廚房是家庭生活中受污染最嚴重的地方。廚房的保潔工作，主要是針對燃料燃燒過程中產生的廢氣和烹調食物過程中產生的大量油煙對廚房墻壁、地面、窗戶、櫥柜和排污設備等造成的污染進行清除；對餐飲用具、廚具和灶具等進行清洗和消毒處理。

一、廚房保潔的標準和要求

廚房的衛(wèi)生和人的健康有很大的關系，廚房的清潔保養(yǎng)工作，也是家庭保潔中重要的一環(huán)。油污、銹跡、菜汁等，都是難以應付的臟物；墻壁、臺面等都要收拾得光鮮潔凈，保潔工作比較煩瑣，標準和要求也相當高。

廚房衛(wèi)生清潔標準、要求如下：

1.無異味。物品擺放整齊，清潔、明亮。

2.門窗。正反面干凈無劃痕，無水跡，把手清潔光亮，使用狀態(tài)完好。

3.餐具。清潔干燥、無油污、水痕，定期消毒。

4.玻璃器皿。無水痕，無手紋，達到光潔、不澀，定期消毒。

5.抽油煙機。無油污、干燥，線路、開關使用正常。

6.冰箱。內外清潔，無異味，線路正常，無污物，密封狀態(tài)良好。

7.微波爐。內外清潔無油污，連鎖裝置，轉動軸縫隙無污物。轉盤、轉環(huán)和燒烤架干燥復位。

8.菜板。干燥，清潔，生熟分開，每周消毒一次。

9.菜刀。生熟分開，清潔衛(wèi)生，每日消毒一次。

10.烹飪用品。擺放整齊，清潔，方便使用。

11.玻璃窗。清潔明亮，無油污，開啟自如。

12.地面。干凈，無水痕、油污及雜物。

二、抽油煙機和換氣扇的保潔

抽油煙機和換氣扇是家庭廚房必不可少的排污設備，也是廚房中沾染油垢最多、污染最為嚴重的地方。保潔工作的難度比較大。本節(jié)將重點講述抽油煙機和換氣扇清洗保潔工作程序和具體方法。

廚房抽油煙機的保潔

抽油煙機又稱吸油煙機，是一種凈化廚房環(huán)境的廚房電器。抽油煙機的清潔，可進行整機清潔。

【保潔方法】

1.機體清潔

（1）清洗時，應首先切斷電源。

（2）用濕抹布和中性洗滌劑擦洗機體表面，去除沾在表面的油垢。

（3）對于長時間形成的又黏又厚的油垢，可在機體表面噴灑抽油煙機專用的強力油污清洗劑，經浸泡后，用舊報紙或濕抹布擦，油污即被擦掉。

（4）最后再用干凈的抹布擦一遍。

清潔時不要用汽油、苯等化學溶劑擦洗，以免破壞油漆表面；不能用竹片、鋼絲球、刀等銳器清理油污，以免劃傷抽油煙機表面。

2.抽風扇的清潔

（1）在爐灶上蓋一張報紙，打開抽油煙機開關。

（2）往抽油煙機風扇上噴一些中性洗滌劑或抽油煙機專用清洗劑，靜置3分鐘后擦拭干凈。

3.儲油盒的清潔

（1）將儲油盒取下。

（2）將儲油盒中的油污倒人廢舊塑料袋內。

（3）先用舊報紙或舊布粗擦一遍，去除沒有倒干凈的油污。

（4）將儲油盒浸泡在加有洗滌劑的溫水中，用抹布或刷子清洗。

（5）用水沖凈，擦干后安裝。

【注意事項】

1.現代家庭一般使用的大都是帶有過濾網罩的抽油煙機，由于油煙進人器具內部時已經過過濾，所以其內部的結構不需要進行清洗，只需要按說明書規(guī)定的周期清洗器具外殼和過濾網罩就可以了。

2.禁止用酒精、香蕉水、汽油等易燃溶劑清洗抽油煙機，以防火災事故的發(fā)生。

廚房換氣扇的保潔

換氣扇又稱通風扇，一般由風扇、電動機和管道組成。換氣扇的保潔應注意以下幾點：

【保潔方法】

1.清洗方法

拆下排氣扇葉片，泡在溫水中，滴上幾滴清潔劑，再加上50毫升食醋，浸15?20分鐘后，用干凈的抹布擦洗，即可將油垢擦洗干凈。

2.換氣扇日常擦洗法

經常用軟布蘸著清洗劑或肥皂水擦洗扇框和扇葉。清潔前一定要斷電。

【注意事項】

清洗過程中，不要用酒精、汽油等對塑料和金屬有腐蝕作用的液體擦洗，接線盒等部件不要沾水。