廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過(guò) 200°C時(shí)，產(chǎn)成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味， 對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管 炎等呼吸道疾病；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過(guò)300°C，這時(shí) 除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

以下四種辦法可以減少油煙的產(chǎn)生，可以嘗試一下。

1.     改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過(guò)熱，油溫不 要超過(guò)200°C (以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合 征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

2.     最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸 魚(yú)、炸排骨用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉，其實(shí)里面含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來(lái)炸食品的食油，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

3.       一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)， 同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油、煙機(jī)。在烹飪過(guò)程中，要始 終打開(kāi)抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。

4.      盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。