肉、蛋、奶等高營(yíng)養(yǎng)食物的形成有多條食物鏈。這期間不僅會(huì)有化學(xué)污 染，更可能有生物污染和病毒污染。多數(shù)動(dòng)物自身就具有消毒、排毒的功 能，但也有大批動(dòng)物是病死、毒死后流通到市場(chǎng)上來(lái)的，這些動(dòng)物的肉、蛋、奶或含有化學(xué)物質(zhì)，或含有病菌毒素，它們廣泛散布于食物之中，形成“隱形 殺手”，威脅人類健康。

目前，市面上的肉類及動(dòng)物性產(chǎn)品很多來(lái)自工廠式的農(nóng)場(chǎng)，他們養(yǎng)動(dòng)物就好像是在制造“生物機(jī)器”一樣。動(dòng)物被關(guān)在又黑又擁擠的地方，每天吃 含有大量化學(xué)物質(zhì)卻沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的飼料，幾乎沒(méi)有機(jī)會(huì)運(yùn)動(dòng)，也呼吸不到新鮮 的空氣。這樣養(yǎng)出來(lái)的動(dòng)物怎么能成為高品質(zhì)的食物呢？今天我們所吃到的動(dòng)物加工食品和我們以前所吃的已經(jīng)大不相同了。因?yàn)楝F(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)能 夠控制基因，促使動(dòng)物都生長(zhǎng)得很快，可是品質(zhì)卻很差。工廠里飼養(yǎng)的動(dòng)物 所受的污染大半來(lái)自飼料。市面上出售的飼料大多含有刺激生長(zhǎng)的色素、激素，預(yù)防疾病清除農(nóng)藥，殺真菌的藥物，以及刺激動(dòng)物胃口的調(diào)味料。這 些飼料里的毒素很可能會(huì)停留在雞鴨等的肉里，并隨著食物進(jìn)人人體內(nèi)。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，有大約140種藥物及農(nóng)藥可能留在生的肉類及雞鴨體里，其中40多種能致癌或是有致癌的可能性，有20種會(huì)造成胎兒畸形，有6種會(huì)引起基因 的變異。

有機(jī)氯農(nóng)藥和DDT等均為脂溶性的，如果動(dòng)物吃了被這些農(nóng)藥污染了的飼料，農(nóng)藥會(huì)在這些動(dòng)物的體內(nèi)存留很長(zhǎng)的時(shí)間，而且大部分存在脂肪組 織中。這些農(nóng)藥殘余也會(huì)隨著動(dòng)物被加工成食品而流人人體內(nèi)。

魚類和海鮮也可能含有大量的海水污染物質(zhì)，魚類能吸收并累積比附 近海水高出2000倍以上的污染物質(zhì)。魚類和海鮮里最令人擔(dān)心的兩種污 染物是有毒的物質(zhì)和能致癌的海上垃圾，而傾倒場(chǎng)附近所捕獲的魚類和海 鮮有時(shí)候則含有放射性物質(zhì)。此外，捕魚人抓到海鮮之后，也可能會(huì)用防腐劑來(lái)保持它們的新鮮。如牡蠣、龍蝦、螃蟹、干貝和蝦常用亞硫酸鹽來(lái)保鮮。 當(dāng)我們食用的時(shí)候便會(huì)給身體造成不可估量的傷害。

防治策略

(1)     減少肉類的攝取量，從谷類中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

由于當(dāng)前某些飼養(yǎng)動(dòng)物的方式不規(guī)范，導(dǎo)致大家一談到心臟病、腸癌、 中風(fēng)等疾病時(shí)，就會(huì)聯(lián)想到日常飲食中攝人的過(guò)多的動(dòng)物脂肪。很多人所 攝取的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)超過(guò)他們真正所需要的。其實(shí)我們從谷物、豆類、核桃和蔬菜中所攝取的氨基酸基本可以滿足我們?nèi)梭w對(duì)蛋白質(zhì)的需要，所以，建議大 家減少肉類的攝取量。

(2)     去超市購(gòu)買放養(yǎng)的雞鴨肉類

如果一定要吃肉，最好到大型超市去購(gòu)買農(nóng)戶放養(yǎng)的雞鴨和其他動(dòng)物的肉制品，這些動(dòng)物在生長(zhǎng)的過(guò)程中沒(méi)有吃激素、化學(xué)物質(zhì)、藥物或是抗生 素;也可以用被污染可能性較小的食品來(lái)代替它們。

(3)     少食內(nèi)臟和肥肉

前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，有機(jī)食品中的“有機(jī)”在很多國(guó)家或地區(qū)都沒(méi)有法定的定義。為了減少毒素的危害，應(yīng)盡量避免買肝、胰臟及其他內(nèi)臟，因?yàn)檫@些 部位是毒素非常集中的地方。烹調(diào)之前要先把肥肉部分切除單獨(dú)處理，因 為脂肪比肌肉更容易累積有害物。而且最好是買現(xiàn)切的，而不是用塑料袋封死的肉類或家禽。

(4)     買土雞蛋

請(qǐng)盡量買農(nóng)家散養(yǎng)的土雞蛋，這些雞沒(méi)有吃抗生素或是刺激生長(zhǎng)的藥。

(5)      買脫脂牛奶

牛奶可能含有飼料里所用到的所有的化學(xué)物質(zhì)或是藥物。今天的牛奶 一般都含有農(nóng)藥殘余，因?yàn)轱暳峡赡芤驯晦r(nóng)藥殘余污染，污染物通常都是累 積在脂肪里，所以脂肪含量越少的牛奶，受危害的程度也越低。大部分市面上的牛奶都經(jīng)過(guò)高溫殺菌、高壓及強(qiáng)化處理，但高溫殺菌只是加溫殺菌而 已，高壓處理是在巨大壓力之下攪拌牛奶，使脂肪微粒的大小變得很均勻， 以改進(jìn)牛奶的味道及顏色,并防止起泡。這兩種工藝的過(guò)程不會(huì)造成化學(xué)污染，只有極少數(shù)經(jīng)過(guò)殺菌及髙壓處理的牛奶是不含添加劑的。一般來(lái)說(shuō)， 牛奶都要進(jìn)行強(qiáng)化處理，就是在牛奶里添加丙二醇（無(wú)色無(wú)味液體）、乙醇和 二丁基羥基甲苯等，這也會(huì)給健康帶來(lái)危害。

(6)     買玻璃瓶裝或紙盒裝的牛奶

如果有可能，應(yīng)買玻璃瓶裝的牛奶，或購(gòu)買紙盒裝的牛奶，避免買塑料容器裝的牛奶，因?yàn)槟愫扰Ｄ痰耐瑫r(shí)也會(huì)喝下塑料中的有害物質(zhì)。有些熱 衷于健康食品的人偏好喝生奶。生奶的好處主要在于它完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)加 工，因此不含任何添加物。然而生奶的安全性卻是一個(gè)值得討論的問(wèn)題。擁護(hù)健康食品的人說(shuō)生奶比較營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)闅⒕幚頃?huì)把牛奶里的維生素和 酶破壞掉。其實(shí)，殺菌處理只會(huì)影響3種維生素:維生素B,、維生素B12和維生素C,而且失去的量不會(huì)超過(guò)10%。以這3種維生素來(lái)說(shuō)，牛奶都不是攝 取它們的主要來(lái)源。但是生奶含有中沙門菌，這遠(yuǎn)比營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題更大，所以，我們更傾向于鮮奶煮沸，這樣我們就可以享受到比一般經(jīng)過(guò)殺菌、高 壓及強(qiáng)化處理的牛奶更純的牛奶了。當(dāng)然，你也可以試著自己用有機(jī)大豆 做豆奶或豆?jié){。

(7)     多買深海魚類

買魚的時(shí)候盡量挑選生長(zhǎng)在深海地區(qū)及遠(yuǎn)離人類污染的魚，例如，鯡魚、沙丁魚、鰻魚、小型鮭魚、鱈魚、鯧魚、鱸魚等。避免吃沿岸的淡水魚，因 為這種魚類更容易接觸到污染的水域。

(8)     少吃甲殼類或貝類食物

要買不受污染的甲殼類或貝類海鮮非常困難。能吃的甲殼類和貝類大

多生長(zhǎng)在沿海水域，而且因?yàn)槠渖硖攸c(diǎn)，它們需要大量地吞吐海水，自然就變成了收集水污染物質(zhì)的髙手，所以應(yīng)盡量少吃。