在美國，光是加州地區(qū)，每年就會用掉2億噸以上含有1 000種以上活 性成分的農(nóng)藥。1993年，由獨立實驗室替美國國家資源防護(hù)委員會所做的研究發(fā)現(xiàn)，接受實驗的農(nóng)產(chǎn)品中有44%都有農(nóng)藥殘余，其種類達(dá)19種之多。 而幾乎一半的農(nóng)產(chǎn)品都含有4種不同的農(nóng)藥。這是一個多么驚人的數(shù)字啊!

農(nóng)藥所用的化學(xué)品有3種主要的等級:有機氯、有機磷酸鹽及氨基甲 酸鹽。

有機氯農(nóng)藥能破壞農(nóng)作物害蟲的中樞神經(jīng)，使它們抽搐及死亡。有機氯也會積存在人體的脂肪里，并隨時間而累積。有機氯農(nóng)藥在I960和1970 年曾被大量使用，其中有許多品種到今天還存在。至目前為止，有3種有機 氯相繼被禁使:1973年開始禁用DDT；1974年禁用阿特靈;1979年禁用安特 靈。但是，這些有毒物質(zhì)可以殘留在泥土及水源里長達(dá)50 ~75年。如DDT 已經(jīng)禁用了 30年之久，但在農(nóng)作物采樣中仍然發(fā)現(xiàn)了DDT的殘余量比其他農(nóng)藥還高出數(shù)十倍。

有機磷酸鹽是當(dāng)今使用最廣的農(nóng)藥。與有機氯不同的是，有機磷酸鹽可在60天內(nèi)分解成一些無害的化學(xué)物質(zhì)，所以比較不具有長遠(yuǎn)性的威脅。

有機磷酸鹽可以阻挽蟲子體內(nèi)神經(jīng)傳導(dǎo)，導(dǎo)致其抽搐而死,部分有機磷酸鹽能破壞動物的基因。 

尿素也是目前被普遍使用的農(nóng)藥之一，它的毒性和持續(xù)性介于有機氯和有機磷酸鹽之間。有人懷疑尿素中的一些成分是造成畸形兒的原因之一，但這還有待進(jìn)一步科學(xué)論證。

國家對每一種農(nóng)作物及不同的食品種類都規(guī)定有一個農(nóng)藥殘余的限 度，可是相同的農(nóng)藥在不同的水果或蔬菜上的容許度也不一樣。容許度和J 兩個因素密切相關(guān):一是農(nóng)藥的安全性;二是每一種食物的消耗量，這是有一定科學(xué)道理的。

防治策略

(1)      購買有機蔬菜和水果

有機食物的確比較貴，可是如果從可能省下來的醫(yī)藥費中平衡計算一 下，那么，還是很劃得來的。但是，也要注意，標(biāo)簽上寫“有機”并不表示它真 的是有機食品。最好是購買經(jīng)國家有關(guān)部門核準(zhǔn)的產(chǎn)品。有時候，我們也可以從產(chǎn)品本身來判斷其是不是有機產(chǎn)品。有機水果和瓜果通常比一般的 蔬菜水果小，外觀難看些，顏色也不均勻。不過這種有機產(chǎn)品讓我們吃著放心。而那些外表好看，卻含有石蠟的蘋果或是染過色的柑橘吃起來會傷害 我們的身體。

(2)     盡量用水煮的方法除農(nóng)藥

用水煮的方法可以使蔬菜上的有機農(nóng)藥除去80%，你可以試著多吃水 煮的食物，但要記住，這樣的水不能再次飲用。

(3)     如有可能，直接從菜地訂購蔬菜

那些有機產(chǎn)品通常是直接從菜地里運來的，所以你可以了解它們的種植方法。保存新鮮的農(nóng)產(chǎn)品可能相當(dāng)麻煩，不過你至少能每次多訂購一些 有機谷類、豆類和脫水水果。

如果沒有別的選擇，吃水果蔬菜之前，建議用洗潔精來清洗，也可以除掉些農(nóng)藥殘余。但是，要注意在洗掉農(nóng)藥殘余的同時，一定要把洗潔精的殘 余徹底沖洗干凈。

(4)     剝掉蔬菜外層葉子

把蔬菜外層的葉子剝掉也是避免農(nóng)藥殘余侵害的一個有效的辦法。有研究表明，白菜和生菜最外面的葉子所含有的農(nóng)藥殘余要比里面的葉子 高 31%。

此外，既然有機產(chǎn)品不是隨時可以買得到的，有一個真正的好方法，就是自己在家里種菜。即使住在市區(qū)，你也可以在社區(qū)花園、屋頂、窗臺或是 陽臺種菜。也可以用無土法來種菜，如用豆芽機試著種豆芽和蘑菇等。不 過，如果你自己種菜，請務(wù)必使用有機種植法，千萬不要再用化學(xué)農(nóng)藥和肥料。