廚房消毒及去味

        鑒于廚房衛(wèi)生直接影響家居成員身體健康，因而要求廚房保持環(huán)境衛(wèi)生、 通風(fēng)良好，廚房內(nèi)垃圾要及時倒掉，定期做好廚房的消毒及除味工作，廚房消 毒前還要對其進(jìn)行清污工作。

一、廚房消毒

廚房消毒包括了餐具消毒、炊具消毒，以及廚房地面、墻壁、家具、工具 等的消毒工作。

對于清洗消毒后的餐具，應(yīng)當(dāng)妥善保存于干凈碗櫥中。存放超過一周以上 的餐具，再度使用時應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗處理。碗櫥內(nèi)應(yīng)當(dāng)每周用消毒液擦拭一次，櫥內(nèi)不能有油垢或存放生冷食品及蔬菜等。

炊具要經(jīng)常清洗、消毒。炊具的消毒可利用消毒液進(jìn)行浸泡，再沖洗干凈；

對于可以承受高溫的炊具，可選擇消毒柜或者蒸汽消毒鍋進(jìn)行消毒。消毒后的 用具必須使用消毒的抹布去擦拭。廚房襪布的衛(wèi)生消毒，最好用熱風(fēng)或自然干 燥，也可在加洗滌劑的開水中煮沸15分鐘。消毒后必須充分干燥，用熱風(fēng)干燥 最好，待干后置于固定容器中，隨時取用，用一塊取一塊。案板的消毒必須使 用洗滌劑及鬃刷充分刷洗，特別是縫隙、切痕更應(yīng)細(xì)致沖刷，最后用清水沖凈， 立放待其自然干燥。菜板、刀具要刷洗得木見本色、鐵器見光。

廚房地面、墻壁、家具、工具等的消毒，可用3%漂白粉澄清液，或3%氯 亞明溶液、0.5%過氧乙酸噴霧、擦洗，不噴霧的可用15%過氧乙酸溶液熏蒸， 然后門窗關(guān)閉1?2小時，以達(dá)到最好消毒效果。

二、廚房去味

廚房異味主要為廚房油煙味、廚房下水道異味及廚房儲存食物變質(zhì)氣味。 所以，廚房要想保持空氣新鮮，要保證廚房的清潔衛(wèi)生，并對容易產(chǎn)生的異味 進(jìn)行有針對性的處理。面袋和糧袋要放在缸內(nèi)，保持干燥，夏季不儲存過多糧 食。鮮魚、鮮肉和剩飯、剩菜應(yīng)當(dāng)放在陰涼通風(fēng)處，防止變質(zhì)變餿。

1.  去除廚房油煙味

去除廚房油煙味，可使用日常生活中的材料，例如擰檬片、茶葉，或者是 專業(yè)的除味劑。我們可以準(zhǔn)備一些綠茶葉和平底鍋。首先用爐火把平底鍋加熱 之后，再把綠茶放上去煎炒出味，一會兒之后，室內(nèi)的油煙、異味都會被綠茶. 的清香給取代。也可以把喝紅茶擠剩的擰檬渣，或放了很久忘了用的擰檬，切 成薄片或小碎片，然后放人鍋中加水熬煮，煮開后仍繼續(xù)加水再熬，這時，散 發(fā)出來的氣味，不僅能去除油煙味，還可便空氣中充滿令人愉悅的芳香。

2.   排水管的疏通

堵塞的排水管也容易給廚房帶來異味，可取一根長短粗細(xì)適宜的膠管，一 端緊緊地套在關(guān)閉的水龍頭上，另一端捅人排水管內(nèi)30厘米左右。然后用棉紗、 棉布、毛巾等將排水管壁和膠管壁之間的空隙塞死，用手按緊，以増加排水管 內(nèi)氣壓。最后，擰開水龍頭，在水壓的作用下，即可將排水管道里的雜物沖人 下水道，排水管就疏通了。

3.  塑料袋除下水道弄味

—般樓房住戶，廚房、衛(wèi)生間都有下水道，每到夏季會泛出難聞的氣味。

為此，除了要進(jìn)行排水管的疏通，還可找一個細(xì)長的塑料口袋，上口套在下水 管上扎緊，下底用剪刀剪幾個小口，然后把它放進(jìn)下水管道里，上面再用一塊 塑料布蒙上，最后蓋上鐵柵欄，即可保證廚房或衛(wèi)生間的空氣清新。

廚房地面、墻面、燈具和窗戶的清潔

一、廚房地面清潔

廚房地面清潔的難點主要在于地面的油污難以清除。對于油污地面的清潔， 可采用以下一些有效方法：在油污處滴上洗漆靈，再用拖把或抹布擦拭，可除 去地面污跡，擦拭完后應(yīng)該注意要用清水洗凈；如果是小面積的污跡，可用布 蘸點堿水擦拭；如果地面油污較多，可以在拖把上倒一壁醋再用它拖地，地面 就可擦得很潔凈；如果為水泥地面，因為水泥地面上的油污很難去除，可弄點 干草木灰，用水調(diào)成糊狀涂在地面上，再用清水反復(fù)沖洗，水泥地面便可煥然一新。

二、廚房墻面清潔

廚房里的墻壁總是油膩膩的，清潔起來也很費力，用洗衣粉、去污粉清潔 也不能徹底將油漬去除得干凈?？梢允褂靡韵路椒ㄈコ龔N房墻壁上的油污：準(zhǔn)備醋、洗滌劑、開水；在盆中倒人開水、醋和洗滌劑，把它們攪拌均勻。勾兌 混合液，比例沒有嚴(yán)格要求，但一定要使用開水。把抹布在混合液中浸濕，擰 至半干。把抹布上的混合液涂抹在瓷磚上的油污上，涂抹好后，讓混合液在油 污上悶一小會兒。然后再進(jìn)行清潔，污漬將很容易清潔。

若廚房灶面瓷磚沾了污物，抹布往往不容易擦掉，肥皂水也洗不干凈?？?用一把雞毛蘸溫水擦拭，一擦就干凈。若白瓷磚有了黃漬，用布蘸鹽，每天擦 兩次，連擦兩三天，再用濕布擦幾次，即可潔白如初。

三、廚房燈具清潔

廚房燈具的外罩一般是玻璃制品，比較好清洗。首先切斷電源，將燈罩卸 下來。然后用水淋濕表面，再用蘸有洗滌劑的抹布擦拭去污，也可以用濕布蘸 鹽擦拭。最后用水清洗，用干抹布擦干燈罩或自然晾干后安裝。

對于燈泡的清潔也可以采用類似的方法。首先切斷電源，取下燈泡。先用 清水沖洗，在左手心倒些食鹽和洗滌劑，用右手指攪拌均勻，用右手握住燈泡 在左手手心轉(zhuǎn)動，輕輕擦拭燈泡表面，就可去除污垢。最后用清水沖洗干凈， 擦干后安裝。用舊布蘸些去污粉或溫?zé)岬氖炒祝部扇コ酃浮?/span>

四、 廚房窗戶的清潔

1.  窗戶玻璃的清潔

廚房里的玻璃常常被油煙熏黑，不易清洗，可以采用以下方法進(jìn)行清潔： 先用濕抹布或擦窗器把玻璃上的塵土擦掉，然后在玻璃上均勻地噴上玻璃清潔 劑，停留片刻。也可以在玻璃上先涂上一層石灰水，水干后用布擦拭即可。還 可用醋與食鹽的混合液來刷洗，然后用抹布或舊報紙擦洗，擦的順序是先擦外 面的玻璃，再擦內(nèi)部的玻璃。用布蘸煤油或白酒擦拭去污，也可以達(dá)到較佳的 清潔效果。如果玻璃上的油污太重，可用去污粉擦拭，然后再用氫氧化鈉或稀 釋氨水溶液涂在玻璃上，半小時后用布擦洗，玻璃就會變得光潔明亮。如果是 毛玻璃或者花玻璃，可以先用牙刷或毛刷刷洗，然后用海綿或抹布擦拭。如果 玻璃上沾有油漆，可用絨布蘸少許食醋擦拭。

2.  窗框的清潔

方法同玻璃的擦洗方法，油污嚴(yán)重處可用刷子刷洗。

3.  紗窗的清潔

窗紗有兩種質(zhì)地，一種是塑料的，另一種是金屬的。廚房紗窗上的油垢很 難清洗，且塑料的窗紗若使用時間過久，經(jīng)過風(fēng)吹日曬很容易老化，清洗時容

易損壞，所以塑料窗紗一般不必清洗，直接更換即可。金屬紗窗油污先用笤 帚掃去表面的粉塵，再用15克洗潔精加水500毫升，攪拌均勻后用抹布兩 面均抹，即可除去油膩?；蛘咴谙匆路廴芤褐屑由倭颗Ｄ?，洗出的紗窗會和 新的一樣。

——廚房去污小常識_____

1.   箅子的清洗。油膩的箅子，用熱水和肥皂擦洗，都不易洗干凈，因為它 的齒密、縫隙太小?？捎檬宜菀粫?，取出置陽光下曬一曬，再用肥皂 水洗，最后用清水沖凈即可。

2.   木炭除燒焦的飯跡。蒸飯時火候過了，鍋底會留下燒焦的飯跡，一般不 易除掉，下次蒸飯時又容易再燒焦。如果用木炭進(jìn)行擦拭，不管燒焦的部位有 多大、多厚，都能擦千凈，而且不會使鍋受損傷。

3.   小蘇打溶液洗滌塑料油壺。用水稀釋小蘇打粉，灌入油壺（罐）內(nèi)搖晃， 或用毛刷清洗，再用少量食用堿水灌入搖涮，倒掉，然后用熱食鹽水沖洗。這 樣洗漆塑料容器，既干凈又不會有副作用。

4.   漂白粉除木器油污。廚房里的木器臟了，用漂白粉溶液浸濕幾個鐘頭， 再用清水一沖即可干凈。

5.   食醋除燈泡油污。廚房里的燈泡很容易被油熏積垢，影響照明度。用布 頭薛，溫?zé)岽走M(jìn)行擦拭，可使燈泡透亮如新。

6.   食醋除排氣扇油污。廚房里的排氣扇被油煙熏臟后，既影響美觀，又不 易清洗。若用抹布蘸食醋擦拭，油污就容易被擦掉。，

7.   洗衣粉、煙蒂除玻璃油污。廚房中的玻璃或紗窗容易被油煙熏污。清洗 時，可用洗衣粉化水，再加幾個煙蒂，用抹布蘸此溶液擦洗，效果極佳。

8.   碎蛋殼除油污。將蛋殼碾碎，裝入空油瓶中，加水搖晃，可速去油瓶內(nèi) 的油垢。

9.   食醋除銹。銅制品如有銹斑，用獵擦洗立即潔凈。鋁制品有銹，可浸泡 在醋水里（醋和水的比例按銹的程度定，銹越重或部位越大，醋的用量要隨之 加大)，然后取出清洗，就會光潔如新。

10.   自制除銹、防銹劑。把石蠟研成細(xì)末，裝進(jìn)玻璃瓶里（半瓶），然后注 滿煤油，把瓶放在溫度較高的地方，使石蠟慢慢溶解。用這種溶液涂在生銹的 鐵器上，經(jīng)過24小時后，用粗布或紙楷擦，鐵銹很易去掉，未生銹的鐵器，擦 凈后涂上此溶液，可防止生銹。

11.   水龍頭有法由舊變新。水龍頭用久后便交成了黑色，可以先用干布蘸面粉擦拭，再用濕布擦拭，最后用干布擦，既可擦得光亮，又不損傷金屬表面。

12.   石灰除煤煙。家庭燒煤，最討厭的就是煤煙味嗆人，這是因為燃煤時 釋放出二氧化硫所致。在自制煤磚、蜂窩煤時，可用石灰水代替清水拌煤，即 能消除煤煙臭。也可將蜂窩煤2/3浸入稀糊狀的石灰漿中，然后取出放在陰涼 處。使用時將有石灰漿的一端朝上放在爐膛里即可。

13.  廚房炊具清潔

(1)   搪瓷器具陳年積垢不易清潔，可用刷子蘸少許牙膏刷拭；喝茶的杯子 時間一長，會積起一層咖啡色茶垢，用細(xì)鹽末擦洗即可，也可用牙膏擦拭。

(2)   鋁鍋用的時間長了，鍋內(nèi)會變黑。將新鮮的蘋果皮放入鍋中，加水適 量，煮沸一刻鐘，然后用清水沖洗，“黑鍋”會變得光亮如新。

(3)   燒水的鋁壺用久了，壺內(nèi)會積起一居水垢，如在燒水時放入一湯匙蘇 打，煮幾分鐘即可去垢；銅鍋或銅壺有了亨垢，可以用絨布蘸少許特檬汁和細(xì) 鹽末擦洗千凈。

(4)   鋁鍋、鋁壺用久后，外殼有一層黑煙灰，去污粉、洗淹劑都對它無能 為力。如果用少許食醋或墨魚骨頭研成粉末，然后用布蘸著來回擦拭，煙灰很 容易就被擦掉了。熱水瓶外殼如有積垢，只要用烏賊骨刷幾下，即可光潔如新， 不損質(zhì)料。

(5)   不銹鋼器皿上留有硬水造成的白斑，可用食蠟擦洗干凈；漆器上的油 垢，可用青菜擦拭，再用漂白粉水浸一夜，第二天用清水沖洗干凈；玻璃制品 及陶瓷器有了污垢，用醋與食鹽的混合液擦拭。

餐具清潔及消毒

一、餐具清潔

1.  餐具的清潔

先洗不帶油的餐具，后洗帶油的餐具。一般餐具可直接用清水沖洗干凈， 擦干放好待用。如果沾有油膩，可將餐具浸人堿水、淘米水、.剩面湯中，或是 將洗滌劑滴人水中刷洗，然后用清水沖凈，先洗小件餐具后洗大件餐具。先洗 筷子后洗鍋盆，邊洗邊將洗凈碗筷碼放到碗盤夾上。也可采用開水煮的方法清 潔。小孩及病人用的餐具應(yīng)單獨洗滌碼放。裝過牛奶、面糊、雞蛋的食具，應(yīng) 該先用冷水浸泡，再用熱水洗滌。如先用熱水，殘留的食物就會黏附在食具上， 難以洗凈。

2.  餐具的擺放

餐具一般按類別擺放，碗和碗放在一起，盤和盤放在一處，以便于取放。 同一類的要按照大小及形狀的不同，按順序放好，如盤子有淺盤、深盤、魚盤， 應(yīng)依次擺放。注意小心擺放，防止磕碰、摔壞。

為了使用方便，將經(jīng)常用的餐具放在櫥柜外面，伸手就能拿到，不常用 的放在里面，用時再拿。無論怎樣擺放都一定要注意尊重業(yè)主的擺放和使用 習(xí)慣。

二、餐具消毒

1.   餐具消毒方法

從醫(yī)學(xué)的角度來講，簡單實用的消毒方法很多只要嚴(yán)格認(rèn)真操作，都可以 達(dá)到消毒和滅菌的目的。為避免家庭傳染性疾病的發(fā)生和流行，防止餐具被污 染而引發(fā)的食物中毒，家庭應(yīng)重視對餐具的科學(xué)消毒。餐具的保潔櫥或容器應(yīng) 采用無毒無害材料，存放餐具時應(yīng)避免與其他雜物混放，并定期進(jìn)行清洗消毒， 保持其干燥、清潔。對于一次性餐具，用后必須廢棄。下面我們就介紹幾種消 毒方法：

(1)   煮沸消毒。這是家庭餐具消毒方法中使用最普及的一種。將餐具洗干 凈后，放人一個大的鍋中，加人自來水，水的深度要沒過餐具。加火煮沸，開 鍋后繼續(xù)煮30分鐘，則可達(dá)到消毒的目的。

(2)   蒸汽消毒。市場上有專用的蒸汽消毒鍋，使用時一定不要被臟抹布污 染，使得餐具再次成為傳染源。也可將餐具按照大小清洗干凈后擺放到一個干 凈的大籠屜上，蓋上蓋子，加水點火蒸。當(dāng)水沸騰后，再繼續(xù)蒸20?30分鐘， 待餐具自行冷卻。

(3)   利用太陽光紫外線消毒。太陽光紫外線具有較強的殺菌能力，因而在 使用上述方法時也可以結(jié)合太陽紫外線消毒法。將餐具洗凈后，在烈日下暴曬 40分鐘以上，晾曬時要加蓋罩子，以避免被塵土和蚊蠅污染。

(4)   臭氧或紅外線消毒柜。臭氧或紅外線消毒柜使用起來既方便又安全， 使用消毒箱時一定要嚴(yán)格按照說明書的要求去操作，非常適合于家庭使用。

(5)   化學(xué)消毒。在餐具消毒中，主要針對不耐高溫的餐、菜、酒具的消毒， 消毒液的有效氯濃度應(yīng)為200?250ppm,餐具在此消毒液中浸泡3?5分鐘， 即可達(dá)到餐具的消毒目的?；瘜W(xué)消毒主要指用氯制劑對餐具所進(jìn)行的浸泡消毒。 消毒液的有效時限為4小時。

2.   消毒液的選用

一般來說，餐具在使用消毒液進(jìn)行消毒時，應(yīng)首先進(jìn)行洗滌，然后用自來 水沖洗干凈后實施消毒。消毒后的餐具應(yīng)放在專門的保潔櫥或其他清潔的容器 中，若有污染情況應(yīng)再進(jìn)行消毒。餐具在消毒前都應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真的清洗，在消毒 之后還必須用自來水徹底沖洗，清除殘留的消毒藥劑。

此外，選擇餐具消毒液應(yīng)該注意：對消毒操作人員身體無傷害作用；安全 性毒理學(xué)試驗符合要求；餐具消毒后經(jīng)沖洗，容易將殘留藥劑去除；易于保管， 便于操作，有效期長。