廚房每市結(jié)束后由廚師進行整理、消毒和清潔；每周安排一次徹底清潔，并達到以下標準：

1)地面干燥無水跡、積垢；

2)墻面無掛塵蛛網(wǎng)；

3)臺面整潔；

4)冰箱貨架整潔無油污；

5)水池內(nèi)包括濾網(wǎng)內(nèi)無垃圾；

6)食品不落地放置；

7)食品加蓋、覆膜存放；

8)案板清潔干燥，掛起或豎放；

9)抹布清潔，晾掛；

10)無任何與工作無關(guān)的物品；

11)櫥內(nèi)、臺面、冰箱內(nèi)無不潔物品和垃圾；

12)門窗上無積灰和污垢；

13)滅蠅燈、紗窗等防蠅設施有效；