能夠根據(jù)使用特點(diǎn)正確劃分廚房的區(qū)域，掌握各區(qū)域整理、保潔的基本知識及技能。

廚房是膳食烹飪的工作場所，一般劃分出 清洗區(qū)域、配膳區(qū)域和烹飪區(qū)域。廚房必須衛(wèi) 生、整齊有序、安全，具有良好的照明及通風(fēng) 設(shè)施。

現(xiàn)代住宅的廚房大多比較寬敞、明亮，一 般都安裝抽油煙機(jī)、燃?xì)鉄崴?，放置炊餐?的櫥柜和烹飪操作臺，有的還放置冰箱、飲水 機(jī)等。

也有不少家庭的廚房和餐廳相通，構(gòu)成開放式廚房。

廚房里經(jīng)常要使用水、電、煤氣，它不僅是 必備的烹調(diào)空間，更直接關(guān)系到家庭成員的身體 健康。

在日常的烹飪過程中，廚房設(shè)施很容易沾上 油膩，所使用的資源種類也最多，對于有毒、有 害物質(zhì)的清理也最為迫切，是日常生活中做好環(huán) 保的重點(diǎn)。

廚房整理、保潔的原則是衛(wèi)生、安全、整潔。

一、炊、餐、灶具的保潔

炊具

炊具的材料品種很多，有不銹鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋、鋁合金鍋、電炒鍋、電飯 鍋等。不管是做飯還是做菜，炊具每次用完都要及時(shí)清洗。

餐具

現(xiàn)代家庭中有各種材料制成的餐具，使用后會沾上油膩和食品殘?jiān)?。正確使用和清潔 餐具，才能讓家人吃得更健康。

烹飪操作臺

烹飪操作臺包括抽油煙機(jī)、燃?xì)庠?、水斗、水龍頭、不同材質(zhì)的操作臺面等，每天使 用后要及時(shí)清潔，去除油漬、醬漬、水漬等，保持日常烹飪操作臺整潔有序。

櫥柜

櫥柜用于存放炊、餐具及烹飪用品，在廚房的環(huán)境中容易沾上油膩和灰塵，每天需要 認(rèn)真清潔。重視做好櫥柜清潔衛(wèi)生工作可以避免洗凈的炊、餐具二次污染，也是防蛀、防 鼠、防蟑螂的重要環(huán)節(jié)。

二、廚房常用小家電的保潔

電烤箱

電烤箱的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單、清潔衛(wèi)生。每次使用完后，要及時(shí)做好清潔工作。若油煙 積攢了很厚再清潔，不僅很難去除，而且也影響烤制效果。

烤箱需完全冷卻后再清潔。清潔前，先拔掉電源插頭，用柔軟濕布和中性清洗劑清洗和擦拭烤架、烤盤和爐門。忌用粗糙、尖銳的鋼絲球、百潔布等工具，以免 損傷烤盤的不粘涂層。加熱管一般不需清洗，若加熱管上有油污，可用柔軟的濕布 擦拭。

消毒碗柜

 消毒碗柜是一個具消毒殺菌功能、保持食用餐具衛(wèi)生的電子碗柜，其消毒方式分臭氧 消毒、紫外線消毒和高溫消毒三種類型。

消毒碗柜的類型

有些消毒碗柜可提供多種消毒方式。

消毒碗柜使用后，要用干凈的抹布擦拭柜體內(nèi)壁殘存的蒸汽，防銹，防霉變。要定期 將柜體下端集水盒中的水倒出，抹凈；定期清潔柜內(nèi)外表面，保持干凈衛(wèi)生。

飲水機(jī)

飲水機(jī)要定期清洗、消毒，抑制細(xì)菌繁殖，避免二次污染。清洗消毒操作程序 如下：