廚具清洗保潔不可以隨心所欲，保潔員應(yīng)根據(jù)不同的材質(zhì)采 取不同的清潔方法，選擇適當(dāng)?shù)那鍧崉⑦m當(dāng)?shù)墓ぞ?，以免清?失誤而造成損壞。

一、鋁制品的清潔

家庭中的鋁及鋁合金制品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。

【保潔方法】

1.      把鋁鍋淋濕。

2.      去污粉調(diào)成糊狀，加些肥皂頭，用軟布蘸著擦洗?；蛴脤?門的清洗劑來擦洗。

3.      用水沖洗干凈。

4.      鋁鍋污漬也可趁鍋表面很熱時(shí)，用報(bào)紙或濕布擦拭。

【注意事項(xiàng)】

1.    鋁鍋不能用鹽水或堿水擦洗，也不能用鐵刷和刀等擦洗和 刮洗。

2.      鋁制品除銹。將鍋用水浸泡一段時(shí)間，用布蘸著牙膏擦拭，最后用清水沖洗干凈。

3.      鋁制品恢復(fù)光澤法。如鋁器污垢較重，用紅果加水煮，可以使鋁器恢復(fù)光澤。

二、 不銹鋼制品的清潔

不銹鋼因其材質(zhì)的特殊性，使它具有耐腐蝕、耐磨損等性 質(zhì)，不銹鋼制品的清潔要注意保證其表面不被劃傷。

【保潔方法】

1.    將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不銹鋼制品直接放在中性 洗滌劑水溶液中用抹布清洗，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。清洗時(shí)特別注意 手柄部位的清潔。

2.    較大的不銹鋼制品先將表面淋濕，用軟布蘸中性洗滌液清 洗表面的油垢。

3.    對(duì)于頑固性污跡，涂上不銹鋼蠟，便可擦干凈。

4.    用水沖洗干凈，擦干。

【注意事項(xiàng)】

不銹鋼制品不能用強(qiáng)堿、強(qiáng)酸或強(qiáng)氧化性化學(xué)藥劑，如蘇 打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌，也不能用堅(jiān)硬物擦洗。

三、 銅制品除銹保潔

【保潔方法】

1.      用布蘸著食醋和食鹽擦拭。

2.      用水沖洗干凈。

【注意事項(xiàng)】

注意不要用硬物、鐵器等物理方法除銹，以免損壞物品。

四、高壓鍋的清潔

【保潔方法】

高壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠 圈，以及其他新形式的放氣通道組成。對(duì)高壓鍋的清潔可以按照下面的操作進(jìn)行：

1.      將高壓鍋的膠圈拿出。

2.      用抹布和中性洗滌劑徹底清洗鍋的內(nèi)外面和膠圈。

3.      用清水沖洗干凈，膠圈晾干。

4.      將鍋蓋反放在鍋體上。

【注意事項(xiàng)】

清洗時(shí)注意高壓鍋的通氣孔不要被臟物堵塞，壓力閥門保持 完好。

五、菜墩或菜板的清潔

菜墩一般是木制的，菜板有木制的或塑料的。由于菜墩或菜 板經(jīng)常用來切肉、切菜，如果不注意清洗，細(xì)菌很容易繁殖，而且容易發(fā)霉。所以一定要特別注意菜墩、菜板的消毒。

【保潔方法】

1. 木制菜墩或菜板的清潔方法

（1）將菜墩或菜板表面淋濕。

（2）用淘米水或鹽進(jìn)行刷洗，污垢嚴(yán)重處可用刀刮洗。

（3）用水沖洗干凈，晾干。

（4）用干凈布或罩蓋住防塵。

2.    塑料菜板的清潔方法

(1)  淋濕表面，用刷子刷洗。

(2)  有油膩等污垢時(shí)，撒些鹽、小蘇打粉或滴些中性洗滌劑，用刷子刷洗。

(3)   如果切菜時(shí)染上了蔬菜的顏色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。

(4)   用水沖洗干凈。

【注意事項(xiàng)】

1.  新的菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方法是用水淋濕后 用刀刮洗，用水沖凈，再用開水燙一遍后晾干。

2.   切生食和熟食的菜板應(yīng)該分開。

3.   定期消毒。消毒的方法有：

（1）可使用先洗后燙的方法。

（2）在日光下暴曬，時(shí)間不要過長(zhǎng)，以免開裂。

（3）用后刮凈殘?jiān)?，均勻撒些食鹽進(jìn)行消毒。

（4）將兩勺醋與200毫升溫水混合，然后倒在已經(jīng)鋪好廚房 紙巾的切菜板上，放置15分鐘，切菜板的黑垢和臭味都會(huì)消失 干凈，還有殺菌效果。

六、調(diào)料容器的清潔

廚房中常用的調(diào)料容器有瓶、盒、盆、罐等，質(zhì)地有玻璃、 塑料、陶瓷等。雖然在烹調(diào)中調(diào)料的使用量少，但使用率高，容器容易被油煙等污染，應(yīng)經(jīng)常清洗。

【保潔方法】

1.   小口玻璃瓶：將蓋子蓋好后，可用布蘸洗滌劑直接清洗， 然后用水沖洗干凈，用布擦干。

2.   塑料盒、罐等廣口容器：應(yīng)該用抹布蘸洗滌劑擦洗后，再 用干凈的抹布擦去表面的洗滌劑。

3.   當(dāng)容器內(nèi)的調(diào)料用完時(shí)，應(yīng)定期徹底清洗容器。

【注意事項(xiàng)】

塑料盒、罐等廣口容器因容易進(jìn)水，不宜直接用水沖洗。

七、廚房洗滌池的清潔

廚房洗滌池的類型有不銹鋼、陶瓷、大理石等。一般家庭多 使用不銹鋼洗滌池，清洗相對(duì)簡(jiǎn)單，容易操作。

【保潔方法】

1.     不銹鋼洗滌池的清潔：

（1）用海綿或軟布蘸餐具洗滌劑擦拭洗滌槽的四周和底部，對(duì)于頑固性污漬可用膏狀去污粉擦拭。

（2）用水沖洗干凈。

2.   其他質(zhì)地洗滌槽的清潔。清潔方法基本與不銹鋼洗滌槽 相同。

3.  水槽四周不容易清洗的角落，可用廢舊牙刷刷洗。

【注意事項(xiàng)】

清潔時(shí)禁止用鋼刷子、尼龍刷子以及顆粒粗的去污粉用力 洗刷

八、櫥柜臺(tái)面的清潔

櫥柜臺(tái)面上有人造石、不銹鋼、天然石、防火板、原木等材 質(zhì)。不同的材質(zhì)有不同的保潔方法。

【保潔方法】

1.      人造石和不銹鋼材質(zhì)的櫥柜要用軟毛巾，軟百潔布帶水擦 洗，或用光亮劑擦拭，切忌用硬質(zhì)百潔布、鋼絲球、化學(xué)劑擦拭 或鋼刷磨洗，否則會(huì)造成刮痕或侵蝕。

2.      天然石臺(tái)面宜用軟百潔布。清潔水垢時(shí)，不能使用酸性較 強(qiáng)的潔廁粉、稀鹽酸等，否則會(huì)損壞釉面，使其失去光澤。

3.      防火板材質(zhì)的櫥柜可使用家用清潔劑，用尼龍刷或尼龍球 擦拭，再用濕熱布巾擦拭，最后用干布擦拭。

4.      如果櫥柜是原木材質(zhì)，應(yīng)先用撣子把灰塵清除干凈，再以 干布或蘸原木保養(yǎng)專用乳液來擦拭。

5.      洗滌盆或煤氣爐等臺(tái)面處應(yīng)避免敲擊或撞擊，兩塊臺(tái)面相 接處，應(yīng)避免水的長(zhǎng)期浸泡。

【注意事項(xiàng)】

1.      天然石臺(tái)面不能用甲苯類清洗劑，否則難以清除花白斑。

2.     原木材質(zhì)櫥柜切勿使用濕抹布及油類清潔劑。

九、廚具的消毒

【消毒方法】

1.   紫外線消毒

將廚具洗刷干凈后，放在陽(yáng)光下暴曬，利用陽(yáng)光中的紫外線起到消毒的作用。

2.   化學(xué)藥物消毒

用消毒液對(duì)櫥柜、飯桌等廚具進(jìn)行擦拭、浸泡。

常用的消毒液有新潔爾滅、配制的漂白粉液等。

【注意事項(xiàng)】

廚具消毒液的配備濃度切忌不要太濃，消毒一段時(shí)間后方可 以使用。