特別注意菜墩、菜板的消毒。

【保潔方法】

1.木制菜墩或菜板的清潔方法

（1）將菜墩或菜板表面淋濕。

（2）用淘米水或鹽進行刷洗，污垢嚴重處可用刀刮洗。

（3）用水沖洗干凈，晾干。

（4）用干凈布或罩蓋住防塵。

2.塑料菜板的清潔方法

（1）淋濕表面，用刷子刷洗。

（2）有油膩等污垢時，撒些鹽、小蘇打粉或滴些中性洗滌劑，用刷子刷洗。

（3）如果切菜時染上了蔬菜的顏色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。

（4）用水沖洗干凈。

【注意事項】

1.新的菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方法是用水淋濕后用刀刮洗，用水沖凈，再用開水燙一遍后晾干。

2.切生食和熟食的菜板應該分開。

3.定期消毒。消毒的方法有：

（1）可使用先洗后燙的方法。

（2）在日光下暴曬，時間不要過長，以免開裂。

（3）用后刮凈殘渣，均勻撒些食鹽進行消毒。

（4）將兩勺醋與200毫升溫水混合，然后倒在已經(jīng)鋪好廚房紙巾的切菜板上，放置15分鐘，切菜板的黑垢和臭味都會消失干凈，還有殺菌效果。

六、調(diào)料容器的清潔

廚房中常用的調(diào)料容器有瓶、盒、盆、罐等，質地有玻璃、塑料、陶瓷等。雖然在烹調(diào)中調(diào)料的使用量少，但使用率高，容器容易被油煙等污染，應經(jīng)常清洗。

【保潔方法】

1.小口玻璃瓶：將蓋子蓋好后，可用布蘸洗滌劑直接清洗，然后用水沖洗干凈，用布擦干。

2.塑料盒、罐等廣口容器：應該用抹布蘸洗滌劑擦洗后，再用干凈的抹布擦去表面的洗滌劑。

3.當容器內(nèi)的調(diào)料用完時，應定期徹底清洗容器。

【注意事項】

塑料盒、罐等廣口容器因容易進水，不宜直接用水沖洗。

七、廚房洗滌池的清潔

廚房洗滌池的類型有不銹鋼、陶瓷、大理石等。一般家庭多使用不銹鋼洗滌池，清洗相對簡單，容易操作。

【保潔方法】

1.不銹鋼洗滌池的清潔：

（1）用海綿或軟布蘸餐具洗滌劑擦拭洗滌槽的四周和底部，對于頑固性污漬可用膏狀去污粉擦拭。

（2）用水沖洗干凈。

2.其他質地洗滌槽的清潔。清潔方法基本與不銹鋼洗滌槽相同。

3.水槽四周不容易清洗的角落，可用廢舊牙刷刷洗。

【注意事項】

清潔時禁止用鋼刷子、尼龍刷子以及顆粒粗的去污粉用力洗刷。

八、櫥柜臺面的清潔

櫥柜臺面上有人造石、不銹鋼、天然石、防火板、原木等材質。不同的材質有不同的保潔方法。

【保潔方法】

1.人造石和不銹鋼材質的櫥柜要用軟毛巾，軟百潔布帶水擦洗，或用光亮劑擦拭，切忌用硬質百潔布、鋼絲球、化學劑擦拭或鋼刷磨洗，否則會造成刮痕或侵蝕。

2.天然石臺面宜用軟百潔布。清潔水垢時，不能使用酸性較強的潔廁粉、稀鹽酸等，否則會損壞釉面，使其失去光澤。

3.防火板材質的櫥柜可使用家用清潔劑，用尼龍刷或尼龍球擦拭，再用濕熱布巾擦拭，最后用干布擦拭。

4.如果櫥柜是原木材質，應先用揮子把灰塵清除干凈，再以干布或蘸原木保養(yǎng)專用乳液來擦拭。

5.洗滌盆或煤氣爐等臺面處應避免敲擊或撞擊，兩塊臺面相接處，應避免水的長期浸泡。

【注意事項】

1.天然石臺面不能用甲苯類清洗劑，否則難以清除花白斑。

2.原木材質櫥柜切勿使用濕抹布及油類清潔劑。

九、廚具的消毒

【消毒方法】

1.紫外線消毒

將廚具洗刷干凈后，放在陽光下暴曬，利用陽光中的紫外線起到消毒的作用。

2.化學藥物消毒

用消毒液對櫥柜、飯桌等廚具進行擦拭、浸泡。

常用的消毒液有新潔爾滅、配制的漂白粉液等。

【注意事項】

廚具消毒液的配備濃度切忌不要太濃，消毒一段時間后方可以使用。

廚房墻壁和地面的保潔

廚房的墻壁上易出現(xiàn)油污及黃色斑塊，地面的油污也比較嚴重，要時常對廚房的墻壁和地面進行清潔，以防產(chǎn)生頑固性污垢。

一、廚房墻壁的保潔

炒菜時的油漬和湯漬濺到墻壁上，時間長了就會變成黃色的斑斑點點?；覊m落到墻壁上，再加上煮飯時的油煙，很易形成油污，應注意及時清理。

【保潔方法】

1.油污較多時，將廚房專用清洗劑噴灑到墻壁上，貼上紙巾，浸泡10?15分鐘；油污較少時直接將少量清洗劑倒在抹布上擦拭即可。

2.用抹布從上往下擦拭，黃斑處重點擦拭。

3.瓷磚的磚縫處可用小刷子刷洗。

4.最后再用干凈的抹布擦凈墻壁上的清洗劑。

【注意事項】

廚房墻壁的清洗注意要按從上到下的順序進行。

二、廚房地面的保潔

廚房的地面因每天燒萊做飯，油污的污染較嚴重，如果平時清潔不徹底，容易形成頑固性污垢。

【保潔方法】

1.先掃去地面上的垃圾。

2.用熱水浸濕油污的地面，使污跡軟化。

3.在拖把上倒一些醋，或在地面上噴灑一些清洗劑，然后再用拖把拖地，即可去除油污。

4.用干凈的拖把將地面擦凈。

【注意事項】

廚房地面清潔是廚房保潔的最后一步，清潔完成后，要將所有用過的廢棄物（如廢報紙等）裝入垃圾袋中丟棄在指定地點，不要遺留

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讓廚房保持潔凈的簡便方法

1.用切開的白蘿卜搭配清潔劑擦洗廚房臺面，將會產(chǎn)生意想不到的清潔效果，也可以用切片的小黃瓜和胡蘿卜代替，不過，白蘿卜的效果最佳。

2.廚房里的水池常常有一層油污，可用蘋果的果核將油垢擦洗掉，這是因為果核中含有果膠，而果膠則具有去除油垢的作用。

3.在廚房臨近灶臺的墻面上張貼保鮮膜。由于保鮮膜容易附著的特點，加上呈透明狀，肉眼不易察覺，數(shù)星期后待保鮮膜上沾滿油污，只需輕輕將保鮮膜撕下，重新再鋪上一層即可，絲毫不費力。