我們總有不想做飯的時(shí)候，總有面對(duì)含添加物的人工食品的機(jī)會(huì)，所以 必須學(xué)會(huì)辨認(rèn)不含添加物的人工食品，并且也需要知道食物里有哪些成分有可能沒有列在標(biāo)簽上。因?yàn)橛泻ξ镔|(zhì)可能是食物制造過程中的一部分殘 留物，也可能來自大地、泥土、空氣或水污染，我們必須了解這些有害物質(zhì)的 危險(xiǎn)性，以及應(yīng)對(duì)它們的方法。

要消除飲食中的有害物質(zhì)，應(yīng)首先了解包裝食品中所含有的添加物。 因?yàn)榉梢?guī)定制造商必須把所有的添加物列在標(biāo)簽上，所以，如果食品中含有這些成分，那么我們會(huì)很容易知道并且避免購買這種食品。

亞硫酸鹽是所有添加物里最容易造成立即性傷害的物質(zhì)。亞硫酸鹽的 主要用途是減少或防止腐敗及變色。它能使某些對(duì)亞硫酸鹽敏感的人產(chǎn)生非常嚴(yán)重的反應(yīng)，這些反應(yīng)包括呼吸困難、嘔吐、哮喘、昏迷、腹瀉、痙攣、腹 痛以及蕁麻疹等。在某些情況下，更可能引發(fā)過敏性中風(fēng)而導(dǎo)致立刻死亡。 患有哮喘的人危險(xiǎn)性最大，據(jù)估計(jì)哮喘病患者中大約有10%的人對(duì)亞硫酸

鹽過敏。藥檢局認(rèn)為亞硫酸鹽對(duì)一般大眾不構(gòu)成危險(xiǎn)，因此并沒有禁止使 用，所以我們必須靠自己來控制亞硫酸鹽的攝取量。

亞硫酸鹽出現(xiàn)在標(biāo)簽上的名稱有:二氧化硫、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鈉鉀、重亞硫酸鈉鉀。果脯、貝類（新鮮、冷凍、罐頭或無水的）、醋、包裝的梨 醬、罐頭食品、動(dòng)物膠、果汁、發(fā)芽馬鈴薯、沙拉醬、肉汁醬料等，都含有亞硫酸鹽這種物質(zhì),而幾乎各種啤酒和含酒精的飲料中也都含有亞硫酸鹽，可是 卻沒有列在標(biāo)簽上，這就要我們自己注意了。

硝酸鹽是僅次于亞硫酸鹽的有毒添加物，原因是它能致癌。在美國，60% ~65%的豬肉制品都含有亞硝酸鹽，其他的肉類、禽肉、魚類也都有。 尤其是經(jīng)人工處理的肉類，例如香腸、熱狗、培根等，為了保持好看的粉紅色以便快速出手，以及抑制肉毒桿菌的生長、預(yù)防食物中毒等，生產(chǎn)廠家常常 會(huì)添加硝酸鹽。硝酸鹽本身并不是特別有害，可是一旦和食物中的胺化物 結(jié)合在一起，就變成能致癌的亞硝胺。

有些加工食品的原料本身已經(jīng)含有添加物了，而這些原先已經(jīng)存在的添加物不會(huì)被標(biāo)示在標(biāo)簽上，只有制造過程中最后階段所用到的添加物才 會(huì)注明。比如加工食品的成分中如果用到火腿和香酥油，可能火腿中已經(jīng) 含有亞硫酸鹽;香酥油中可能已經(jīng)摻人丁基羥基甲氧苯或二丁基羥苯甲苯，可是我們在產(chǎn)品標(biāo)簽上只會(huì)看到火腿和香酥油。

人工色素也有致癌的嫌疑，而且在對(duì)動(dòng)物的試驗(yàn)中已經(jīng)證明它的致癌性。除了人工色素之外，丁基羥基甲氧苯、二丁基羥基甲苯和人工調(diào)味料， 都可能引起兒童的多動(dòng)及行為異常。

味精早已經(jīng)被大量使用，有很多人認(rèn)為只要每次放人少量的味精，就不會(huì)有太大的問題，可是，一些試驗(yàn)表明，這種說法是站不住腳的。此外，美國 的相關(guān)科研機(jī)構(gòu)也證明味精能傷害動(dòng)物的腦部神經(jīng)，阻礙骨骼發(fā)育，導(dǎo)致肥 胖癥及不育。美國食品和藥物管理局的添加物名單上就包含味精。過量地食用味精，會(huì)產(chǎn)生許多不良反應(yīng):麻木、衰弱、心悸、出冷汗及頭痛，而且對(duì)肝 功能也有影響。

如果每天都進(jìn)食很多的加工食品，人體內(nèi)的鹽或糖含量會(huì)迅速升高?；几哐獕旱娜巳河绕湟⒁膺@一點(diǎn)，加工食品中的含鹽量很有可能已經(jīng)超

過醫(yī)生建議的每天應(yīng)攝取量的極限了。有很多加工食品甚至已經(jīng)被它的外包裝所污染，比如大部分罐頭食品的罐子都是用鉛焊接的，如果食物裝人用 鉛焊接的罐子里，會(huì)使食物中的鉛含量變成原來的2 ~3倍或是更多。

兒童長期攝取鉛會(huì)造成神經(jīng)性心理缺陷及行為異常，其中包括智能不 足、注意力無法集中、多動(dòng)及運(yùn)動(dòng)方面的障礙;對(duì)于孕婦來說，少量接觸鋁也是極危險(xiǎn)的，可能造成基因突變而生出畸形兒，所以孕婦尤其要小心，不要 吃含鉛的食品。

塑料在食品包裝方面用得很多，也常污染食品，塑料對(duì)人類健康的具體 危害，還有待于科學(xué)的進(jìn)一步論證。

防治策略

(1)      食品標(biāo)簽中如果標(biāo)有不認(rèn)識(shí)的成分不要購買

這一點(diǎn)是最基本的，因?yàn)橐话愦蟊姸紦?dān)心食品添加物的安全性，所以出 現(xiàn)在市面上的號(hào)稱天然食品的東西越來越多。但遺憾的是，這個(gè)市場的快 速成長反而造成了進(jìn)一步的混亂，有些商人為了圖利，借“天然”之名欺騙消費(fèi)者。

如果標(biāo)簽上注明百分之百的天然，那么食物中就應(yīng)該不含任何香料、人 工色素或是其他人工添加物及防腐劑?？墒悄惚仨毿⌒模?yàn)槭称窐?biāo)簽上“天然”這兩個(gè)字并沒有任何法律上的依據(jù)，可能完全是一種炒作行為，只是 為了迎合大眾的愿望，這類食品是沒有任何質(zhì)量保證的。由于消費(fèi)者對(duì)天 然食品的需求量很大，許多公司就常運(yùn)用某些銷售上的伎倆,使人誤以為它們的產(chǎn)品是真的天然產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品。所以要注意，不要被標(biāo)簽上的"天然” 字樣、圖片，或是特別用來標(biāo)示不含任何添加物的大號(hào)字體所誤導(dǎo)。仔細(xì)地 讀完整個(gè)標(biāo)簽上所列出的成分，如果除了食物之外尚有不認(rèn)得的東西，最好別買。

(2)      購買超市里的天然綠色食品

雖然超市里賣的天然食品售價(jià)要比普通市場里髙一些，但是通?？梢?避免購買到假貨，所以為了健康盡量購買正規(guī)超市的食品。

(3)      不要購買超市中的塑料包裝食品

雖然包裝食品中有一些的確是天然食品，公司對(duì)包裝特別小心，可是還是有很多產(chǎn)品采用塑料包裝。如此一來，塑料成分很可能進(jìn)人食物里。大 部分的天然罐頭食品都使用無鉛罐，而且越來越多的大型供貨商也改用無鉛的罐子,這些應(yīng)該可以在超級(jí)市場或大型超市里找得到。無鉛食品包裝 基本上采用兩種罐子:用無鉛法焊接和用整片鋁做的。

(4)     不要購買鉛焊罐子的食品

焊接的罐子在上面和底部的周圍都有突出來的接縫，這一點(diǎn)很明顯。 要牢記用鉛焊的罐子，接縫不僅很明顯、突出，而且會(huì)有焊接的痕跡。如果 用手觸摸罐子的周圍，你會(huì)感覺到它的粗糙不光滑。這種罐子包裝的食品不要買，哪怕有時(shí)候可能便宜些。而使用無鉛法焊接的罐子，接縫很平、很 細(xì),且中間會(huì)有條細(xì)細(xì)的黑線或藍(lán)線。一般我們很容易區(qū)分這兩種罐子的 不同。至于不含鉛的鋁罐也很容易區(qū)別，它是由一整片金屬壓制的，所以它的底部是圓的，頂部有一圈邊緣，但是沒有接縫。目前越來越多的正規(guī)食品 企業(yè)開始改用無鉛的罐子，所以我們購物時(shí)要留心觀察一下，會(huì)很容易辨 別的。