家庭成員的一日三餐都離不開廚房，廚房的保潔直接關系到人們的身體健康。家庭服務員要每天清潔餐具、灶具、灶臺、抽油煙機和廚房地面、墻面、窗戶，并經常去除廚房異味。

—、   廚庭保潔步驟

1.  打開窗戶進行通風

2.  廚房地面、墻面和窗戶保潔

3.  餐具的清潔與消毒

二、家庭地面、墻面和窗戶的清潔

（一）廚房地工的清潔

廚房地面清潔的難點主要是地面的油污，可采用以下方式清除這些油污：

（1）在油污處滴上洗滌靈，再用拖把或抹布擦拭，然后用清水洗凈

（2）如果是小面積的污跡可用布蘸點兒堿水擦拭。

（3）如果地面油污較多，可以在拖把上倒一些醋再用它拖地，可將地面擦得很干凈。

（4）水泥地面上的油污很難去除，可以取些干蓽冰灰用水調成糊狀，鋪在水泥地面的油污處停留一晚，第二天再用清水將草?灰反復沖洗干凈，水泥地面便可煥然一新。

（二）廚房墻面清潔

每天烹飪結朿時，要用抹布擦拭廚房墻面，煤氣灶邊上的墻面可先用少許洗潔精擦拭，再用濕抹布擦凈，若油污較重，可用廚房油污凈清洗。

墻面的接縫處也要擦洗十凈，以免影響廚房的整體美觀。

廚房墻面的清潔步驟如下：

（1）在盆中倒入開水、醋和洗滌靈，把他們攪拌均勻。

（2）把抹布在混合液中浸濕，擰至半干，把抹布上的混合液涂抹在瓷磚油污上，讓混合液在油污上悶一小會兒，然后再擦拭清洗，污漬將很容易去除干凈。

（3）廚房油污凈的化學成分容易傷手，使用前要戴上手套:，而且其氣味刺鼻，吸入體內對身體也有傷害，使用時要開窗通風并戴上口罩。

（三）廚房窗戶的清潔

玻璃窗戶的清潔

（1）用濕抹布把玻璃上的塵土擦掉。

（2）在玻璃上均勻地噴上玻璃清潔劑，停留片刻，也可用醋與食鹽的混合液代替玻璃清潔劑。

（3）用抹布或舊報紙擦洗。先擦外面的玻璃，再擦里面的玻璃。

（4） 如果是毛玻璃或者花玻璃，可以先用牙刷或毛刷刷洗，然后用海綿或抹布擦拭。

（5） 如果玻璃上沾有油漆，可用絨布蘸少許食醋擦拭。

紗窗的清潔

紗窗分為塑料紗窗和金屬紗窗。廚房紗窗上的油垢很難清洗，且塑料窗紗若使用時間過久，經過風吹日曬很容易老化，清洗時容易損壞，所以塑料窗紗一般不必清洗，直接更換即可。對于金屬紗窗，可先用宮帚掃去表面的粉塵，再用15克洗潔精加500毫升水，攪拌均勻后用抹布抹在紗窗內外兩面，即可去除油污。或者在洗衣粉溶液中加少量牛奶，涂抹擦拭，洗出的紗窗會和新的一樣。

三、廚庭用具清潔

（一）餐具清潔

餐具他J種類繁多，有不同材料制成的餐具，還有各種不同用途的餐具，家庭服務員要掌握餐具的正確使用和清潔方法。

1.  餐具洗滌原則

（1）先洗不帶油的后洗帶油的。

（2）先洗小件后洗大件。

（3）先洗碗筷后洗鍋盆。

（4）邊洗邊碼放。

（5）兒童、病人使用的餐具和其他家庭成員使用的餐具分開洗滌

（6）不銹鋼炊具、臺面禁止用百潔布、鋼絲球擦拭，以免刮構表面。

2.  洗滌方法，

（1）陶瓷餐具一般用熱水洗滌，油膩餐具用淘米水或洗滌劑清洗

（2）不銹鋼餐具用軟布清洗，洗后要擦干，不能留有水跡D

（3）砂鍋用淘米水浸泡、加熱，刷凈即可。

（4）銅鍋油垢用檸檬皮蘸鹽擦拭即可，

（5）筷子最好用熱水泡過后再用少許洗滌劑清洗，并在流水下沖洗干凈。

（6）新買的陶瓷餐具在使用前，要用食醋浸泡2?3小時，以溶出餐具里的有毒物質，然后再用開水煮15分鐘消毒，沖洗干凈方可使用。

（二）炊具清潔

刀具清潔

一般用清水沖洗，長期不用要上油，生銹用土豆片擦洗3

案板清潔

用洗滌劑（或醋和鹽的混合液）和鬃刷充分刷洗，通風晾干

鍋的清潔

鍋的種類很多，有不銹鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋、銅鍋等每次用完后都要及時清洗，要注意的是：

（1）清洗后要用軟布擦干，放在通風干燥處

（2）鍋底燒焦時不能用金屬銳器鏟刮，也不能用鋼絲球、百潔布等粗糙的抹布擦洗。應用水浸軟后，用竹、木器輕輕刮凈鍋底，再用柔軟的抹布洗凈、

（3）用鍋燒煮食物前，要先用干抹布擦干鍋底，不能留有水漬，以免燃燒時產生有害物質腐蝕鍋底。

（4）不粘鍋表面禁止用百潔布、鋼絲球擦拭，如有東西黏在上面，可用水浸泡后，用軟布洗凈。

灶臺清潔

灶臺包括抽油煙機、燃氣灶、水龍頭、操作臺等，清潔時要注意：

（1）水池過濾網特別容易積垢，可以用軟布蘸些去污粉擦洗。

（2）水龍頭和水槽轉角等較難清理的地方，可以用舊牙刷蘸適量去污粉刷洗，再用水沖洗干凈。

（3）對于燃氣灶、煤氣灶鍋架、灶臺邊上的油污，可先將油污清潔劑噴濕廚房用紙，覆蓋在上面，待幾分鐘后再擦洗干凈。

（4）灶臺瓷磚縫隙等較難清洗的地方，可用舊牙刷蘸取少汴清潔劑，刷洗干凈。

抽油煙機清洗

如要拆卸油煙機，則請專業(yè)人士進行清潔。

在不拆卸風扇葉的前提下，選用可噴射的廚房油污凈清潔油煙機。

無網罩抽油煙機的清潔方法如下：

（1）先低速開啟油煙機，將廚房油污凈的噴嘴旋轉至“SP工AY”

狀態(tài)，然后對準葉輪連續(xù)噴射。

（2）噴射后即關閉油煙機，20分鐘后，深褐色的油垢會自動流人油杯，倒去油杯中的油污即可D

對于有網罩的抽油煙機，可先把網罩拆除，其他操作方法和無網罩抽油煙機相同。

油網應每半個月用中性清潔劑浸泡、清潔一次對于易積油的開關及油杯內層，可用保鮮膜覆蓋，然后直接撕開更換即可。

（三）餐具消毒

煮沸消毒

將餐具洗干凈后：放入一個大的鍋中，加入水。水的深度要沒過餐具。加火煮沸，開鍋繼續(xù)煮30分鐘，即可達到消毒的目的。

蒸汽消毒

市場上有蒸汽消毒鍋，使用時注意不要被臟抹布污染。也可將清洗干凈的餐具擺放在一個十凈的大籠屜上，蓋上蓋子，加水蒸，水沸騰后，再繼續(xù)&20~30分鐘，待餐具自行冷卻即可。

太陽光消毒

將餐具洗凈后，在烈日下暴曬40分鐘以上。暴曬時要加蓋罩子。以免被塵土和蚊蠅污染。陽光中的紫外線可以起到消毒殺菌的作用。

禁止用不銹鋼鍋煎熬中藥，因中藥含有很多生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，常常會與鍋發(fā)生化學反應而使藥物失效，甚至產生毒性。

四、廚庭去味

（一）去除廚房油煙味

去除廚房油煙味，葉使用日常生活中的材料，例如擰檬片、茶葉，或者用專業(yè)除味劑。用綠茶去除廚房異味時，先準備一把平底鍋，把平底鍋加熱，把綠茶放人鍋內煎炒出味，片刻之后，室內的油煙等異味都會被綠茶的清香取代。

（二）排水管的疏通

堵塞的排水管也容易給廚房帶來異味，可取一根長短粗細適宜的膠管，一端緊緊地套在關閉的水龍頭上，另一端捅入排水管內30厘米左右。然后用棉紗、棉布、毛巾等將排水管壁和膠管壁之間的空隙塞死，用手按緊。然后擰開水龍頭，水的壓力可將排水管道里的雜物沖人下水道，排水管就疏通了。