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酒店專業(yè)知識 | 客房大理石保養(yǎng)與清潔

發(fā)布時間:2018-03-09 17:07
作者:格瑞戴西

餐廳及廚房清潔標準

1、餐廳清潔標準:

餐廳每市結束后由服務員進行整理、消毒和清潔;每周安排一次徹底清潔,并達到以下標準:

1)門窗潔凈;

2)餐臺和臺布潔凈;

3)地面無垃圾、水跡、灰塵;

4)桌椅擺放整齊、定位規(guī)范;

5)餐具用品擺放整齊,定位規(guī)范;

6)植物花盆內(nèi)無垃圾,葉面無灰塵;



2、廚房清潔標準:

廚房每市結束后由廚師進行整理、消毒和清潔;每周安排一次徹底清潔,并達到以下標準:

1)地面干燥無水跡、積垢;

2)墻面無掛塵蛛網(wǎng);

3)臺面整潔;

4)冰箱貨架整潔無油污;

5)水池內(nèi)包括濾網(wǎng)內(nèi)無垃圾;

6)食品不落地放置;

7)食品加蓋、覆膜存放;

8)案板清潔干燥,掛起或豎放;

9)抹布清潔,晾掛;

10)無任何與工作無關的物品;

11)櫥內(nèi)、臺面、冰箱內(nèi)無不潔物品和垃圾;

12)門窗上無積灰和污垢;

13)滅蠅燈、紗窗等防蠅設施有效;


3、清潔頻率:

區(qū)域
時間
備注
餐廳地面清潔
1天

餐廳門
1天

餐廳家具清潔
1天

餐廳自助餐具清潔
1天

廚房墻地面清潔
1天

餐廳綠化(盆)清潔
1天

廚房灶臺
1天

微波爐
1天

蒸箱
1天

餐廳墻面清潔
7天

餐廳掛畫清潔
7天

餐廳綠化(盆)養(yǎng)護
7天

餐廳玻璃窗
7天

餐廳冷藏柜
7天

餐廳調(diào)味罐
7天

廚房冰箱
7天

廚房地溝
7天

保潔柜
7天

滅火箱
7天

餐廳燈具清潔
15天

餐廳餐布清洗
15天

餐廳操作柜
15天

開水箱
15天

滅蚊燈
30天

廚房煙道清潔
30天

廚房煙罩清潔
30天

廚房頂部照明燈
90天

廚房隔油池清理
180天

椅套、窗簾、紗簾
隨時
另準備1:0.5套,便于隨時調(diào)換
廚房脫排油煙機
180天
半年大清潔一次(由專業(yè)公司完成)


標簽:上海酒店保潔

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